只喝抹茶太可惜！12款必買「日本茶」特色＆泡法總整理

種類多到數不清的「日本茶」

在介紹日本茶的種類之前，先來了解日本茶的定義。所謂日本茶，是指在日本生產製造之茶飲的總稱，而其中大部份都屬於綠茶，以外觀呈淡綠色且略帶苦味為主要特徵。不過，同樣都是綠茶，也會因為製造時摘取的茶葉部位和加工方式等不同，呈現出迥異的風味與色澤。

「日本茶」的學問博大精深，光種類就有超過10多種，喝起來的味道和風味亦各有千秋。有些茶適合佐餐，有則適合搭配甜點，甚有在餐後可讓口內清新的茶等等，品嚐的方式可說是相當多元。至於價格方面，有在超市或便利商店就能買到的平價茶飲，也有在百貨公司或茶葉店才能入手的高價位銘茶。

日本的「新茶」定義

根據傳統24節氣之說，每年2月4日左右為春之始，故名「立春」。自該日起往後算第88天的5月1日或2日，「日本茶」將正式進入採茶季，此時最初摘下的茶葉製成的茶就被稱為「新茶」。

而製作「日本茶」的茶葉1年可採收2至4次，其中尤以第1批採收製成的「新茶」最為香醇。因此，自古以來新茶就因為象徵好兆頭而備受重視，常被以「茶中極品」為宣傳口號在市面上銷售。若訪日時恰巧碰上新茶上市的好時機，可別忘了品嚐看看「新茶」的極致美味。

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接著就要來仔細為大家一一介紹12種日本茶的特色、泡法、口感特徵等相關小知識！

「煎茶」——最大眾且親民的日本茶

首先要介紹的是日本茶中最常見的「煎茶」。在日本，最多人飲用的日本茶是煎茶，因此一提到日本茶，多數日本人都會馬上想到煎茶。色呈淡綠、甘甜與苦味恰到好處的「煎茶」，茶樹從萌芽到摘採的整段時期，都在陽光充足的環境下栽培。在茶葉一年4次的採收期裡，會以第1期和第2期採收的茶葉製成「煎茶」。

至於加工方式，則是將摘下的茶葉先蒸過，再經過多次揉茶後乾燥，並於最後階段將茶葉分類並加以烘焙。京都著名的日本茶店「一保堂茶舗」所販售的「芳泉」茶甜澀適中，香氣宜人，其禮盒更是大受歡迎。雖然總店設於京都，不過在日本各地的百貨公司幾乎都買得到。

最高品質的煎茶「玉露」

味道濃郁芬芳的「玉露」澀味比一般煎茶來得淡，入口後還會回甘，可謂日本茶中最高品質的煎茶。一般來說用於製作玉露的茶樹栽種於避開直射日光的環境下，如此一來才能有效提升茶葉中的甘甜成分。因此一開始會將種茶環境的遮光率控制在70%左右，而在接近採茶時期時更會提升到90%，加強遮陽管理。

在此要推薦的人氣玉露茶品牌，是京都老字號「福壽園」的「茶之木 玉露」（茶の木 玉露），從茶園的土質管理到可進行微調的高度遮光技術，各個環節都非常講究。除了茶葉外，店家還推出了三角立體茶包，無需茶壺也可直接沖泡，輕鬆就能沖出一杯好茶。

介於煎茶和玉露之間的「冠茶」

「冠茶」（かぶせ茶）的風味還是價格都介於煎茶和玉露之間，和玉露相較之下入手門檻稍微低了些。飲用時可嚐到甘醇茶味的「冠茶」，比玉露略澀，但卻又比煎茶甘美。相對於玉露，冠茶茶樹約有一半的種植期間將進行遮陽管理，而在加工方式上則比較沒有特別大的差異。

這裡要推薦「三重茶農業協同組合」推出的「伊勢本冠茶」（伊勢本かぶせ茶）。日本三重縣是眾所皆知的日本冠茶名產地，出產於此處的「伊勢本冠茶」，也是許多遊客爭相購買的觀光伴手禮。

製法特殊的稀有茶「釜炒茶」

產於九州佐賀縣、熊本縣、宮崎縣的「釜炒茶」，和煎茶一樣，茶樹是在日照充足的環境下成長。不過其加工方式和其他日本茶就不太相同，是採行中國茶的方式製作。一般日本茶會將摘下的茶葉先蒸過以防止發酵，而「釜炒茶」則如其名，是以鐵鍋炒茶的方式預防茶葉發酵，在日本也只有「釜炒茶」是以此法進行加工。

