新潟縣南魚沼孕育的日本酒「八海山」

日本酒「八海山」名稱取自環繞著釀酒廠「八海釀造」的新潟代表山巒之一「八海山」。日本酒「八海山」採用八海山融雪後形成的地下水「雷電神水」（雷電様の清水）。該水源可謂新潟的名水，當地人不僅用以釀造日本酒，更用以清洗製酒設備及用具。

八海釀造的理念，是釀造出好喝又不膩口的優質美酒，釀製所有酒類商品時皆應用了日本酒最困難的「大吟釀酒」釀造技術。原料酒米在精米時大約被磨掉三分之二，以抑制酵母活動的低溫發酵方式使香氣更加濃郁，同時堅持手工製作米麴，進而完成醇厚美味的日本酒。八海釀造致力提供更高品質美酒給更多人享用，生產線雖包含機械，不過仍盡可能採人工方式製造，用心釀出美味的酒。

幸運的話還能參觀酒窖！！不可錯過魚沼之里「TSUTSUMIYA八藏」！

八海釀造位於新潟縣南魚沼市，眾所皆知當地擁有得天獨厚的大自然環境，水質甘甜、稻米可口。八海釀造為了推廣魚沼的魅力，遂成立觀光設施「魚沼之里」。「魚沼之里」有釀造廠、咖啡廳、商店、試飲區、農園，遊客可在此購得八海釀造的豐富商品。設施周邊還有健行步道，值得在這裡玩上一整天。

其中要特別推薦的是「TSUTSUMIYA八藏」（つつみや八蔵），商店的整體概念為「禮尚往來」，專門提供日式傳統包裝服務以及華美的包材商品，除了日本和紙的工坊，還有美食圖書館「八藏資料館」，以及可了解製酒過程的影片放映區。遊客亦能免費試飲酒品，有機會到訪時不妨試喝看看。

「TSUTSUMIYA八藏」亦是參觀魚沼之里釀酒廠「第二浩和藏」時的集合地點。「第二浩和藏」是釀造高品質酒類的酒廠，如時值釀造日本酒期間，遊客可透過事先預約方式，參觀釀酒現場。親身感受歷史悠久的日本酒製程後，喝起酒來或許會更加美味呢！此外，為了避免到現場才發現店家公休，別忘記了先上官網確認營業時間。

魚沼之里
地址：新潟縣南魚沼市長森

於東京及大阪舉辦學習日本酒＆發酵的講座和工坊！

若難以抽空遠赴靠日本海的新潟縣，不妨考慮參加在東京及大阪的日本酒講座和工坊！活動中可了解日本酒的製酒流程及美味關鍵，更有品酒活動可參加！而除了為酒迷打造的企劃外，亦舉辦教學工坊，可手工製作如味噌等發酵調味料，學習簡單食譜。活動內容豐富充實，老少咸宜。有興趣的話，歡迎參考官網上的講座及工坊介紹。

日本酒「八海山」的最佳品嚐期限、保存方法、推薦喝法

由於酒精具殺菌效果，因此日本酒是能長期保存的產品，沒有一定的最佳品嚐期限，購買時可參考標註的製造年月。一般的日本酒均經過加熱處理，如保管於陰涼處，製造日起一年內都能維持理想口感。生酒則未經加熱處理，需冷藏保存。不過無論是生酒還是日本酒，兩者皆含有活酵母，建議儘早飲用為佳。

吟釀與大吟釀是公認的高級酒，通常不適合以熱酒（お燗）方式品嚐，不過「八海山」只要不加熱過度，溫飲亦十分美味。冷盤及常溫食物宜搭配冷酒、常溫或約40度的溫酒（ぬる燗）；熱食則宜搭配常溫至約50度的熱酒享用，可視食物溫度調節酒溫。酒味亦會依溫度改變，一般而言，35度左右時甜味最為濃郁。建議可嚐試各種溫度，找出自己最喜愛的滋味。

推薦必喝的美味！「八海山」推薦酒款

日本酒「八海山」一般被定位為「日常生活的配餐酒」，在眾多日本酒中亦屬日本全國名號響亮的品牌。「八海山」可襯托料理滋味，其價格親民的清酒與特別本釀造酒最為知名，另外還有季節限定及限量的珍貴商品，最近也銷售起列為高級酒的純米大吟釀。以下將介紹品牌在多方面發展下所推出的豐富商品陣容。

八海山的日本酒代表——「特別本釀造 八海山」

「特別本釀造 八海山」的口感柔和，餘韻清爽，無論冰鎮或加熱都相當美味。一般而言，特別本釀造的條件之一，是原料酒米需要被研磨到70%以下，而「特別本釀造 八海山」採用的則是精米率達55%的酒米，喝起來更加順口。搭配餐點飲用日本酒，酒的鮮美滋味在其中彰顯得宜，又不影響餐點，讓人百喝不膩，隨時放一瓶在家準沒錯。

帶來不同心情的「純米大吟釀 八海山」

「純米大吟釀 八海山」是2020年8月上市的新商品。釀造廠將平日輕鬆飲用的日本酒品質更進化，因此本商品主要是為「在特別的日子，享受微高級日本酒」這個想法而打造的。想要享受一下平日不太常喝的高級酒，就可選擇這款既特別又可當作配餐酒品嚐的純米大吟釀酒。清爽的餘味是「八海山」的知名特色之一，而「純米大吟釀 八海山」原料融合了多種酒米，徹底發揮純米大吟釀的優點，透過米香及上等的甘甜，完美襯托餐點風味，怎麼喝都不會膩。

