日本「鄉土料理」定義是什麼？各地特色美食＆傳統料理大解密

「鄉土料理」是什麼？和當地美食有什麼不同？

對於許多人而言，享用當地特色美食毫無疑問是旅行的一大重點。而搜尋日本當地特色美食時，常見的3個詞彙分別是「當地美食」、「B級美食」和「鄉土料理」，雖然區分標準有著模糊地帶，不過這裡仍簡單介紹如下。

當地美食（ご当地グルメ）
在日本特定的地區，作為地域振興（地方創生）的項目之一而開發出的菜色總稱。開發時並無特別講究傳統或在地文化，包含二戰後與經濟高度發展時期（西元20世紀後半）出現的料理在內，當地美食的歷史一般來說都比較短。當地美食的範圍涵蓋非常廣，包含麵食、餃子、漢堡排、咖哩飯、蛋包飯、章魚燒與大阪燒等麵糊製品、鍋類料理等等。

B級美食（B級グルメ）
當地美食的一種，意指平價的庶民美食。相較於使用高級食材的「A級美食」，B級美食就是平價又美味的料理！

鄉土料理
定義依據研究者而有所不同，不過主要特色包含活用當地食材、以傳統作法製作、結合當地風土民情、並在該地區傳承的當地料理等，大多起源自19世紀後期至20世紀前期並流傳至今，歷史較悠久。相較於變化多樣的當地美食與B級美食，傳統的鄉土料理多採日式調理方式和使用在地產的食材。

為推廣當地美食和鄉土料理並促進地方振興和城鄉交流，日本的農林水產省在2007年公佈了「農山漁村鄉土料理百選」，名單內共有99道自古傳承當地農山漁村傳統的鄉土料理。此外也依據民眾的投票結果，選出儘管和農山漁村風土民情的關聯性較低，但在當地擁有超高人氣的共23道當地美食，稱為「當地人氣料理特選」。

除了「農山漁村鄉土料理百選」名單上的菜色外，目前登錄於日本鄉土料理資料庫「我家的鄉土料理」（うちの郷土料理）中的美食更超過1,300道，數量相當驚人。

看了這麼多介紹，對遊客來說最重要的資訊果然還是到日本各地旅行時，究竟有哪些當地美食吧！前往日本各地觀光時，選擇住宿於當地溫泉旅館就是一個品嚐當地特色美食的好機會。下榻日本溫泉旅館的2大享受重點就是溫泉和美食，一般溫泉旅館與飯店都會選用當地食材，並在豪華的晚餐與早餐提供當地特色料理。WAmaizng網站除了有全中文頁面，更提供晚餐自選方案與溫泉旅館接駁聯絡服務哦！

以下文章除了依據「農山漁村鄉土料理百選」和「當地人氣料理特選」的名單介紹日本各地區的鄉土料理與當地料理之外，也幫大家整理了該地區主要都道府縣或城市的必吃美食，趕快筆記下來為下次日本旅行做準備吧！

農山漁村鄉土料理百選
官網：http://www.location-research.co.jp/kyoudoryouri100/

我家的鄉土料理（うちの郷土料理）
官網：https://www.maff.go.jp/j/press/shokuhin/wasyoku/220329.html

北海道當地美食：成吉思汗烤羊肉、石狩鍋、海膽鮭魚卵蓋飯

北海道以新鮮又便宜的海鮮聞名，像是鄉土料理百選中的「石狩鍋」指的是味噌口味的鮭魚火鍋，而鋪滿海膽與鮭魚卵的豪華海鮮蓋飯也是遊客前往北海道必吃的美味料理。除此之外，在漁業與酪農業盛行的北海道，必吃的美食還有帝王蟹、十勝豬肉蓋飯、鮮奶和起司的相關甜點。

【北海道】札幌旅行吃什麼？札幌當地美食介紹

札幌是北海道最熱鬧繁華的城市，幾乎所有的北海道當地美食都能在札幌找到，像是札幌味噌拉麵、螃蟹吃到飽、早餐時段就能在二條市場吃到的海鮮蓋飯、新鮮美味的壽司、各式起源自札幌的湯咖哩等等。晚上吃飽喝足之後，不妨試試當地人的習慣——用冰淇淋聖代劃下美食之旅的句點吧！

【北海道】札幌可以吃到哪些北海道郷土料理？

美味和牛燒肉是日本旅行必吃的美食，不過前往札幌旅行的時候，可別錯過別具特色的「成吉思汗烤羊肉」！由於過去北海道因生產羊毛而飼養許多羊隻，二戰後因為物質缺乏，較容易入手的羊肉便成為重要的蛋白質來源，這也是北海道成為成吉思汗烤羊肉起源地的原因之一。

