小魚乾湯頭太銷魂！東京＆關東必吃「煮干拉麵」達人推薦13選

「煮干拉麵」——源自青森縣的小魚干湯頭

日文中的「煮干し」（NIBOSHI）指的是「小魚乾」之意，在味噌湯、玉子燒、火鍋等傳統日本料理中也經常加入小魚乾熬煮的高湯提味，像是沙丁魚、竹筴魚、飛魚都是相當常見的被作為小魚乾的魚類。

一旦提到「煮干拉麵」（煮干しラーメン）就不得不提到東北青森縣周遭的津輕地區，這一帶的拉麵幾乎都是以小魚乾熬煮的高湯作為湯底，在當地的店家「長尾中華そば」（NAGAO CHUKASOBA）可以說是煮干拉麵界中最具代表性的店家。

時至今日，「煮干拉麵」也從傳統單純清爽的口味發展出濃郁醇厚的口味，而在東京和關東地區也能夠品嘗到各式獨特風味的「煮干拉麵」。

濃厚系煮干拉麵中不可或缺的「和え玉」——加麵！

有別於一般拉麵店在加麵時用的詞——「替え玉」（KAEDAMA），在濃厚系煮干系拉麵店會以「和え玉」（AEDAMA）稱呼。除了麵條以外，還會依據各店家的特色加入洋蔥、叉燒碎肉或是醋、調味粉等配料。由於仍屬「加麵」的概念，一般不提供單點，不過可以試著直接品嚐「和え玉」，亦可於吃完拉麵後拌入濃稠的小魚乾湯頭當作乾拌麵享用。

拉麵通「內野先生」的拉麵地圖

WAmazing公司內拉麵資歷超過10年的拉麵通「內野先生」，從大學至今吃過的拉麵店家超過900間，主要集中於東京與關東地區。說到東京最推薦的煮干拉麵，內野先生首推距離都營地下鐵三田線「志村坂上站」徒步只要6分鐘的「中華拉麵 伊吹」！

以下地圖不僅標示出本次文章介紹的13間「煮干拉麵」，更統整了至今為止內野先生於WAmazing網站上推薦過的拉麵店哦！

中華拉麵 伊吹
地址： 東京都板橋区前野町4-58-10 見次パークマンション
交通方式：由都營地下鐵三田線「志村坂上站」徒步約6分鐘

「さんじ」——東京最值得推薦的小魚干拉麵！（稻荷町）

拉麵店「さんじ」（SANJI）距離東京Metro銀座線「稻荷町站」步行約3分鐘，從JR「上野站」步行也僅需10分鐘即可抵達，一般遊客也能輕鬆前往。

店家的最大特色之一便是在熬煮湯頭之前，會烘烤小魚乾以提味。招牌拉麵為「焙煎濃厚煮干拉麵」，黃褐色濃厚湯頭藏有著小魚乾熬煮至最後精華以及搭配上豚骨等動物精隨的滋味；而對於濃厚湯頭不習慣的遊客也不必擔心，店家也有「焙煎煮干清湯拉麵」、「焙煎帆立煮干拉麵」等較為清淡的湯頭可選擇。

【拉麵筆記＆食後總評】
・Tabelog分數：3.71
・麵條粗細：細麵
・湯頭：小魚乾高湯
・拉麵通內野先生評語：好吃到無法理解為什麼沒被選進Tabelog「拉麵百名店」！濃厚的小魚乾湯頭可是說是我心目中東京No.1的煮干拉麵！

さんじ（SANJI）
地址：東京都台東区東上野 3-25-12 池田工芸本社ビル 1F
交通方式：由東京Metro銀座線「稻荷町站」步行約3分鐘

坐穩神奈川縣No.1的「いのうえ」（神奈川）

※2021年關東拉麵百名店

拉麵店「いのうえ」（INOUE）位於東京周邊的神奈川縣，自2017～2021年連續5年被日本知名美食評價網站Tabelog評選為「東日本拉麵百名店」。

店家的一大招牌——濃稠的小魚乾湯頭搭配上粉嫩的叉燒肉以及切塊新鮮洋蔥丁，就是讓許多饕客流連忘返的滋味！此外值得一提的是這裡提供的加麵服務不叫「和え玉」，而是稱為「味付き替え玉」（AJITSUKI KAEDAMA），意指「有調味的加麵麵條」。加麵的麵條附有切塊叉燒及洋蔥與酥炸油蔥片，配上吃完拉麵後剩下的小魚乾湯頭，呈現出了另一種美味。

【拉麵筆記＆食後總評】
・Tabelog分數：3.75
・麵條粗細：細麵
・湯頭：小魚乾高湯
・拉麵通內野先生評語：說是神奈川縣第一也不為過的煮干拉麵！相較於傳統傳統清爽的小魚乾拉麵，濃厚系的小魚乾拉麵近年來才慢慢興起，而當時吃到這間拉麵的時候，第一次知道濃厚小魚乾拉麵的美味。