正因為經過在鐵鍋裡翻炒的程序，其茶葉的外形也會略呈捲曲狀；且由於採用了如此特殊的製法，加上產地有限等原因，讓它成了小有名氣的珍稀茗茶。茶色為鮮明黃色的「釜炒茶」，無論澀味或甘美都恰到好處，餘韻清爽淡雅，風味迷人。

宮崎縣是日本第一的「釜炒茶」產地，其中尤以「谷岩茶舗」的「釜王 日光ほまれ」（釜王 日光HOMARE）最為人知。「釜王」是宮崎縣的地區品牌，唯有經過認證的產品才得以冠上此名，且即使是作成冷泡茶也一樣好喝喔！

茶葉形狀圓如勾玉的「蒸製玉綠茶」

「蒸製玉綠茶」同樣是在日照充足的環境下栽種，唯加工方式與煎茶有所不同。在揉茶的過程中，煎茶會透過「精揉」的作業讓茶葉呈直條狀，但「蒸製玉綠茶」不僅沒有這一道程序，在製茶的最後階段還會以轉動圓筒的方式讓茶葉進行乾燥，也造就了它略呈彎曲的形狀。

由於省略了「精揉」這道容易使茶葉受損的程序，「蒸製玉綠茶」在沖泡時能釋出更多甘甜成分，風味更佳。其主要產是佐賀縣、長崎縣、熊本縣和靜岡縣，而較為著名的品牌為長崎縣製茶公司「茶友」推出的蒸製玉綠茶「朝露」（あさつゆ），不僅曾獲得多項大奬肯定，更被豪華觀光列車「JR九州七星號列車」（ななつ星in九州）選為車內提供的銘茶。

深受外國觀光客喜愛的「抹茶」

「抹茶」常見於日本各式飲品、冰品與甜點，同時也深受外國遊客的歡迎。其所使用的茶葉為受到嚴格遮陽管理的「碾茶」，採收後再經石磨等工具研磨成粉狀。此外，「碾茶」和「煎茶」不同，少了揉茶這一道程序。

京都宇治地區為日本著名的抹茶產區，其中又以「伊藤久右衛門」的「宇治抹茶 あじろ木」（宇治抹茶 AJIROKI）因茶香濃郁而享有高人氣。順帶一提，「伊藤久右衛門」的抹茶甜點也相當出名，不少直營茶房都有提供抹茶聖代等美味甜點，在網路商店也可購賣限定數量的抹茶生巧克力。

「莖茶」少有澀味為其最大魅力！

煎茶和玉露在加工的過程中會將莖、葉的部份分別挑出來，而以葉莖製成的茶就是「莖茶」。
因為茶莖照射到陽光的程度比葉子小，故其所含的光合作用副產物「單寧」（酸味成分）比例也比較低，喝起來的澀味自然也偏淡。

「莖茶」隨著地區叫法也不太一樣，有的地方還會將之稱為「雁金茶」（かりがね茶）。當中具代表性的有京都著名茶屋「祇園辻利」的莖茶「雁之音 初雁」（雁ケ音 初雁），其以煎茶的莖部製成，味道香醇，加上包裝雅緻，是送禮的好選擇。

價格相對親民的「芽茶」

和莖茶一樣，出自於煎茶和玉露揀選程序的「芽茶」，是以被挑出的芽和葉尖部份製成。在揀選茶葉時，約有10%左右會被視為較沒價值的「副產物」，挑出後以低價出售。而來自上等煎茶和玉露的「芽茶」，雖然價格較低卻美味依舊，因此深受歡迎。

源自葉尖部份的芽茶，茶中的甘甜成份全凝聚在裡頭，沖泡後香濃且容易出味。特別推薦愛知縣「西條園」出產的「特選芽茶」，帶有濃郁的香氣和風味，與上等玉露或煎茶相比豪不遜色，可說是愛茶人士必買的茶款之一。

咖啡因含量低且帶焙火香的「焙茶」

所謂的「焙茶」（焙じ茶），是將煎茶或莖茶、番茶焙煎後製成的產物。和煎茶與番茶相同，茶樹是在日照充足的環境下栽培成長。至於加工方式則是在乾燥後多加一道高溫焙炒的程序，一方面提升整體焙火香，一方面大幅降低咖啡因的含量。