此外，在日本各地都能看見的紅豆飯「赤飯」，一般都是使用普通紅豆，不過在札幌地區的赤飯則是使用「甜納豆」哦！

東北當地美食：盛岡三大麵與各式火鍋

日本本州北端的東北地區氣候寒冷，當地特色料理中有著許多能夠溫暖身心的火鍋類料理，例如「煎餅火鍋」就是在雞湯中加入口感獨特的「南部煎餅」、而「米棒鍋」是加入以梗米製作而成米棒（きりたんぽ）；至於山形縣的芋煮鍋則是使用小芋頭「里芋」、蒟蒻、菇類、大蔥和當季蔬菜的火鍋。

而知名的盛岡3大麵分別是一口蕎麥麵（碗子蕎麥麵）、盛岡冷麵、盛岡炸醬麵，3者皆名列農林水產省的美食清單中。其中「一口蕎麥麵」指的是店家每次僅提供盛裝少量蕎麥麵的小碗，顧客在品嚐時只要不將碗蓋蓋上，店家便會無限次上前追加麵條，吃法相當特別。

【宮城縣】第一餐就要吃牛舌！仙台當地美食介紹

「烤牛舌」可以說是仙台最具代表性的美食，1948年首間烤牛舌專賣店開幕後便逐漸普及至日本各地，而仙台市內據說有超過100間牛舌專賣店喔！除了牛舌之外，在仙台必吃的美食還有烤魚板「笹蒲鉾」（笹かまぼこ）、毛豆泥奶昔（ずんだシェイク）、芹菜鍋等等。

【宮城縣】傳承自伊達政宗的飲食文化！仙台旅行必吃的宮城鄉土料理

宮城縣仙台最有名的歷史武將「伊達政宗」不僅驍勇善戰，同時也是知名的美食愛好家，在歷史上也留下和宮城縣代表性的2道鄉土料理「毛豆泥麻糬」、「鮭魚炊飯」（はらこ飯）相關的逸聞趣事。而在宮城縣的縣北地區有以「仙台麩」代替肉的蓋飯「油麩丼」，三陸氣仙沼地區的鄉土料理則是名為「あざら」（AZARA）的白菜酒粕魚湯。

關東當地美食：鮟鱇魚火鍋、下野家例、味噌冷汁烏龍麵

關東地區有著全日本最為繁華的城市「東京」，包含日本全國各地與全球的知名美食幾乎都可以在東京找得到，不過其實在關東地區其他都道府縣還有許多不為觀光客所知的當地特色美食。像是鮟鱇魚火鍋、味噌烏龍涼麵、炸蛤蠣，或是用鮭魚頭、白蘿蔔、油豆腐加入酒粕調味而成的家常料理「下野家例」等等，都是特色十足的在地料理。

【東京都】拉麵、燒肉吃膩了？試試東京當地美食吧！

繁華東京有著數不清的餐飲店家，從排隊拉麵、和牛燒肉吃到飽、再到世界各國知名連鎖店家，每每讓人選擇障礙發作。不知道該吃什麼的時候，試著找找起源自東京的當地美食或許也是不錯的選擇。像是日本料理中最具代表性的「壽司」就是來自東京，製作方式與口感皆不同於大阪燒的「文字燒」也都相當值得一嚐哦！

【東京都】東京也有郷土料理！相撲鍋、文字燒都來自東京

上述的「文字燒」在農林水產省的美食清單中雖然沒有被歸類為鄉土料理，不過它同樣被登錄在日本鄉土料理資料庫之中。其他還有使用蛤蠣為主要食材、分為蓋飯與炊飯2種類型的「深川丼」；加入雞肉、海鮮與蔬菜，最早是提供給相撲力士的料理「相撲鍋」（ちゃんこ鍋）；起源於江戶（東京舊稱）的大蔥鮪魚火鍋（ねぎま鍋）等等。

中部、北陸當地美食：餺飥麵、鰻魚三吃、治部煮

中部、北陸地區的鄉土料理中，像是名古屋的「鰻魚三吃」（ひつまぶし）、山梨縣的「餺飥麵」、長野縣的「信州蕎麥麵」都是相當知名的日本當地美食。不過其中也有部分難以從名稱判斷食材或種類的料理，如石川縣的「治部煮」就是加入雞肉或鴨肉、蔬菜與麵粉烹調，口感較濃郁的湯品；而岐阜縣的「栗金團」（栗きんとん）則是以栗子製作而成的傳統日式點心。

