溫暖寒冷冬季!日本火鍋種類&各地特色火鍋特輯!
眾人圍繞著餐桌等邊煮邊吃,能暖和身心的火鍋是日本冬季的必吃美食之一。而在日本各地也有各式能讓冬季更加溫暖的火鍋,像是以肉類與蔬菜沾上蛋液品嚐的「壽喜燒」、加入大量牡蠣的宮城縣鄉土「牡蠣火鍋」等。本次要為各位介紹寒冷冬季必吃的日本經典火鍋與日本各地的當地特色火鍋。
感受箇中奧秘!日本火鍋的特色
能一次攝取均衡營養的「火鍋」是日本冬季不可欠缺的料理,最大特色就是只要將肉、魚、蔬菜等各種材料放入鍋中燉煮就能輕鬆上桌。不僅能暖和身體及一次攝取多種營養,大夥人圍著一鍋暢談言歡,也進而發揮了促進家族和樂的作用。
日本火鍋的起源可追溯到距今約2,300年前的彌生時代。據說當時會將生食較硬且難以入口的食材放入貝殼或粗陶器中炊煮,而這種飲食習慣也逐漸發展成為今日的火鍋。如今,白菜與豬肉多層交錯疊放的「白菜豬肉千層火鍋」(ミルフィーユ鍋)、將蔬菜薄片或肉片捲起鋪滿鍋面的「花田火鍋」、添上飽滿鬆軟蛋白霜的「蛋白霜火鍋」(メレンゲ火鍋)等多種賣相十足的火鍋也紛紛登場。
在日本全國各地都吃得到的三大經典日式火鍋
例如同時能嚐到蔬菜及鮮魚的健康「什錦火鍋」(寄せ鍋)以及辣味湯底令人上癮的「泡菜火鍋」等,以下就為大家介紹冬季餐桌上不可或缺的經典火鍋。每種在日本全國各地都吃得到,在日本旅遊時,不妨大夥圍在一起享用熱騰騰的火鍋吧!
北海道用鮭魚、九州用雞肉!各地吃法皆不同的「什錦火鍋」
「什錦火鍋」(寄せ鍋)是日本最普遍的火鍋之一,用鰹魚等高湯熬煮蔬菜或魚貝類,煮熟的食材一般不會直接享用,而會沾醬油或使用柑橘類果汁製作的橙醋後再品嚐。
火鍋內的食材依地區而異,北海道會放入新鮮的干貝或鮭魚、關東地區會放入白肉的鱈魚、中國地區會放入白蘿蔔或鴻喜菇、九州地方則會放入雞肉。而高知縣或愛媛縣等四國地區最經典的吃法,是在剩下的火鍋湯內放入烏龍麵作為結尾。雖同樣名為什錦火鍋,但各地使用的食材各異其趣,讓口味更豐富多元。
可以奢侈大口吃牛肉的「壽喜燒」和「涮涮鍋」
醬油與砂糖絕妙交融的「壽喜燒」(すき焼き)是能奢華品嚐牛肉的經典日式火鍋,沾上蛋液後享用,更能增添風味與柔和感。「壽喜燒」是誕生於江戶時代的火鍋之一,據說當時在工作中的農民肚子餓了,就在農具的鋤(すき)上燒烤肉類與豆腐,進而演變成為今日的壽喜燒。
此外,「涮涮鍋」(しゃぶしゃぶ)也是人氣不亞於壽喜燒的美食,將牛肉薄片放入鍋中輕涮享用,肉片僅經川燙過,這樣不但能引出食材本身的美味,同時還能享受油花融口的口感,以沾上橙醋或芝麻醬汁為最普遍的吃法。
大阪府創業百年的「永樂町SUEHIRO本店」(永楽町スエヒロ本店)即是以涮涮鍋發祥店聞名的高級肉品料理專門店。據說從工作人員洗擦手巾時的聲音中獲得靈感,因此將其命名為「SHABUSHABU」(しゃぶしゃぶ)。涮涮鍋不僅在涮涮鍋專賣店能吃得到,火鍋專賣店或割烹料理專賣店等也有提供。
用辣味的「泡菜火鍋」暖和冷颼颼的身體!
美味食材與辣味泡菜完美交融的「泡菜火鍋」在日本也頗具人氣。與韓國的泡菜豆腐鍋不同,日本泡菜火鍋的特色在於以白菜、蔥、菇類等食材為主,再加入泡菜一同熬煮。泡菜的辣味與酸味讓人食欲大開,最後再使用剩餘的湯汁放入白飯燉煮成雜燴粥,或加入烏龍麵都能美味享用。
特色十足!日本都道府縣在地特色火鍋
日本各地都可品嚐使用豐富當地特產製作的地方特色火鍋。例如山口縣使用高級食材——河豚做成的「河豚火鍋」(ふぐちり)、秋田縣以肉類與蔬菜燉煮烤米棒的「烤米棒火鍋」(きりたんぽ鍋)等,都是自古以來即普及於當地的鄉土料理,有機會不妨前去品嚐看看唷!
