日本「燒酒」知多少？種類、推薦喝法、哪裡買＆8款銘酒推薦

釀造還是蒸餾？日本「​​燒酒」是什麼酒？

「日本燒酒」的日文漢字正式名稱是「焼酎」（SHOCHU）。本格燒酒是擁有500多年歷史和獨特製法的日本傳統蒸餾酒。燒酒是以麥、芋、米等各種原料經發酵、蒸餾的蒸餾酒，在日本酒稅法上，使用麴菌進行發酵，不屬於威士忌、琴酒、伏特加等烈酒類別的稱為「燒酒」。

日本是一個擁有乾淨水源和優質農作物的國家，在九州、沖繩等各地根據當地的氣候和風土條件，製作出獨特的本格燒酒。好比蘇格蘭威士忌，或是葡萄酒的香檳、薄酒萊、波爾多等銘酒以產地或地區名稱來命名，有許多本格燒酒的知名品牌便是產自九州與沖繩地區。

原料不同、口味不同！日本燒酒有哪些種類？

日本燒酒除了以常見的麥、芋、米為原料外，還有蕎麥、芝麻、昆布等都可以拿來做酒。從沖繩到北海道，日本各地都有其代表性的燒酒，每款都蘊含當地的風土與釀造歷史。

• 麥燒酒：以大麥為主原料，大分縣和長崎縣壹岐島是著名產地。口感清爽易飲，帶有麥香，近年更發展出有巧克力香氣、有陳年威士忌桶香等的獨特風味，深受歡迎。
• 芋燒酒：以鹿兒島和宮崎為主要產區，使用地瓜製造，香氣濃郁且帶有自然的甜味。不同品種的地瓜帶來獨特風味，甚至有果香調味的款式，讓原本風味強烈的芋燒酒更加平易近人。
• 米燒酒：原料與日本酒相同，但經過蒸餾工序，風味更為純淨，帶有稻米的甘甜與細緻甘味。近年也出現如吟釀酒般果香豐富的款式，非常適合搭配和食。

另外，沖繩的著名酒類「琉球泡盛」也同樣是蒸餾酒，在日本酒稅法的分類上也屬於燒酒的一員，但製作方法有很大的不同，且大部分的泡盛原料使用泰國米與黑麴菌。

此外，還有許多突破傳統的特色燒酒，例如「酒粕燒酒」帶有日本酒的醇香，「黑糖燒酒」則有甜蜜的香氣與深度，其他像是牛奶燒酒、馬鈴薯燒酒等等也很特別，五花八門。

此外，也可以從產地或品牌來選擇。所謂「地理標示」（GI：Geographical Indication）是指某些產品因其來自特定地區，且該地區的自然條件和製程對產品的品質、聲譽具有關聯性，因此可以使用該地區名稱進行品牌標示。長崎縣壹岐燒酒、鹿兒島縣薩摩燒酒等都是著名的燒酒品牌。

日本燒酒酒精濃度大約多少？甲類＆乙類怎麼分？

燒酒根據製法的不同分成3大類：

• 甲類燒酒：又稱為「新式燒酒」，原料多為甘蔗、玉米等，使用連續蒸餾機製成，酒體純淨無雜味，酒精濃度低於36%，適合調製酎嗨、沙瓦等雞尾酒，特點是零糖質、無普林，醒酒較快。
• 乙類燒酒（本格燒酒）：即「舊式燒酒」，以單式蒸餾機製作，保留原料（如米、麥、芋等）原始風味，酒精濃度45%以下，適合純飲或加熱水飲用，能品嚐到鮮明的地域特色。泡盛也是乙類。
• 混和燒酒：結合甲類的純淨與乙類的香氣，依混合比例分為：甲類50%以上的「甲類乙類混和」或甲類未滿50%的「乙類甲類混和」，兼具兩者優點，風味更平衡。

無論是新手或資深愛好者，都能在燒酒的多樣風味中找到驚喜。不妨試試不同原料、不同製法、不同產地的款式，感受日本製酒工藝的無限可能！

日本燒酒3大夢幻逸品——芋燒酒「3M」

頂級燒酒都是使用精選原料，不大量生產，花費時間和精力所製造的本格燒酒。下面這3款被稱為「3M」的芋燒酒，市面價格差異很大，也不容易見到，因此被稱為「Premium燒酒」（プレミアム焼酎）。