【愛知縣】美味「名古屋飯」別錯過！名古屋的當地美食

名古屋特色美食眾多，在日本甚至有一個專門稱呼當地特色美食的詞彙——「名古屋飯」（なごやめし）。味噌相關料理包含味噌炸豬排、味噌關東煮（味噌おでん），其他還有名古屋炸雞翅、滷豬腳（どて煮）、台灣拉麵等等。另外，名古屋也相當盛行喫茶店文化，前往名古屋觀光時也可以試試到喫茶店來頓美味早餐喔！

【愛知縣】名古屋旅行沒吃到太可惜的愛知鄉土料理

名古屋所在的愛知縣以雞肉料理聞名，在美食文化的部分主要分為尾張、東三河與西三河3個地區發展。

名古屋周邊的「尾張地區」有2大調味料，分別是濃郁的「豆味噌」（赤味噌／紅味噌），以及偏鹹的「溜醬油」（たまり醤油），使用這2項調味料的代表鄉土料理有「味噌烏龍麵」（味噌煮込みうどん）與「雞肉壽喜燒」（かしわのひきずり）。其他還有醋味噌素麵、「棊子麵」（きしめん）、雞肉炊飯（かきまわし／とりめし）等等。

關西、近畿當地美食：伊勢烏龍麵、柿葉壽司、鴨肉火鍋

關西地區自古以來就是日本政治、文化與經濟發展中心，來自全國各地的多樣食材讓當地飲食文化蓬勃發展，進而又影響到日本整體的飲食文化，包含典雅的「京料理」、「發酵食品文化」、「高湯文化」、「日本酒文化」、「品茶文化」等等，想要體驗日本文化及美食的話，絕對不能錯過關西地區。

而說到當地代表性的鄉土料理，包含用醬油與味醂調味的「伊勢烏龍麵」、以柿葉包裹鯖魚與醋飯的「柿葉壽司」、加入大蔥與肥嫩鴨肉的「鴨肉火鍋」等等。

【大阪府】章魚燒、大阪燒、串炸太美味！大阪當地美食介紹

大阪最知名的當地美食就是章魚燒、大阪燒和串炸，除此之外，日式經典洋食「蛋包飯」也起源自大阪。另外，如果對於日本超商賣的肉包只有肉醬這件事感到不可思議的話，不妨到大阪肉包專賣店買看看口感扎實的大阪風肉包哦！

【大阪府】秋季必吃海鰻鍋！大阪的特色鄉土料理多到數不完

除了上述介紹的美食之外，在木盒內放入醋飯和海鮮後壓製而成的四方形壽司「箱壽司」、在白味噌內放入整顆圓形年糕的「白味噌雜煮」、秋季傳統美食「海鰻鍋」（ハモ鍋）等都推薦一試！

中國、四國當地美食：出雲蕎麥麵、牡蠣味噌鍋、讚岐烏龍麵

日本的中國地區由鳥取、島根、岡山、廣島與山口這5個縣組成。臨日本海的鳥取縣有許多海鮮相關的鄉土料理；若前往蜆產量位居日本第一的島根縣，則不能錯過蜆湯和蕎麥香氣濃郁的出雲蕎麥麵；廣島為知名牡蠣產地，在鍋邊塗抹味噌的「牡蠣味噌鍋」（牡蠣の土手鍋）和宮島上的美味星鰻飯（穴子飯）都不能錯過。

四國地區為知名的蕃薯、蜜柑、橄欖產地，知名度很高的「讚岐烏龍麵」就是來自四國香川縣；而愛媛縣的宇和島鯛魚飯和炸魚餅（じゃこ天），也都是在日本擁有超高人氣的鄉土料理哦！

【香川縣】骨付鳥是什麼鳥？在高松市區一次吃遍高松美食！

從日本本州的岡山搭乘電車就能前往香川縣最大城市「高松市」，而當地最知名的特色美食除了烏龍麵之外，名為「骨付鳥」的帶骨雞肉也是當地特色美食之一，店家一般會提供「母雞」（おやどり）和「嫩雞」（わかどり）2種選擇。在市區的餐廳和居酒屋還能品嚐到牡蠣等來自瀨戶內海的美味海鮮，以及用橄欖飼育的美味品牌肉品。

【香川縣】在高松品嚐香川當地鄉土料理

有著「烏龍麵縣」之稱的香川縣，除了一般口味的烏龍麵之外，也有許多加入烏龍麵一同烹煮的鄉土料理，像是泥鰍鍋（どじょう汁）、冬季料理「卓袱烏龍麵」（しっぽくうどん）、使用紅色食材配料的「新年烏龍麵」（年明けうどん）等等。

