日本拉麵特輯！推薦拉麵店、拉麵博物館、人氣泡麵排名完整介紹

從日本開港就有！拉麵歷史超過100年

日本拉麵的歷史始於19世紀，結束長達200年的鎖國政策後，在橫濱、神戶、長崎與函館等主要港口所在地逐漸建立起唐人街，並從中國麵食料理發展出日本特色的拉麵。在日本首家拉麵專門店「淺草 來來軒」於1910年開業後，日本全國上下便掀起了拉麵熱潮。順帶一提，目前「淺草 來來軒」在「新橫濱拉麵博物館」復活開張，有機會不妨前往試試看日本拉麵最原本的味道！

拉麵、中華蕎麥、支那蕎麥有什麼不同？

常常聽到的「拉麵」（ラーメン）、「中華蕎麥」（中華そば）、以及「支那蕎麥」（支那そば）「指的其實都是來自中國的麵食料理，而名稱不同是因為從中國麵食發展至日本拉麵的時期不同。明治初期名為「南京蕎麥」，到中期則變為「支那蕎麥」，而戰後就變成「中華蕎麥」。目前日本有許多地方的拉麵店仍保留開店當時的稱呼，所以在街上不難發現有名為「支那蕎麥」或「中華蕎麥」的拉麵店。

日本拉麵種類、流派介紹

日本拉麵沒有特定食譜，只要有麵、高湯、醬汁、配料、油脂這5項原料，就能烹調出各式拉麵。

拉麵麵條依粗細程度分為「細麵」、「中細麵」、「中粗麵」以及「粗麵」，大致分成直麵條跟捲麵條。依據拉直或手揉等不同製麵方式，再加上小麥種類、粗幼度、加水比例、形狀等各項條件的差異，光是麵條就有千百種。

而拉麵韻味關鍵在於油脂，像是動物油、植物油、香味油等，有助使拉麵不易變冷。基本配料分為叉燒、筍乾、蔥、蛋等，還有些會加入角煮、餛飩、奶油、辣椒等，為拉麵增添更豐富口感與味道層次。

至於高湯和醬汁（口味）則是拉麵主要分類的方式之一，以下介紹幾種日本拉麵常見的種類，看完以下介紹後，下次到日本吃拉麵就不會一頭霧水、選擇障礙囉！

由醬汁調味分類！鹽味、醬油、味噌、豚骨

「醬汁」（タレ）為濃縮調味料、肉類和海鮮萃取物的調味湯頭，隨著搭配高湯的不同，可以廣泛做出從清爽到濃厚的口味。

常見的拉麵主要分為鹽味、醬油、味噌、豚骨4款味道。「鹽味拉麵」的湯頭透明且清爽，清淡調味凸顯出高湯的美味，因此特別推薦給喜歡清爽口味的人。「醬油拉麵」則是日本拉麵最經典口味，加入大豆、小麥等調味料製作出深色系湯底，帶來看似重口味卻散發清香的傳統日式風味。

至於以札幌最為知名的「味噌拉麵」，濃醇的味道與香氣是其一大特徵。使用紅味噌或白味噌，抑或兩者混用，依味噌使用的情況不同，口味也會隨之變化。而豚骨就是以豬前腿拳骨、豬肋骨、豬腳，經長時間熬製呈現出白色的濃郁湯頭，每一口都能享受豬肉精華，且蘊含豐富膠原蛋白，深受女性歡迎。

由高湯湯底分類！雞白湯拉麵、濃厚魚介拉麵

高湯是決定拉麵味道的關鍵，一般會用雞骨或豬骨再加入蔬菜製成，像是常見的「雞白湯拉麵」，另外也有店家會使用牛骨或牛筋等食材熬出類似西方的法式清湯做為湯頭。此外還有使用了魚貝類的「濃厚魚介拉麵」、同時加入海鮮與肉類烹製的雙湯頭，或以干貝、蝦子以及昆布等食材來製作的高湯等等。目前有不少店家更推出原創獨家口味。

札幌拉麵、博多拉麵等「當地特色拉麵」

除了以上介紹的2種基本分類方式之外，日本各地以不同高湯、調味醬汁與麵條的組合出當地特色十足的拉麵口味，並冠上地名的當地特色拉麵，簡單介紹各地區最知名的當地拉麵如下：