いのうえ（INOUE）
地址：神奈川県横浜市鶴見区矢向1-7-26
交通方式：由JR「尻手站」步行約8分鐘

全日本最知名的煮干拉麵！「イチカワ」（茨城縣筑波）

※2021年關東拉麵百名店

位於茨城縣筑波市的「イチカワ」（ICHIKAWA），自2017年起每年都被日本知名美食評價網Tabelog評選為「東日本拉麵百名店」，是間在日本全國也有相當高知名度的小魚乾系拉麵店。在開店前就能看見來自全國的饕客於店家門口排起長長的隊伍。

店家招牌的醬油小魚乾拉麵只有片厚實的叉燒、洋蔥切丁及一片海苔，並無其他配料點綴，簡單的配料更突顯出小魚乾所略帶的苦味與醬油香甜所的完美配合。據說在最後加麵（和え玉）時，拌上顆生蛋更是每位饕客不會錯過的吃法。

【拉麵筆記＆食後總評】
・Tabelog分數：3.84
・麵條粗細：細麵
・湯頭：小魚乾高湯
・拉麵通內野先生評語：就知名度而言可以說是全日本第一，要吃到這碗「究極完美」的小魚乾拉麵就必須一大早八點就去排隊才有機會。吃了以後便會明白小魚乾拉麵的精髓！

イチカワ（ICHIKAWA）
地址：茨城県つくば市天久保2-9-2 A101
交通方式：筑波快線「筑波站」搭乘關東鐵道巴士，於站牌「天久保二丁目」下車後步行約3分鐘

「流」——傳統煮干拉麵的美味極致（十条）

※2021東京拉麵百名店

位於JR琦京線十条站旁的拉麵店「流」不僅於2019年起連續三年被日本日本知名美食評價網站Tabelog評選為「東京拉麵百名店」，更是經常在TRY拉麵大賞煮干部門獲獎的常客，由此可知其在煮干拉麵界備受肯定的地位。

店家的小魚乾湯頭是由沙丁魚、黃魚等等六種魚類所熬煮而成，在清爽不濃稠的湯頭中沒有任何澀味，可品嘗到小魚乾長時間熬煮出後的鮮味。除了招牌煮干拉麵以外，店家也有推出豬油背脂的小魚乾拉麵，小魚乾高湯的鮮味加上豬油的甜味最後由醬油提味而成，推薦喜歡重口味的遊客可嘗試這個組合。

【拉麵筆記＆食後總評】
・Tabelog分數：3.77
・麵條粗細：中細麵
・湯頭：小魚乾高湯
・拉麵通內野先生評語：傳統口味的小魚乾拉麵，讓小魚乾的美味以最簡單直接的方式傳達至味蕾。

煮干そば 流（NIBOSHI SOBA 流）
地址：東京都北区上十条 1-13-2
交通方式：由JR「十条站」步行約1分鐘

「ねむ瑠」——小魚乾、烏賊和雞湯的完美融合（本鄉三丁目）

拉麵店「ねむ瑠」（NEMURU）位於東京Metro丸之內線「本鄉三丁目站」附近，儘管並非位於東京市區內主要的交通樞紐上，但仍不影響店家的高人氣。

「ねむ瑠」的拉麵主要分為「濃厚烏賊煮干拉麵」以及「淡麗赤雞蛤蠣拉麵」這2種。「濃厚烏賊煮干拉麵」的基本湯底使用瀨戶內海所出產的伊吹小魚乾等等所熬煮而成，再加上能登半島的烏賊熬煮成風味較濃厚的湯頭；而「淡麗赤雞蛤蠣拉麵」也是使用同樣的基本湯底，並加入了岩手縣的赤雞雞油及蛤蠣，形成了味道層次多變的清淡湯頭。

【拉麵筆記＆食後總評】
・Tabelog分數：3.76
・麵條粗細：細麵
・湯頭：小魚乾高湯
・拉麵通內野先生評語：推薦菜單是「濃厚烏賊煮干拉麵」！烏賊將小魚乾特有的苦澀滋味給中和掉，使湯頭更加更加醇厚、順口與美味。

ねむ瑠（NEMURU）
地址：東京都文京区本郷4-3-2
交通方式：由東京Metro丸之內線「本鄉三丁目」步行約2分鐘

湯頭濃稠程度像是醬汁！「破壊的イノベーション」（西早稻田）

拉麵店「破壊的イノベーション」（HAKAITEKI Innovation）靠著這碗湯頭極度濃稠的煮干拉麵立足於東京都內的拉麵激戰區「高田馬場」。喝進深色的湯頭就能感受到小魚乾湯頭特有的沙沙口感，喝入口後停留在舌尖上的盡是小魚乾的鮮味，而洋蔥與紫蘇葉的清爽口感則與濃厚的湯頭形成的完美結合。

【拉麵筆記＆食後總評】
・Tabelog分數：3.68
・麵條粗細：中細麵
・湯頭：小魚乾高湯
・拉麵通內野先生評語：濃稠的小魚乾湯頭是這間店一大特色，最後一定要加一球美味「和え玉」！

破壊的イノベーション（HAKAITEKI Innovation）
地址：東京都新宿区高田馬場1-3-10 曽根ビル 1F
交通方式：由東京Metro副都心線「西早稻田站」步行約5分鐘