席捲當地中小學的人氣美食!秋田縣的鄉土料理「烤米棒火鍋」
秋田縣代表性的冬季鄉土料理之一「烤米棒火鍋」(きりたんぽ鍋)是將搗碎的白飯糊在竹串上烤製成餅後,再與雞肉、蔥、菇類等一起以雞骨高湯熬煮而成的火鍋,凝聚雞肉與蔬菜的美味,無論大人小孩都為之傾心。烤米棒在過去是冬季獵人狩獵時所攜帶的保存食品,後來才逐漸普及成為大眾料理。秋田縣內有許多提供烤米棒火鍋的熱門店家,推薦遊客前往品嚐深植於當地的傳統口味。
份量飽滿、營養均衡!源自東京相撲選手的「相撲火鍋」
發源自東京的「相撲火鍋」(ちゃんこ鍋)是在相撲房內練習的相撲力士常吃的知名料理。製作方式非常簡單,僅需在鍋中放入食材燉煮就能一次攝取到充足的營養。即使忙於練習也能輕鬆製作,因而成為相撲力士的經典菜色。由於參觀相撲房間時也會招待來賓享用,因此粉絲們還會進行評比,看哪個相撲房間的「相撲火鍋」最美味。
湯底以雞骨高湯最為普遍,其他還有醬油、味噌、鹽味等多種口味,店家或製作的人還會增添創意改良,可說是特色和種類相當多元的火鍋。品嚐比較各家店「相撲火鍋」,從中找出深得己心的口味,也不外乎是一種樂趣。
牡蠣產量日本第一!廣島縣的特色火鍋——「牡蠣土手鍋」
「牡蠣土手鍋」是牡蠣生產量豐富的廣島縣的鄉土料理。由於在火鍋內側邊緣塗抹上厚厚的味噌,就像抹了一層土圍牆一樣,因此被稱為「土手鍋」,最大的特色在於以凝聚美味的新鮮牡蠣加入豆腐或白菜等一起熬煮,再讓味噌慢慢融入高湯當中享用,味噌的量能夠根據喜好調整,這可是土手鍋才有的魅力呢!
火鍋使用的味噌基本上以白味噌、紅味噌等為主,但部分店家或地區還會以醬油調味,隨著供應地點的不同,口味也五花八門。於高湯中輕涮的牡蠣,與散發黃豆香的味噌完美交融,交織出一生難忘的好滋味。
盡情品嚐高級食材——關西地區常見的「河豚火鍋」
奢侈使用高級魚種「虎河豚」的「河豚火鍋」(ふぐちり)是關西地區十分普遍的火鍋。河豚火鍋最普遍的吃法是用切塊的河豚、河豚魚骨、昆布熬煮出高湯後,加入豆腐及白菜等食材燉煮,再沾上橙醋享用。割烹料理店或火鍋專賣店還會在剩下的湯汁內,加入白飯和滑蛋製作成美味的雜燴粥。
豐富膠原蛋白深獲女性歡迎!福岡縣民的家鄉味「內臟火鍋」!
「內臟火鍋」(もつ鍋)是以牛或豬腸加上高麗菜及韭菜等蔬菜,用醬油湯底高湯燉煮而成的火鍋,是福岡縣民的靈魂美食之一。
據說原是為了讓在礦場裡工作的工人補充體力,所以將用麻油熱炒過的腸子與蔬菜一起食用,現在則是因為只要將蔬菜與腸子一起燉煮即能簡單攝取到豐富的營養,因此成為一般家庭中常見的料理。腸子富含膠原蛋白,既具備健康意識又具美肌效果,深獲女性顧客的好評。如果到了福岡縣,一定不能錯過品嚐道地的口味,讓身體由內而外變得暖呼呼喔!
享受各種日本火鍋!推薦到超市把鍋底湯包帶回家繼續享用!
以上介紹了日本的經典火鍋,以及秋田縣及山口縣等地的地方特色火鍋。日本能採收到白菜、菇類等豐富山珍,亦能捕獲到牡蠣、河豚等多元海味,所以才有機會品嚐到各式各樣的火鍋。冬季前往日本旅遊時,除了經典款鍋物外,不妨也嘗試看看地方的特色火鍋。將食材的美味全融入湯中的火鍋,不但能溫暖身軀,還能讓心靈獲得大大滿足!
若在日本吃得意猶未盡,推薦回國前可以到日本的超市逛逛,秋冬季時會推出許多不同口味的火鍋湯頭,即使回國也能繼續享受日式火鍋的美味!
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