
餺飥是山梨的健康鄉土料理!在地人也讚好的6大名店

說起山梨縣在地美食及鄉土料理,最先想到的「餺飥」,是一種不同於烏龍麵、棊子麵的食物,擁有獨一無二的口感。現在就來完整介紹餺飥名稱的由來、食譜,以及到山梨必去的「最佳餺飥餐廳」等資訊。
山梨縣的鄉土料理餺飥是?
山梨縣被富士山、南阿爾卑斯山脈、八岳等群山環繞,在這裡有一種以大量山產製作的鄉土料理「餺飥」。
路上有許多餐廳掛著「餺飥」的招牌,而在山梨的家庭中,餺飥更以餐桌上常見的料理之一受到喜愛。我們來好好了解餺飥作為家常料理、鄉土料理究竟有什麼魅力吧。
由來眾說紛紜
「餺飥」是以味噌燉煮麵粉製麵條與蔬菜而成的料理。名稱「餺飥」的由來有許多說法。
「餺飥」日語念作「HOTO」,漢字亦可寫為「寶刀」。有一種說法是,原本讀作「HAKUTAKU」的「餺飥」,是因為連音變化而成為「HOTO」;另一種說法是,戰國時代的甲斐武將武田信玄用自己的刀切削配料,所以被稱為「寶刀」。
餺飥在平安時代清少納言的《枕草子》中也曾經登場,在戰國時代叫「武田湯」,被當作軍用食品,溯及這些歷史,就知道人們從很早以前就一直食用餺飥至今了。
配料的重點是南瓜
餺飥內加了許多當季蔬菜,其中最不可欠缺的就是「南瓜」。山梨人遇到事情進行得不順時,甚至會說「很順口唷,南瓜餺飥」。
即使每個家庭會採用不同配料和調味,但加入南瓜是基本中的基本,因為甲州味噌的鮮味和南瓜的甜味相融,就會形成絕佳風味。
餺飥麵、烏龍麵、棊子麵,有什麼差別?
雖然一樣是麵粉加水製成的麵條,但「餺飥麵」和烏龍麵、棊子麵只是外觀相像,本質截然不同。看外表看不見的製造過程中也藏有秘密。現在就來一一了解這些麵條究竟哪裡不一樣吧。
麵條粗細各不相同
讓人一目了然的是,餺飥麵、烏龍麵、棊子麵的粗細各不相同。
以麵條厚度和粗細來說,烏龍麵是最粗的,也具有硬度和彈性;棊子麵寬度通常在 4.5mm 以上、厚度不滿 2.0mm;而餺飥麵的特徵是寬度比棊子麵更寬,呈現扁平狀。
餺飥麵不含鹽
餺飥麵在揉麵團時不會加鹽,和烏龍麵、棊子麵不同。另外還有揉麵後不醒麵的特徵。這麼做就不會產生筋性,可以減低硬度和彈性。
烏龍麵、棊子麵的麵團會加鹽,整體製造過程也會讓麵條更有筋性,因此比餺飥麵 Q 彈許多。
用高湯燉煮的餺飥呈濃稠狀
餺飥以烏龍麵、棊子麵沒有的「濃稠口感」為特色。
餺飥麵和烏龍麵、棊子麵不同,揉麵團時不會加鹽,因此不需要用沸水預煮麵條以去除鹽分。由於直接以沾著手粉的生麵條慢燉,所以會融出澱粉,形成濃稠狀。
再加上與南瓜、芋頭、馬鈴薯等蔬菜一起燉煮,便造就了濃稠而溫潤的口感。
在自家也能簡單上菜的餺飥食譜
一般來說,餺飥在山梨家庭餐桌上常見的家常料理。含有大量時令蔬菜,營養豐富,特別推薦在寒冷的冬季或疑似感冒時食用。以下就來介紹能簡單上菜的餺飥食譜。
材料 4 人份
- 豬五花肉:200g~300g
- 南瓜:150g 左右(1/4 個)
- 紅蘿蔔:1 根
- 白蘿蔔:150g 左右(約為中型 5㎝)
- 占地菇:1 包
- 蔥:2 根
- 芋頭或馬鈴薯:100g 左右
- 炸豆皮:2 片
- 味噌:80g
- 日式高湯:7 杯
- 麵粉:300g
- 水:1 杯
- 醬油:少許
- 酒:少許
- 胡椒:少許
做法
- 將麵粉放入在調理盆內,分數次加水,確實混勻。揉硬後,整成 1 個麵團。
- 在工作台上撒手粉,以擀麵棍將麵糰擀成約 2mm~3mm 厚,再切成略寬的麵條。
- 將豬肉切為約 8mm 大。南瓜、芋頭或馬鈴薯切為一口大小,紅蘿蔔切片後再切為四分之一扇形,炸豆皮和蔥切成薄長方形。 占地菇則去根,分為數朵。
- 將日式高湯裝進鍋內煮沸。再放入除了蔥之外已切妥的蔬菜,以中火燉煮 4~5 分鐘。
- 放入豬肉,撈起肉渣後,再將味噌融進湯中,以醬油、酒、胡椒調味。
- 放入生麵(餺飥麵),燉煮至自己喜愛的硬度,最後加蔥即可。
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餺飥不動 河口湖北本店
餺飥專賣店餺飥不動在山梨縣共開設了 4 間店,河口湖北本店距離富士急行線終點站河口湖站約 10 分鐘車程。氣派的純日本風店面、運用大量木材的民藝風裝潢都讓人心情放鬆。