• 北海道：加入味噌調味的豬骨高湯與粗捲麵的「札幌拉麵」、使用魚貝類及豬骨、雞骨、蔬菜熬製的高湯製作而成的「旭川拉麵」
• 東北：以豬骨高湯製作出的澄澈醬油湯頭搭配粗捲麵「喜多方拉麵」（福島縣）
• 關東：以豬骨高湯搭配醬油調配出濃厚湯頭，並加入粗麵條的「橫濱家系拉麵」（神奈川縣）
• 京都：比一般清淡的京都料理味道濃郁，以豬或雞肉作湯頭的「京都拉麵」（京都府）
• 四國：分有濃味醬油豬骨湯的「茶色系」、薄味醬油「黃色系」及薄味醬油豬骨湯「白色系」的「德島拉麵」（德島縣）
• 九州：在白色混濁狀的豬骨高湯加入極細麵條「博多拉麵」（福岡縣）

知名店家衍生出的「家系流派拉麵」

日本眾多拉麵知名店家都有自家獨創的口味，因此也慢慢衍生出各種「家系」流派拉麵，並影響分店或其他不同店，例如下列幾種常見「家系」特色及代表店：

• 青葉系：以魚貝及動物作雙湯頭（代表店家：中華蕎麥麵 青葉 中野本店）
• 家系：點餐時可選擇麵條的軟硬度（代表店家：吉村家）
• 頑固系：以牛骨及魚貝熬製湯頭，有些店外會掛著大骨（代表店家：一條流頑固拉麵總本家）
• 二郎系：濃厚豚骨湯頭，在拉麵上鋪滿豆芽菜、高麗菜及叉燒（代表店家：拉麵二郎 三田本店）
• 中村屋系：清徹鮮甜的魚貝湯頭（代表店家：中村屋）
• 大勝軒系：豚骨魚介醬油湯頭，同時為現代沾麵的基礎（代表店家：東池袋 大勝軒 本店）

分類分不完！其他獨特拉麵種類

除了一般拉麵，將麵與湯頭分開，撈出麵條沾取湯汁食用的「沾麵」同樣深受歡迎。據說沾麵的發祥地是在1955年於東京創業的「大勝軒」，歷史悠遠。另外還有近年流行的「豬背脂系拉麵」，口味濃郁最適合喜歡重口味的食客；想要找清淡味道的拉麵，則推薦以雞肉或豬肉精髓的湯頭製作的「淡麗系拉麵」。

知名美食評價網站「Tabelog」2020百名店4分以上！日本全國名店TOP3

日本最有名的美食評價網站「Tabelog」，是由日本全國饕客根據餐點品質、價格、環境等準則為店家評分，愈高分表示店家愈受歡迎，能入圍「百名店」名單的店家更是值得一嚐。以下就來介紹2020年百名店內的3間拉麵店，下次旅行記得要加在必吃清單裡！

號稱日本第一沾麵「中華蕎麥富田」

店外經常大排長龍的「中華蕎麥富田」（中華蕎麦 とみ田）位於千葉縣，使用講究食材熬製20小時的「超濃郁豬骨魚介湯頭」，以及高級國產小麥所製的自家粗麵，製作結實Q彈的沾麵。湯頭味道層次豐富，且帶有淡淡的柚子香味。將麵條沾取湯汁後，湯頭精華均勻粘附在富有咬勁的麵條，令帶有小麥香氣的麵條味道更濃郁，非常搭配且不油膩，完美體現沾麵的極致美味。

從東京前往位於千葉松戶的「中華蕎麥富田」，推薦使用JR「東京廣域周遊券」，品嚐美味拉麵後還能划算玩遍茨城、埼玉、栃木等東京近郊喔！

中華蕎麥富田（中華蕎麦 とみ田）
地址：千葉県松戸市松戸1339 高橋ビル 1F
交通方式：從JR「松戶站」步行約4分鐘
官網：https://www.tomita-cocoro.jp/

連續三年榮登百名店「手打式超多加水麵 NONOKURA」

「手打式超多加水麵 NONOKURA」（手打式超多加水麺 ののくら）主打的「超多加水麵」為含水量多達50%的麵條，由店主每天在店內製麵室用心製作，達到完美平衡Q彈與滑順口感。以小雜魚乾、厚削柴魚片和昆布等食材熬製成鮮甜湯頭，搭配以低溫香烤的軟嫩叉燒片、半熟蛋、筍乾、餛飩，配料豐富誠意十足。由於店內只有7個吧台座位，每到營業時間都要排隊，想在賣光前吃上一碗建議早點去。

