【2022東京米其林拉麵】連續蟬聯必比登推薦的14間拉麵店清單

星級美味！米其林指南＆必比登推薦拉麵店

《米其林指南》（Michelin Guide）是專門為餐廳、旅館、景點等進行評選推薦的美食旅遊指南書籍，由法國知名輪胎製造商「米其林」公司所出版。除了以1～3顆星來評鑑餐廳的食材品質、廚師對味道及烹調技巧的駕馭能力等項目之外，另外還有針對平價美食或街頭小吃所推出的「必比登推薦」（必比登推介／Bib Gourmand）。

米其林的評鑑以城市為單位，2021年11月時公布了《東京米其林指南 2022》，共有432家店上榜，其中包含229間獲「必比登推薦」的經濟實惠平民美食。在2022年的米其林餐廳名單中，共有21間拉麵店入選，包含3間榮獲1星的店家，以及18間必比登推薦拉麵店。

這次的拉麵系列文分為上下2篇介紹2022年的米其林摘星拉麵店，並由WAmazing的拉麵達人「內野先生」和大家分享各店的食後心得與特色點評。無論是本身喜歡吃拉麵，還是想攻略各大「米其林餐廳」的饕客，都推薦收藏本篇文章，把東京拉麵名店一次制霸！

追求食材純粹美味的「神保町 黑須」（神保町）

「神保町 黑須」主打純粹主義的料理概念，重視食材、講究時令，不對食材耗費無必要的功夫，嚴謹地烹調每一道拉麵，追求透過拉麵來提供能讓人感到舒適的服務。除了醬油拉麵、鹽味拉麵、燒豬肉拉麵等基本品項之外，店家還會不定時推出限量的特別菜單，如仙鳳趾牡蠣冷鹽蕎麥、北徙鰹魚漬丼飯（のぼり鰹の漬け丼）等，想吃到可得手腳夠快！

神保町 黑須
地址：東京都千代田区神田神保町3-1-19
交通方式：從都營新宿線、東京Metro地鐵半藏門線「神保町站」徒步約2分鐘
官網：https://jinbochoukurosu.net/

主打健康無添加的「Kissui Hananoren」（茗荷谷）

「Kissui Hananoren」（生粋 花のれん）以成為一間任誰都能安心光顧的拉麵店為目標，提供以嚴選食材製作、無添加化學調味料、走健康取向的豐富品項，一碗一碗精心烹調出充滿食材本身鮮味的拉麵料理。拉麵菜單可選擇基本的醬油、鹽味，另外也有擔擔麵或是限量的鯛魚昆布水沾麵（鯛昆布水つけ麺），可以品嚐到不同的好滋味！

Kissui Hananoren（生粋 花のれん）
地址：東京都文京区大塚3-5-4 茗荷谷ハイツ 1F
交通方式：從東京Metro地鐵丸之內線「茗荷谷站」徒步約5分鐘
官網：https://twitter.com/kissuihananoren（Twitter）

拉麵＆刨冰的絕妙組合——「Neiroya」（荻窪）

「Neiroya」（ねいろ屋）不只是間拉麵店，同時也是間刨冰店。店家強調使用品質優良的食材，並且不添加化學調味料、防腐劑及香料，充分利用食材或水果本身的美味來手工製作拉麵及刨冰；菜單也會根據季節而變換，或是推出期間限定品項，不同口味的拉麵與刨冰組合迸出新火花，讓人忍不住想要一再回訪，每次都能吃出新驚奇！

Neiroya（ねいろ屋） 荻窪本店
地址：東京都杉並区天沼3-6-24
交通方式：從JR中央線、東京Metro地鐵丸之內線「荻窪站」徒步約5分鐘
官網：https://timbre-tokyo.com/

軍雞醬油拉麵好驚艷！「麵尊 RAGE」（西荻窪）

「麵尊 RAGE」是位於西荻窪的拉麵店，對於湯頭使用的軍雞與醬油都非常講究。「軍雞」（シャモ）原本是一種鬥雞專用的品種，後來經品種改良後作為食肉用途而飼育，腿部及胸部的肌肉相對發達、肉質鮮美，愛好者相當多。「麵尊 RAGE」的拉麵湯頭正是使用軍雞來熬煮，其美味非同一般；另外也有供應煮干拉麵、乾拌麵等，每週一還會推出限定拉麵喔！

麵尊 RAGE（麺尊 RAGE）
地址：東京都杉並区松庵3-37-22
交通方式：從JR中央線「西荻窪站」徒步約4分鐘
官網：https://twitter.com/menson_rage（Twitter）