「不動的餺飥」內裝滿了在富士山麓收穫的大自然恩典。第一次請直接品嘗原味,第二次不妨加入秘傳的調味料享用吧。也請務必試試加入黑糖蒸炊的特製豆皮壽司。
- 店名:餺飥不動 河口湖北本店
- 地址:山梨縣南都留郡富士河口湖町河口 707
- 電話:0555-76-7011
- 營業時間:11:00~19:00
甲州餺飥 小作
這間餺飥名店在山梨縣開設了 9 間店,也在長野開設了 1 間分店,每間分店都在口碑排行榜上獲得高度肯定。
「南瓜餺飥」是銷售量第一的招牌菜色,從小朋友到樂齡長輩等廣大年齡層都十分喜愛。另外也有加入山豬肉、熊肉等配料的餺飥,以及季節限定的菜色,別忘了確認看看。11 月至 3 月吃得到「牡蠣餺飥」。
享用餺飥時,不妨也嘗嘗山梨引以為傲的 B 級美食「滷雞內臟」、「煮貝(嫩蒸鮑魚)」等等。
- 店名:甲州餺飥小作(甲府站前店)
- 地址:山梨縣甲府市丸之內 1-7-2
- 電話:055-233-8500
- 營業時間:11:00~21:30
甲州餺飥 百間
在這間餐廳吃得到以在地時令蔬菜及自製味噌等食材烹煮、樸實而暖心的鄉土料理。食材的美味及鮮度為農家直營店獨有,還提供季節菜色及當日收穫菜餚等等。
最受歡迎的「季節餺飥御膳」內容包含了以自傲的甲州味噌燉煮的餺飥,還附上蔬菜天麩羅等配菜,十分豪華。
除了餺飥以外,還能吃到甲斐鮭、生馬肉等形形色色的鄉土料理。
- 店名:甲州餺飥 百間
- 地址:山梨縣笛吹市春日居町小松 1169-2
- 電話:0553-37-1854
- 營業時間:中午 11:30~15:00 晚上 17:30~23:00
山梨市內及山梨市站周邊值得推薦的餺飥餐廳
山梨市以甲州葡萄酒產地聞名,觀光客人數眾多,也有許多能品嘗餺飥等鄉土料理的美食景點。
若要在山梨市內或山梨市站周邊享用餺飥,推薦哪間店呢?我們參考了各方口碑等資料,選出了最推的店家。
步成
JR 山梨市站前的餺飥專賣店,1979 年作為食堂開幕,是在地人非常熟悉的店家。
曾在每年傾全縣之力舉辦的「昇仙峽餺飥美味評比全力對決」中連續 3 年蟬聯第 1 名,實力堅強,首次品嘗餺飥的朋友請務必前往。
招牌菜色「黃金餺飥」使用了山梨葡萄酒豬、信玄雞等眾多嚴選在地食材。也別錯過吃法如同沾麵的「冷黃金餺飥」。
- 店名:步成
- 地址:山梨縣山梨市上神內川 1234
- 電話:0553-23-0253
- 營業時間:中午 11:30~14:00 晚上 17:00~24:00
餺飥 Nonki Baba
這間備受歡迎的餺飥店從 JR 山梨市站步行 10 分鐘即可抵達,以吃得到堅持手工製作的「幻!手打餺飥」聞名。
直接放在鍋子內上桌的手打餺飥熱呼呼的,還塞滿了配料,男性也能吃得飽。另提供炒烏龍麵般的 Q 彈餺飥,以及「雞內臟」、「生馬肉」、「薄燒(蔬菜薄煎餅)」等鄉土料理。
- 店名:Nonki Baba
- 地址:山梨縣山梨市上神內川 846-1
- 電話:0553-88-9151
- 營業時間:11:00~22:00
餺飥 蕎麥麵 餐點&咖啡 里山亭
這間咖啡廳兼餐廳距離 JR 山梨市站約 3km,地點絕佳,能瞭望果園地區及富士山。不僅有山梨著名美食餺飥、手打蕎麥麵,更提供手工甜點及山梨名產甲州葡萄酒等。
餺飥從味噌開始皆堅持手工製作,能盡情品嘗充滿懷舊感覺的媽媽味道。也很推薦以日式高湯將根莖類、南瓜煮爛再加入玉米粉製成的鄉土料理「御練」,請務必嘗嘗看。
- 店名:餺飥 蕎麥麵 餐點&咖啡 里山亭
- 地址:山梨縣山梨市市川 1392
- 電話:0553-39-8889
- 營業時間:11:00~20:00
總結
山梨縣周遭群山環繞,不易栽種稻米,從古代就以小麥製作的餺飥為主食。
日本全國存在著許多與餺飥相似的麵食,包含烏龍麵、棊子麵、水飩等等,但現在應該了解餺飥和這些料理在口感、食材及製造過程上擁有截然不同的特色了吧。
真正的餺飥,還是要到當地去品嘗。「單純去吃餺飥的旅行」不也蠻有意思的嗎?
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