手打式超多加水麵 NONOKURA（手打式超多加水麺 ののくら）
地址：東京都葛飾区亀有3-11-11 マーベラス大協ビル 1F
交通方式：從JR「龜有站」步行約4分鐘

超低調的人氣拉麵名店「麵庵CHITOSE」

2021年由東京新宿搬到神奈川箱根後依然人氣不減的拉麵店「麵庵CHITOSE」（麺庵ちとせ），主打「叉燒拉麵」（らぁ麺叉焼），濃郁鮮甜的醬油湯底搭配上香油提味，豐富配料包含厚片柔嫩叉燒、筍乾、蔥花上。看上去簡約又不花俏的拉麵，最能感受到拉麵純粹的美味，以及職人的手藝與用心。

麵庵CHITOSE（麺庵ちとせ）
地址：神奈川県小田原市風祭77-1
交通方式：從箱根登山鐵道「風祭站」步行約4分鐘

拉麵一次吃個夠！集合全國拉麵店的4大美食集中地推薦

自1994年「新橫濱拉麵博物館」開幕以來，各地愈來愈多「拉麵店集合設施」，集結當地最具特色及人氣的店家，方便大眾能一次品嚐各店招牌。接下來將介紹4個拉麵集合設施，下次到當地旅行去直接去這裡找美食就對了！

札幌歷史悠久拉麵街「元祖札幌拉麵橫丁」

「元祖札幌拉麵橫丁」（元祖さっぽろラーメン横丁）鄰近薄野站及狸小路，位置非常便利。在狹窄小巷裡集合了札幌市內17間人氣拉麵店，像是札幌味噌拉麵代表名店「白樺山莊」、以醬油拉麵最為人氣的「弟子屈拉麵」、加入金華火腿熬製出4款味噌湯頭的「HIGUMA橫丁本店」等。遊客可在這條充滿懷舊氛圍的小街道上，盡情品嚐各式札幌拉麵的傳統風味。

元祖札幌拉麵橫丁（元祖さっぽろラーメン横丁）
地址：北海道札幌市中央区南5条西3丁目6 N・グランデビル1F
交通方式：從札幌市營地下鐵「薄野站」步行約1分鐘
官網：http://www.ganso-yokocho.com/

東京必吃拉麵就在東京車站內的「東京拉麵街」

「東京拉麵街」以「連著吃整個禮拜都不膩」為概念，集結了8間代表東京拉麵的店家，有曾被刊登於《米其林指南》的拉麵名店「天空之色NIPPON」、掀起全球沾麵熱潮的店家「六厘舍」、以及魚貝豚骨拉麵專賣店「斑鳩」等。而這8間拉麵店其中1家，目前設為期間限定的「在地拉麵挑戰」拉麵店，每約100天就有全國各地的人氣拉麵店輪流進駐，不用跑去其他地區，在東京就能品嚐到各地特色店家。

東京拉麵街（東京ラーメンストリート）
地址：東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅一番街B1
交通方式：從JR「東京站」八重洲地下中央口一出即達
官網：https://www.tokyoeki-1bangai.co.jp/street/ramen/

一次吃遍全日本最人氣拉麵「京都拉麵小路」

「京都拉麵小路」位在JR「京都站」的建築大廈內，與伊勢丹百貨公司相連，逛完街就可以來吃碗拉麵！這裡聚集了9家拉麵店，包括首次登陸京都的青森小魚乾拉麵專賣店「長尾中華蕎麥麵」、來自富山的黑醬油拉麵「富山Black 麵家IROHA」等；另外還有京都當地人氣店家，像是以全麥細麵搭配雞肉海鮮高湯的沾麵店「麵匠 TAKA松」、背脂醬油拉麵鼻祖「MASUTANI」等，可把日本全國熱賣拉麵吃個過癮。

京都拉麵小路
地址：京都府京都市下京区烏丸通塩小路下ル 京都駅ビル10F 大階段南側
交通方式：從JR「京都站」步行約1分鐘
官網：https://www.kyoto-ramen-koji.com/

九州博多最有名拉麵店都在「博多麵街道」

從JR「博多站」能直接前往的「博多麵街道」（博多めん街道），集結當地最受歡迎的12間拉麵名店，像是濃厚豚骨拉麵老字號「元祖博多達摩」、主打元祖泡系豚骨湯頭的「博多一幸舍」、由博多屋台誕生的味道「博多拉麵ShinShin」等。因各具特色和位置便利，在用餐時間總會看到有人在各店排隊。想要品嚐最象徵博多風味的豚骨湯頭配細麵，推薦到這裡朝聖一下！