• 魔王（MAO）：鹿兒島的名燒酒，以滑順優雅的口感和花果香氣而聞名。它的微甜風味使得即使是芋燒酒新手也能輕鬆飲用。口感圓潤餘韻清新，適合純飲或加冰塊。
• 森伊藏（MORIIZO）：具有焦糖、香草及微煙燻的風味，帶著甜地瓜的甘美。口感滑順、擁有乳脂般的質地，是珍稀的高端燒酒。建議純飲或加少量水品嘗其細膩風味。
• 村尾（MURAO）：燒酒帶有土壤芳香與濃郁的堅果香味，甘甜的甜地瓜風味充滿層次感。餘韻溫暖順滑。可純飲、加冰或水，享受其深邃的口感和複雜的風味。

那麼，燒酒要怎麼喝才好喝呢？下面介紹最常見的喝法。

變化無限！日本燒酒喝法推薦

• 純飲（ロック）：直接加冰塊飲用，最能感受燒酒原始風味，適合乙類本格燒酒。冰塊融化後口感會漸趨柔和，可搭配梅乾或檸檬片增添層次。
• 加冰水（水割り）：燒酒與冰水調和，比例自由調整（建議1:2至1:4），清爽易飲，新手首選。麥燒酒尤其適合此喝法。

• 加熱水（湯割り）：熱水凸顯原料香氣，適合芋燒酒，冬季暖身首選。
• 加茶（茶割り）：搭配綠茶、烏龍茶或焙茶，冷熱皆宜。熱茶版本先倒茶後加燒酒，能讓茶香與酒體完美融合。

• 酎嗨（チューハイ，「焼酎ハイボール」的略稱）：燒酒＋氣泡水＋檸檬，輕盈暢快，夏日必試。甲類燒酒因酒體純淨，調製後風味更平衡。
• 燒酒梅酒：以1:1比例混合燒酒與梅酒，推薦使用紫蘇燒酒「鍛高譚」，風味層次豐富。
• 果汁調酒：加入柚子、柑橘等新鮮果汁，或自製彩色果汁冰塊，視覺與味覺雙重享受。甲類燒酒最適合作為調酒基酒。
• 加咖啡：麥燒酒和蕎麥燒酒特別適合加咖啡、牛奶、鮮奶油、香草等調酒。

市面上琳瑯滿目的燒酒，要怎麼下手呢？推薦從以下8款挑選！

①14年歲月淬鍊的米燒酒藝術！SHOCHU X「和深-NAGOMI-」（福岡縣）

熊本燒酒品牌「SHOCHU X」以14年超長熟成原酒打造的米燒酒「和深-NAGOMI-」，顛覆大眾對米燒酒清爽果香的既定印象。這款「球磨燒酒」，經歲月沉澱後，酒體展現如融化的奶油、焦糖般濃郁層次，尾韻飽含蒸米甜香與牛奶糖的溫潤，每一口都是地理風土與時間的共舞。

②壹岐島的麥燒酒傳奇！壹岐之藏酒造「島藏 麥燒酒」（長崎縣）

在麥燒酒的發祥地「長崎縣壹岐島」，傳承400年的蒸餾技藝所製造的「島藏麥燒酒」，嚴選島產大麥與米麴，以2:1黃金比例結合黑麴菌，在甕中低溫發酵，經常壓蒸餾後窖藏熟成。30%酒精濃度下，酒體展現驚人的絲綢般滑順，入口先是麥芽甜香，中段浮現米麴的圓潤風味，尾韻帶有壹岐礦泉水的清冽。

③帶有吟釀香氣的本格燒酒！鳥飼酒造 「吟香球磨燒酒」（熊本縣）

在熊本縣人吉市傳承400年的酒廠「鳥飼酒造」，以生態永續與技術革新重新定義本格燒酒。這支「吟香球磨燒酒」開創了「吟釀香燒酒」先河的傑作。精磨酒米之王「山田錦」至50%，搭配獨家黃麴與酵母，打造出如大吟釀般優雅的花果香調，擁有清酒級的纖細層次。

④山明水秀之地孕育的極致麥燒酒！「iichiko」（大分縣）

在有著清澈空氣與純淨水源的大分縣日田市，酒廠「iichiko日田蒸餾所」（いいちこ日田蒸留所）打造出代表「iichiko」頂峰的麥燒酒「本格麥燒酌 Frasco」（いいちこフラスコボトル）。