而「紅豆餡麻糬味噌湯」（あんもち雑煮 ），是在白味噌湯內放入紅白蘿蔔與包有紅豆餡的整顆麻糬烹煮而成的年菜。此外，如果看到菜單上有放入整條鯛魚、賣相吸睛的「鯛魚麵線」（鯛そうめん），也建議大家不要錯過哦！

九州當地美食：水炊雞肉火鍋、生馬肉、雞飯

九州島上7個縣各有不同農牧業發展重點與飲食文化，像是最南邊的鹿兒島縣有鹿兒島黑豬、薩摩地雞，當地的鄉土料理「雞飯」、「丁香魚料理」、「薩摩炸魚餅」、「豚骨料理」就曾登上日本當地料理人氣排行榜前10名；深受外國文化薰陶的長崎縣，則有同時在圓形托盤擺上日本、中國、荷蘭料理的「卓袱料理」和改良自中國料理的皿烏龍麵。其他像是福岡的「水炊雞肉火鍋」，熊本的「生馬肉」也都是九州地區的代表性料理。

【福岡縣】屋台料理、博多拉麵、內臟火鍋——福岡美食吃不完！

中洲地區周邊每到晚上就會點起燈營業的攤販「屋台」可說是福岡代表性的景色之一，在這些常設的路邊攤販可以享用到知名的博多拉麵、關東煮、炸天婦羅、內臟火鍋（もつ鍋）等各式庶民美食。福岡當地盛行吃雞肉，像是水炊雞肉火鍋、雞肉串燒等都是必吃的料理哦！

【福岡縣】福岡傳統鄉土料理有哪些？必吃海鮮與雞肉水炊火鍋！

縣內的福岡、北九州、築豐、築後這4大地區有著不同的飲食文化，福岡市周邊的地區自古以來因地利關係，作為文化交融與貿易據點而繁盛，也因此發展出融合中西式湯頭的「雞肉水炊火鍋」。另外也因為周邊海域鄰近漁場，因此福岡當地也以美味海鮮聞名，像是鄉土料理「博多胡麻鯖魚」就是市面上較少見的鯖魚生魚片。

沖繩當地美食：什錦炒苦瓜、塔可飯、山羊湯

沖繩縣從西元12世紀開始便與中國、朝鮮及東南亞有貿易往來，在文化層面上受到許多影響，而產生了與日本本島截然不同的飲食文化，甚至流傳「豬的全身上下除了叫聲以外都能吃」這句話，以豬肉為主的料理非常多，入選農山漁村鄉土料理百選的鄉土料理數量也是日本所有都道府縣之中最多的地區。

【沖繩縣】沖繩必吃當地美食——度假海島上的美式料理別錯過！

沖繩當地特色料理中比較難看到日本和食的影子，除了受到中華文化影響的熱炒料理與豬肉料理之外，由於有美軍基地駐紮，在沖繩也能看到眾多漢堡、牛排、塔可飯等深受美式文化影響的美食。

【沖繩縣】豬肉、豆腐與華麗宮廷料理！沖繩的鄉土料理

在過去曾經受琉球王朝統治的沖繩，傳統料理分為「宮廷料理」與「庶民料理」2大類。精緻的宮廷料理用以接待外賓，作法較複雜並以典雅的器皿盛裝，名列鄉土料理百選的黑芝麻蒸豬肉（ミヌダル）就是代表性的料理之一。

庶民料理則受到中華文化的影響，講求「醫食同源」的概念，像是「山羊湯」（ヒージャー汁）便是一道用於婦女生產後回復精力的餐點。此外，庶民料理的一大特色就是大量使用豬肉與柴魚高湯，高湯的部分也時常搭配豬骨高湯一同使用，例如擺上三層滷肉的「沖繩麵」（沖縄そば），湯頭一般就是採取此作法製成。

而除了豬肉以外，沖繩當地的豆腐文化也與日本本島有所不同，在沖繩製作的豆腐稱為「島豆腐」，由於這種豆腐較不易破碎，因此在沖繩的熱炒料理中也能吃到豆腐！另外在沖繩也有類似鹹豆漿的料理，名為「湯豆腐」（ゆし豆腐）。

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以上介紹了日本各地的特色當地美食與鄉土料理，若想要深入體驗日本飲食文化，參加美食體驗也是一個不錯的選擇！在WAmazing平台上可以事先預約，部分體驗也提供英文或中文的教學，趕緊點擊下方按鈕看看有哪些好吃又好玩的美食體驗吧！

※參考資料：
・農山漁村鄉土料理百選
・うちの郷土料理
・家庭で味わう鄉土料理百選

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