博多麵街道（博多めん街道）
地址：福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1
交通方式：從JR「博多站」步行約1分鐘
官網：https://www.jrhakatacity.com/floor/df2.php

日本人心中的最佳拉麵泡麵！日本Yahoo！新聞「2021年泡麵排名」

日本泡麵是不少遊客買來自用或送禮的伴手禮之一，不過由於各國入境攜帶物品的相關規定不同，購買時別忘了再次確認是否可以攜帶入境；想要購買能夠安全帶回國的零食點心，推薦使用WAmazing日本線上免稅店，線上購買也能享有免稅優惠哦！

接著就來看看由當地人在網上投選「2021年泡麵排行榜」，到底最有人氣的泡麵是哪一款呢？趕快往下拉看結果！

No.10 干貝湯頭拉麵「明星CHARUMERA（明星チャルメラ）

早於1966年已開始販售的「明星CHARUMERA」，長年以來在湯底中保留干貝的鮮味，製作出「醬油拉麵」、「味噌拉麵」、「鹽味拉麵」等經典口味，還推出「豚骨硬麵」、「宮崎辣麵」等種類豐富的商品。投票的評語有「湯頭很美味」、「從小吃到大完全不會膩」、「不變的美味」等，超高人氣可見一斑。

No.9 福岡細直拉麵「丸太棒拉麵」（マルタイ棒ラーメン）

「丸太棒拉麵」是代表福岡縣市民的靈魂食物，同時是直條狀即食拉麵的始祖。由經典的「丸太棒拉麵」到「芝麻醬油拉麵」、「辛子高菜條狀拉麵」等各樣口味都應有盡有，另有推出當地及九州名店系列，不少日本網友表示「選它是因為能夠品嚐九州的細麵」、「福岡縣民熟悉的好滋味」、「口感和一般泡麵不同」，獨特風味讓人一吃愛上。

No.8 來自韓國的「辛拉麵」（辛ラーメン）

第8位是來自韓國農心公司的「辛拉麵」，以嚴選的辣椒及自家香料製作出獨一無二的美味拉麵，許多人都會加入蛋或起司增加醇厚滋味，也有不少居酒屋會再加上各種配料作新菜式推出。網友們的投票評語包含「辣味會讓人上癮，加蛋更美味」、「辣味濃郁」、「喜歡這種好吃的辣味」，韓流食品在日本也一樣大受歡迎！

No.7 中華料理風味泡麵「中華三昧」

「中華三昧」跟「明星CHARUMERA」同屬於明星食品公司旗下，由中華料理名店的大廚監修，販售「赤坂離宮 廣東風醬油」、「中國料理北京 北京風香鹽」、「四川飯店 四川風味噌」等泡麵商品。許多投選網友都表示，雖然價格稍高，但味道獨特且道地，可以家中享用中華料理知名店家的美味。

No.6 日本最普及的麻油泡麵「出前一丁」

第6位是在日本無人不知無人不曉的泡麵「出前一丁」，由1968年販售至今人氣依然旺盛，最大特色就是其辣麻油。在2018年把辣麻油升級至「香辣麻油」，保留麻油風味並加入更多芝麻香氣，讓「出前一丁」更為美味。除了其獨特的麻油香氣，能簡單烹調也是「出前一丁」長年熱賣的主因之一。

No.5 Q彈生麵麵條！「日清拉麵王」（ラ王）

「日清拉麵王」的部分麵條使用全粒粉，充滿小麥香氣，且不經油炸口感有如生麵一樣，分為「醬油」、「味噌」、「柚子鹽味」、「豚骨醬油」、「豚骨」以及「擔擔麵」數種口味選擇。不少網友都是衝著它正統生麵風味及口感而投下選票，打入最受歡迎的袋裝泡麵的第5名。

No.4 九州經典豚骨拉麵「UMAKACCHAN」（うまかっちゃん）

「UMAKACCHAN」是由「House食品」製作推出，除了經典的豚骨口味「UMAKACCHAN」，還有「濃厚新味」、「博多 辛子高菜風味」、「熊本 香蒜風味」、「黑豚骨 鹿兒島焦香蔥風味」等九州口味。投票的網友中有人表示自己是福岡人，因此特別喜歡豚骨湯頭拉麵，並推薦這款泡麵給偏好簡單豚骨拉麵的人。