冬夏皆美味！送禮首選「純米大吟釀 八海山 金剛心」

「純米大吟釀 八海山 金剛心」採用最適合當作日本酒原料的酒米「山田錦」，且為了將米的鮮美發揮至極致，將酒米徹底研磨至35%。製造過程相當耗費時間及人力，且需經2年長期熟成，以釀造出昂揚香氣及味道的純米大吟釀。商品僅於冬夏限量上市，瓶身下半部為獨特的渾圓造型，分為6月上市的藍瓶與11月上市的黑瓶。酒名的「金剛心」包含「擁有如鑽石般堅毅之心的酒」之意，無論外型還是滋味，都是送禮的不二首選。

限量上市！白雪中徹底熟成的「純米大吟釀 八海山 雪室貯藏三年」

「純米大吟釀 八海山 雪室貯藏三年」是利用魚沼歷史悠久的糧食儲藏室「雪室」製成。「雪室」顧名思義指的是雪的儲藏室，為豪雪地帶特有的儲藏方式。雪室一整年皆可維持約4度的低溫，在過去沒有冰箱的時代，常被用來保存蔬菜等。「純米大吟釀 八海山 雪室貯藏三年」即是在雪室熟成長達3年的時間。原料組合經過特別挑選，長時間熟成亦不破壞香氣與口味平衡，而為了不影響熟成後的風韻，酒精濃度為偏高的17度。其口感醇厚豐潤，餘味清爽宜人，可享受入口後舌尖到餘韻的美妙變化。與「純米大吟釀 八海山 金剛心」相同，「純米大吟釀 八海山 雪室貯藏三年」亦為限量販售的商品。

季節限定、限量上市！冷凍過後更美味的「特別純米原酒 八海山」

「特別純米原酒 八海山」是6月至8月上市的限量日本酒。原料採4種酒米，由長期低溫熟成的特別純米原酒，滋味深邃，散發純米酒特有的香氣。本商品為加熱處理一次的「生詰酒」，冰鎮過後能喝到馥郁果香且滋味清爽，最適合炎炎夏季飲用。直接加冰塊就相當美味，不過釀造廠最建議的品嚐方式是以「冰溫」（零下溫度）享用。因此飲用前一小時放入冷凍庫，冷藏後再以小酒杯享受冰涼的「特別純米原酒 八海山」是美味的秘訣。但若冷凍太久，則可能導致酒瓶破裂，需特別留意。

季節限定！充滿酒米鮮味與清爽酒香的「八海山鮮榨原酒 越後候」

「八海山鮮榨原酒 越後候」（八海山しぼりたて原酒 越後で候）是一款冬季限時上市的鮮榨原酒。名稱中的「越後」為新潟縣一帶過去的地名。「越後候」則包含著對於孕育出美酒的新潟魚沼的水、大自然、人之自豪之情。

一般而言，為了調整日本酒的酒精度數，會在儲藏過後再加入水，但這款原酒中並未加入任何一滴水，因此保留了酒米強勁的鮮味及甜味。「八海山鮮榨原酒 越後候」充滿鮮榨原酒的特色，口感新鮮豪邁，同時又富含純米風味、清爽酒香。本系列分為藍標與紅標2種，藍標的上市期間約為10月至3月，紅標則僅在12月販售。兩者皆為熱門商品，建議有興趣的人動作要快。

低甜度、低熱量，最適合配餐享用！「八海山原酒釀製梅酒」

「八海山原酒釀製梅酒」（八海山の原酒で仕込んだ うめ酒）是在清酒八海山的原酒中浸漬日本產優質梅子所製成的梅酒。其甜度及熱量都偏低，適合搭配餐點享用，清爽滋味百喝不膩。原酒柔和的口感與梅果的酸味在梅酒中形成絕妙平衡，建議可放入冰箱適度冰鎮，飲用時不需再加冰塊或冰水，直接飲用即可。八海山的梅酒系列熱門商品另有「八海山燒酎釀製梅酒」（八海山の焼酎で仕込んだ うめ酒）及濁酒「八海山燒酎釀製梅酒 濁」（八海山の焼酎で仕込んだ 梅酒 にごり）。比起原酒調製的梅酒，日式燒酒調製的梅酒中梅子精華成分較多，適合加入冰塊或冰水享用。

哪裡能買到八海山？銷售通路介紹

「八海山」的銷售通路眾多，隨時隨地都能以實惠價格購買到。大部分商品可在酒行、百貨公司、超市、便利商店，以及販賣酒類的大型藥妝店及家電量販店找到。除了本文介紹的「魚沼之里」外，釀造廠「八海釀造」亦在新潟及東京經營名為「千年麴屋」（千年こうじや）的商店，店內也可購得「八海山」商品。不過季節限定及限量商品可能就較難入手了，還請多加留意。

不曉得該帶什麼伴手禮？買日本酒「八海山」準沒錯！

日本酒「八海山」有平時即可輕鬆飲用的親民酒款，亦不乏適合特別節日品嚐的高級酒款，可說是商品陣容相當豐富的日本酒品牌。除了季節限定及限量的特別商品之外，價格實惠的「特別本釀造 八海山」亦十分順口好喝，保證轉眼間就一滴不剩，讓人欲罷不能。目前「八海山」也出口至日本以外的國家，不過唯有在日本，才有機會購得如此豐富的商品陣容！各瓶身容量均配合商品設計，可視飲用頻率及人數來挑選適合自己的日本酒。若拿不定主意該買什麼伴手禮時，選人人皆喜愛的「八海山」準沒錯。

※貼心小提醒：日本法律禁止未滿20歲者飲酒。凡進入日本國內，外國旅客也在此規範內。
※關於本篇文章所記載之情報（價格與時間等）為發表當下的資訊，並且可能無預警變動，規劃行程時請於官方網站等再次進行確認。