粉色叉燒＆雞肉丸超特別！「拉麵小池」（上北澤）

「拉麵小池」（らぁめん小池）的店名由來源自於日本藤子不二雄動漫作品《小鬼Q太郎》（オバケのQ太郎）中的角色，是從2016年開始連續7年獲必比登推薦的名店。清爽的煮干拉麵非常有人氣在店外都能聞到煮干的誘人香味；澄澈通透的湯頭帶有幾分甜味，吃到最後也不容易膩。配料的粉色叉燒與雞肉丸子也是店家特色之一，可嚐到不同於一般拉麵的美味組合！

拉麵小池（らぁめん小池）
地址：東京都世田谷区上北沢4-19-18 上北沢ハイネスコーポ1F
交通方式：從京王本線「上北澤站」徒步約4分鐘
官網：https://twitter.com/tsukemenkoike（Twitter）

海味湯頭的中華拉麵店「Chukasoba KOTETSU」（下北澤）

開設於東京人氣觀光地「下北澤」一番街商店街裡的「Chukasoba KOTETSU」（中華そば こてつ），提供了中華蕎麥麵、叉燒麵、餛飩麵等各種中華風拉麵。湯頭以煮干、鰹魚、鯖魚共3種柴魚片萃取的高湯為基底，充滿海鮮濃郁的香氣，並有醬油味、鹽味、沾麵等不同風味或形式可選。想試試不同於豚骨或雞湯底的拉麵，就來嚐嚐海味湯頭的鮮美拉麵吧！

Chukasoba KOTETSU（中華そば こてつ）
地址：東京都世田谷区北沢2-39-13
交通方式：從京王井之頭線、小田急線「下北澤站」徒步約5分鐘
官網：https://twitter.com/kote2_shimokita（Twitter）

高質感拉麵店！餛飩很有名的「八雲」（池尻大橋）

位於「池尻大橋站」走路約3分鐘路程處的「八雲」，是人氣超高的排隊名店，外觀與店內裝潢均走洗練時尚的現代風格。拉麵湯頭有白醬油及黑醬油2種，也可以選擇黑白湯混合的基底。這裡的特製餛飩也很受歡迎，偏薄的麵皮包裹著Q彈鮮蝦與細膩絞肉，與高湯和麵條呈現絕妙平衡，無論味覺或視覺都是充滿高級感的一碗拉麵！

八雲
地址：東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル 1F
交通方式：從東急田園都市線「池尻大橋」徒步約3分鐘
官網：https://twitter.com/yakumo_ikejiri（Twitter）

山椒香氣會上癮！「King Seimen」（王子）

「King Seimen」（キング製麺）的白湯拉麵湯頭澄澈，以煮干、昆布、柴魚片等熬煮，風味溫和同時又完美融入鮮味，加上獨特的山椒香氣，好喝得讓人停不下口。店家特製手打麵條形狀扁平、富有彈性，鮮蝦餛飩與鮮肉餛飩也很飽滿扎實，除了配拉麵之外還能與蘸醋和胡椒一起享用。店鋪位於櫻花與繡球花名勝「飛鳥山公園」附近，賞花完順道來吃一碗拉麵剛剛好！

King Seimen（キング製麺）
地址：東京都北区王子本町1-14-1 高崎ビル1F
交通方式：從JR京濱東北線、東京Metro地鐵南北線「王子站」徒步約7分鐘
官網：https://twitter.com/king_seimen（Twitter）

讓人一飲而盡的好湯頭！「Ramen 1/20」（町屋）

「Ramen 1/20」（Ramen Nijubunnoichi／Ramen にじゅうぶんのいち）有鹽味、醬油、味噌等不同風味可選。店家招牌的鹽味拉麵雖是清湯湯頭，但質感宛如奶油般醇厚，並且散發出濃郁鮮美的雞湯香氣，經過計算所調配出的鹽味湯頭鹹味恰到好處，美味得讓人不知不覺中就會喝到一滴也不剩。

Ramen 1/20（Ramen Nijubunnoichi／Ramen にじゅうぶんのいち）
地址：東京都荒川区東尾久2-19-10
交通方式：從都電荒川線「東尾久三丁目站」徒步約3分鐘
官網：https://twitter.com/ramen_0120（Twitter）