No.3 「MARUCHAN正麵」（マルちゃん正麺）

第3名是東洋水產推出的「MARUCHAN正麵」，以獨創的生麵製法及講究湯頭俘虜許多人的心，獲得「生麵口感好吃」、「麵與湯都非常美味」、「湯頭有鮮味所以好吃」、「麵條比一般即食麵Q彈」等高度評價。除了「醬油味」、「味噌味」、「鹽味」、「豚骨味」等定番口味，還有推出「炒麵」、「擔擔麵」等袋裝麵商品。

No.2 不用調味粉包的美味泡麵「日清小雞拉麵」（チキンラーメン）

第2名的「日清小雞拉麵」據說是世界上第一款方便即食的泡麵，許多投票的網友表示，從小吃到大都不會膩，另外還有「只是倒入熱水就能食用，非常簡單」、「與其他袋裝麵不一樣，不用額外的調味粉末，只需熱水就能完成美味的拉麵」等，做法簡單又美味，就是其受歡迎的重要原因。

No.1 不只味噌口味！北海道泡麵「札幌一番」（サッポロ一番）

榮獲第1名就是三洋食品旗下的「札幌一番」，相信許多人對其「醬油味」、「味噌拉麵」、「鹽拉麵」口味也不陌生。許多網友的投票理由寫著「味道種類豐富，價錢也很親民」、「小時候就開始吃了」等評語，長年保持超高CP值，就是「札幌一番」的致勝關鍵。

加碼推薦！全新體驗玩樂型日本拉麵博物館

為了讓更多人認識日本拉麵的歷史與製造方式，在日本各地不僅有製作拉麵的美食體驗活動，更設立許多「日本拉麵博物館」等體驗設施，品嚐美味拉麵的同時，更能親身製作麵條及盡情玩樂。以下就來介紹2大拉麵博物館及紀念館，也非常適合放在親子景點的清單裡！

親手打造專屬口感的拉麵「新橫濱拉麵博物館」

建於1994年的「新橫濱拉麵博物館」，不僅可以品嚐來自日本各地特色拉麵，像是東京拉麵老字號「淺草 來來軒」、山形味噌拉麵鼻祖「龍上海本店」，還能體驗製作拉麵，從揉麵糰並以傳統「青竹打麵」手法製麵，到切麵和烹調都能親手製作，完成後可即場享用或帶回住宿。館內還有懷舊零食店、充滿昭和風格的咖啡店等，品嚐拉麵後不妨在這裡逛逛！

新橫濱拉麵博物館 (新横浜ラーメン博物館)
地址：神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21
交通方式：從JR「新橫濱」站步行約5分鐘
官網：https://www.raumen.co.jp/

設計原創杯麵「合味道紀念館橫濱＆大阪池田」

「合味道紀念館」是為了培育小朋友的創造力與好奇心所設的體驗型紀念館。在這裡透過日清食品歷史，可了解更多杯麵的誕生故事。遊客更可在「雞湯拉麵工廠」體驗拉麵製作，以及在「我的合味道工廠」製作世上獨一無二的原創杯麵。而在「合味道遊樂區」，小朋友可化身「麵條」，親自體驗由製麵到發貨的整個生產程序，非常適合一家同樂。

合味道紀念館橫濱（カップヌードルミュージアム 横浜）
地址：神奈川県横浜市中区新港2-3-4
交通方式：從港未來線「港未來站」或「馬車道站」步行約8分鐘
官網：https://www.cupnoodles-museum.jp/ja/yokohama/

合味道紀念館大阪池田（カップヌードルミュージアム 大阪池田）
地址：大阪府池田市満寿美町8-25
交通方式：從阪急「池田站」步行約5分鐘
官網：https://www.cupnoodles-museum.jp/ja/osaka_ikeda/

下趟日本旅行就要吃遍百變多元的美味日本拉麵！

以上介紹了日本眾多拉麵種類與店家，還有拉麵美食街與體驗型日本拉麵博物館，讓遊客可一次品嚐全國各地最具特色的拉麵。下次前往日本旅遊時，推薦來一趟尋找及製作拉麵之旅，順道把喜歡的袋裝拉麵或泡麵買來當伴手禮吧！

※2018/5撰文，2021/11/30更新再公開。
※關於本篇文章所記載之情報（價格與時間等）為發表當下的資訊，並且可能無預警變動，規劃行程時請於官方網站等再次進行確認。
※參考來源：日本Yahoo！新聞「2021年泡麵排名」

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