焙茶最大的特色，就是那略帶焦黃的深褐色外觀，以及特有的茶香和清新的茶味。近年來，甜點界更刮起了一股焙茶風，特別是焙茶拿鐵和焙茶義式冰淇淋等，廣受消費者的喜愛。尤受歡迎的焙茶有京都老字號茶店「京林屋」（京はやしや）的「焙茶莖茶 朝薰」（ほうじ茎茶 朝かおり），帶有濃郁的焙茶香且口感清爽，不論是搭配甜點或佐餐都很適合。

飄散穀物微甜香氣的「玄米茶」

「玄米茶」是將炒過的「玄米」等穀物以1比1比例和煎茶、番茶混合所製成，其最大的特色，就是帶有穀物類的微甜淡香，嚐起來清新爽口，經常被選為餐後享用的茶飲。這裡推薦石川縣加賀市「丸八製茶場」的「加賀玄米茶」，選用焙炒過的石川縣產白米進行製造，芳香易飲，什麼場合喝都美味。

：香氣濃郁的玄米茶，和焙茶一樣，先以茶匙取2杯份（4公克）茶葉放入茶壺，然後直接注入約95度高溫的熱水120毫升沖泡，靜置30秒至50秒或1分鐘後再飲用。

在壽司店裡常見的「粉茶」

將煎茶加工過程中留下的茶粉收集起來後，就是「粉茶」。一般壽司店所提供的茶稱為「あがり」（AGARI），大多會選用「粉茶」。粉茶的顏色為略顯混濁的深綠色，和莖茶及芽茶一樣，被視為製茶過程中的「副產物」，故價格上也比較低廉。

這裡要特別介紹由1854年創業的老字號茶店「京都Chikiriya」（京都ちきりや）所推出的「壽司店用粉茶」（お寿司屋さんの粉茶），其為以深蒸製法製成的靜岡茶的粉茶，風味濃醇但在喝完後又能感到口齒清新。買回家飲用，就能享受到和高級壽司店同樣的茶香與好滋味。

適合不同年齡層享用的「番茶」

「番茶」是日本人生活中最常見也最容易入手的飲用茶。栽培法大致上與煎茶相同，但番茶是以採茶週期中第3輪採收的「三番茶」茶葉製成。「番茶」所使用的「番」字，在日文中有日常的意思，此外因「番茶」是選用晚期採收的茶葉製成，而「番」（ばん／BAN）與日文的「晩」發音相同，故會取此名稱也算是取自於諧音。

具代表性的番茶品牌有「伊藤久右衛門」的「京番茶」（京ばん茶），據傳是京都一般家庭每天都會飲用的「番茶」。因為咖啡因含量相當低，因此從小朋友到高齡者都能安心飲用，是闔家共享喫茶趣的首選茶飲。

番外篇：人氣伴手禮！「吃」得到日本茶香好滋味的「雀巢KitKat茶系列」

要享用日本茶的美味，除了可直接品茶外，許多日本茶口味的甜點和餅乾也都完整還原了其美好滋味。其中，雀巢KitKat巧克力的茶系列，更是特別受外籍觀光客青睞。因設計成易於攜帶的個別內包裝，要分送給親朋好友也很方便，作為伴手禮再適合不過！

品牌所推出的茶系列包括「伊藤久右衛門」的「宇治抹茶」與「宇治焙茶」、「大人抹茶風味」和「大人的香甜 濃郁抹茶風味」這4種，有興趣的話建議直接透過WAmazing日本線上免稅店購買，不僅可享有免稅價，且只要於返程的機場提貨即可，相當方便！

從甜點到茶泡飯等料理都有！魅力無窮的「日本茶」

這次就日本茶的種類、製造方式和正確的沖泡法等做了詳細的介紹，相信有加深大家對日本茶的認識，未來前往日本旅行時，不妨品嚐各式茶飲、零食、甜點，當然也別錯過茶泡飯等日式美食，盡情感受日本茶豐富的香氣和變化無窮的絕妙滋味吧！

※關於本篇文章所記載之情報（價格與時間等）為發表當下的資訊，並且可能無預警變動，相關資訊請於官方網站等再次進行確認。

雀巢KitKat茶系列

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