必吃美味餛飩！「中華蕎麥 西乃」（本鄉三丁目）

「中華蕎麥 西乃」（中華蕎麦 にし乃）與拉麵小池、King Seimen等為同系列的姊妹店，主要提供中華拉麵、山椒拉麵以及乾拌擔擔麵，配料則有鮮肉餛飩與鮮蝦餛飩可選。煮干湯頭簡單清淡，喝起來爽口不油膩，喜歡多層次口味的話推薦店裡的人氣招牌「山椒拉麵」。餡料飽滿的餛飩是另外以盤子盛裝送上桌，沾調味料單吃或是配拉麵湯都很美味！

中華蕎麥 西乃（中華蕎麦 にし乃）
地址：東京都文京区本郷3-30-7 熊野ビルB101
交通方式：從都營大江戶線、東京Metro地鐵丸之內線「本鄉三丁目站」徒步約5分鐘
官網：https://twitter.com/nishino_hongo3（Twitter）

不使用化學調味料的「Homemade Ramen 麥苗」（大井町）

「Homemade Ramen 麥苗」位於隱藏版拉麵的激戰區大森，是間每天排隊人流絡繹不絕的名店。店家講求不使用任何化學調味料，以源自於天然食材萃取出的湯汁來烹調拉麵，清淡湯頭與店家自製麵條達成絕妙平衡，再添上鮮味滿溢的配料共譜出渾然天成般的好滋味。配料除了有黑豬肉餛飩之外，還可選擇加了黑毛和牛叉燒的「特上」版，享受奢華級的美味！

Homemade Ramen 麥苗
地址：東京都品川区南大井6-11-10
交通方式：從京濱急行本線「大森海岸站」、JR京濱東北線「大森站」徒步約7分鐘
官網：https://twitter.com/Akihiro_Fukaya（Twitter）

蜆湯精華超鮮美！「宍道湖蜆中華蕎麥 琥珀」（蒲田）

「宍道湖蜆中華蕎麥 琥珀」（宍道湖しじみ中華そば 琥珀）主打使用島根縣宍道湖產的大和蜆來製作拉麵湯汁，鹽味中充滿萃取自蜆的溫和鮮味，醇厚但不膩口；醬油口味中更加入了地雞調味，與蜆湯完美融合，餘韻讓人回味無窮。鹽味搭配的是細直麵條，醬油味則可選擇細麵或平打手揉麵，2種都很美味，可依個人喜好做選擇！

宍道湖蜆中華蕎麥 琥珀（宍道湖しじみ中華そば 琥珀）
地址：東京都大田区西六郷2-1-3
交通方式：京濱急行本線「雜色站」徒步約5分鐘
官網：https://twitter.com/ramenkohaku（Twitter）

雞油湯頭層次豐富！「拉麵屋 Toy Box」（日暮里）

「拉麵屋 Toy Box」（ラーメン屋 トイ・ボックス）位於三之輪車站附近，醬油拉麵以雞油和7種不同醬油調和熬煮成湯底；鹽拉麵則使用由貝類、昆布、椎茸等食材萃取出的高湯，搭配4種海鹽製成鮮美湯頭；另外還有以5種味噌加上山椒與橙皮打造出獨特風味的味噌拉麵，完美結合味噌的濃郁、山椒的辛辣、以及橘子的清爽，入口瞬間有如打開玩具箱般充滿驚奇美味！

拉麵屋 Toy Box（ラーメン屋 トイ・ボックス）
地址：東京都荒川区東日暮里1-1-3
交通方式：從東京Metro地鐵日比谷線「三之輪站」徒步約2分鐘
官網：https://toybox20131215.web.fc2.com/index.htm

麵條是靈魂！「Nonokura」的高含水手打麵（龜有）

「Nonokura」（ののくら）是非常熱門的排隊名店，店家主打特色是老闆獨創的「高含水手打麵」（手打式超多加水麺），加水率高達55%的麵條宛如烏龍麵般Q彈有嚼勁，保留下來的小麥香氣與湯汁及配料相得益彰，美味滿點。醬油湯頭使用雞、煮干、鰹魚片、昆布等為基底，打造多重層次的好滋味！

Nonokura（ののくら）
地址：東京都葛飾区亀有3-11-11 マーベラス大協ビル 1F
交通方式：從JR常磐線「龜有站」徒步約4分鐘
官網：https://twitter.com/kurato_shiraiwa（Twitter）

用超值車票來趟東京「米其林拉麵」巡禮！

這次介紹了2022年東京米其林榜單中14間蟬聯「必比登推薦」的拉麵店，每間都有不同的主打特色和美味亮點，也整理了各店的位置與交通方式給大家，推薦喜歡拉麵的美食家們親自走一趟吃吃看。想進一步了解榮獲米其林指南1星及2022年新上榜的必比登推薦拉麵店，可以參考同系列的延伸閱讀！

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