堅持全麴釀造工藝，僅使用大麥麴進行1、2次發酵，並透過橡木桶與琺瑯槽長期熟成，30%酒體中的澄澈花香、豐潤麥香與深邃層次令人回味。高精白米與低溫發酵技術的結合，讓這支酒無論純飲、冰割或熱飲皆能展現極致平衡。琥珀色酒液入口如絲綢滑順，尾韻縈繞焦糖與烘麥的溫暖餘韻。

⑤搭配日式或西式料理都合適！京屋酒造「甕雫」（宮崎縣）

在宮崎縣的陽光與沃土中，酒廠「京屋酒造」將有機無農藥有機栽培的紅芋化為琥珀色的甘露「甕雫 芋燒酒」。以傳統大甕釀造工藝，結合米麴與白麴雙重發酵，20%酒體輕盈卻充滿張力。

初聞是荔枝與蜜瓜的熱帶果香，入口後紅地瓜的天然甘甜如晨露般清透，尾韻帶有礦物感的微鹹，彷彿能嚐到孕育芋田的火山土壤氣息。推薦以特製長柄杓舀取，搭配生魚片或法式奶油燉魚等料理都很合適。

⑥「本格燒酒」名稱的創始者——霧島酒造「黑霧島」（宮崎縣）

宮崎縣釀酒廠「霧島酒造」的本格燒酒「黑霧島」嚴選九州產地瓜與日本國產米麴，20%與25%兩種酒精度版本都展現出「濃醇甘甜」與「俐落尾韻」的絕妙平衡，綿密的地瓜甜香在舌尖化開後，驟然轉為清冽的礦物感收尾，如同霧島連峰清晨的朝露。

無論搭配和食的鰻魚飯、法式油封鴨，或泰式酸辣海鮮，都能激發料理深層的鮮味。這支見證大正、昭和、平成、令和4個日本時代的燒酒，不僅是宮崎縣的驕傲，更是日本飲食文化中永不褪色的黑珍珠。

⑦邂逅薩摩百年匠藝——小正釀造「藏之師魂」（鹿兒島縣）

由鹿兒島酒廠「小正釀造」推出的地瓜燒酒「藏之師魂」，酒體凝聚了匠人手工技藝的精髓。初嗅是宛如焦糖布蕾與烤地瓜的醇厚香氣，入口後黑麴的礦物感如刀鋒劃過，尾韻化作蜜餞般綿長甘美，彷彿能嚐到甕壁呼吸的歲月痕跡。酒精濃度25%，建議加冰塊、冰水或熱水飲用。

⑧顛覆傳統的荔枝香！濱田酒造「DAIYAME」（鹿兒島縣）

鹿兒島釀酒廠「濱田酒造」以品牌特有的熟成技術生產地瓜「香熟芋」，並以其為原料打造出這款在IWSC、ISC2項世界級國際烈酒競賽中奪獎的地瓜燒酒「DAIYAME」。25%酒體綻放著令人驚豔的荔枝芬芳，入口如蜜糖般圓潤甘甜，尾韻卻如刀削般俐落乾淨，徹底突破傳統芋燒酒的厚重框架。

「DAIYAME」是於2018年問世的劃時代之作，不僅以「強碳酸水調配後香氣倍增」的特性風靡Instagram，更從亞洲紅到歐美。

加碼推薦：彰顯酒液風味的「燒酒杯」

杯器，是風味的最後一道工序。如同葡萄酒需要專屬杯，日本燒酒也講究杯具搭配。陶製杯適合熱水兌飲，厚實杯壁保溫防燙；加冰塊的話就用雙層玻璃杯，隔絕冷凝水同時保留冰塊撞擊的清脆聲響。

另外，保冷保溫效果高的不鏽鋼杯也是不錯的選擇。「食樂工房純銅不鏽鋼杯」純銅內層結合不鏽鋼雙層結構，不僅透過銅離子抑菌保持衛生，單次冰鎮即可長效鎖冷；「RETRO 18-8 雙層不鏽鋼杯 懷舊銀」以雙層不鏽鋼打造，復古霧銀質感展現大人味的沉穩風，其真空隔熱設計讓飲品溫度持久；要加蘇打水的話建議使用「SR-I 不鏽鋼冰霸杯」，獨特的內壁刻紋能精準控制泡沫與酒液比例。

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※飲酒過量，有害健康。禁止酒駕。未滿18歲禁止飲酒。
※日本法律禁止未滿20歲者飲酒。凡進入日本國內，外國旅客也在此規範內。
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