洋溢復古昭和風情的「燦燦斗」（東十条）

※2021東京拉麵百名店

位於JR京濱東北線「東十条站」旁的拉麵店「燦燦斗」（燦々斗）自2017年起連續5年被美食評價網站Tabelog選為「東京拉麵百名店」。

店面洋溢著復古昭和風情，最有名的拉麵湯頭「豚骨魚介」主要由豚骨以及堅魚、鯖魚、蔬菜所熬製而成，黃褐色的湯頭看似混濁，但在每一口之中都能感受到海鮮的鮮甜，濃郁醇厚卻又不失溫和口感。此外，店家的自製中粗麵不僅Q有嚼勁更能咀嚼過程中能感受到小麥所散發出的香味，也是受到廣大饕客的好評。

【拉麵筆記＆食後總評】
・Tabelog分數：3.78
・麵條粗細：中粗麵
・湯頭：豚骨魚介
・拉麵通內野先生評語：18點至20點半的營業時間非常短，但卻讓人每到晚上就想吃。拉麵整體沒有過多的調味和花樣的配料，可以說是非常講究的一碗家庭味拉麵。

燦燦斗（燦々斗）
地址：東京都北区中十条3-16-15
交通方式：由JR「東十条站」步行約2分鐘

巨大叉燒的享受「陽はまたのぼる」（綾瀨）

位於東京Metro「綾瀬站」附近的拉麵店「陽はまたのぼる」（HIHAMANOBORU）曾經於2018年被美食評價網站Tabelog選為「東京拉麵百名店」。店家老闆曾於東京知名煮干拉麵店「麵處 晴」修行，其後便獨自創立同樣主打小魚乾湯頭的拉麵店「陽はまたのぼる」。

店內的小魚乾湯頭使用白沙丁魚、黑沙丁魚萃取出的精華熬煮而成。許多饕客會額外加點的厚切叉燒，肥瘦分布均勻，也是店內的一大招牌。另外需加留意的是，店家在每週二只會販售當月限定特別口味的拉麵，不會販賣招牌煮干拉麵。

【拉麵筆記＆食後總評】
・Tabelog分數：3.76
・麵條粗細：細麵
・湯頭：小魚乾高湯
・拉麵通內野先生評語：叉燒好吃又大塊，吃得出店家對於叉燒的講究，喜歡叉燒的話絕對不能錯過！

陽はまたのぼる（HIHAMANOBORU）
地址：東京都足立区綾瀬2-1-4
交通方式：由JR「綾瀨站」步行約8分鐘

米其林指南榜上有名「伊藤」（王子神谷）

※2021東京拉麵百名店

「中華SOBA屋 伊藤」不僅是美食評價網站Tabelog「東京拉麵百名店」的常勝軍，更是第一間入選「米其林東京指南」的煮干拉麵店。店內所販賣的拉麵種類選擇也不多，僅僅只有「煮干拉麵」及「叉燒煮干拉麵」。雖然拉麵的外觀相較於其他拉麵較為樸實無華，卻也正因如此，才能直接品嘗到沒有添加任何化學調味料的絕品小魚乾湯頭。

【拉麵筆記＆食後總評】
・Tabelog分數：3.83
・麵條粗細：細麵
・湯頭：小魚乾高湯
・拉麵通內野先生評語：拉麵外觀樸素到看起來會傻眼簡單，但味道簡單又美味，不會想要加其他配料，是碗能夠品嚐麵跟湯頭最原始美味的小魚乾拉麵。

中華そば屋 伊藤
地址：東京都北区豊島4-5-3
交通方式：由東京Metro南北線「王子神谷站」步行約13分鐘

視覺味覺雙重享受！「さくら井」（三鷹）

※2021東京拉麵百名店

位於JR三鷹站附近的「さくら井」（SAKURAI）自2017起就不曾在美食評價網站Tabelog的「東京拉麵百名店」榜單上缺席。店內的招牌拉麵之一「小魚乾湯頭拉麵」特別選用長崎縣小魚乾、富山縣飛魚，再加上昆布及椎茸熬煮而成。

湯頭完全沒有任何澀味，每口盡是天然食材所濃縮而成的多層次美味。此外，除了有透過真空低溫調理製成的豬肉叉燒外，拉麵更附上雞胸肉叉燒，豐富配料亦廣受好評。

【拉麵筆記＆食後總評】
・Tabelog分數：3.86
・麵條粗細：細麵
・湯頭：小魚乾高湯／雞高湯
・拉麵通內野先生評語：拉麵不只好吃，拍起來也很美。每項配料都非常精緻，吃完一碗麵彷彿吃完一個套餐，是間適合帶女生去的拉麵店。

さくら井（SAKURAI）
地址：東京都武蔵野市西久保2-15-27
交通方式：由JR「三鷹站」步行約12分鐘

濃厚煮干拉麵代表！「つきひ」（亀戸）

位於交通繁忙JR總武線「龜戶站」周遭的拉麵店「つきひ」（TSUKIHI）以濃厚的小魚乾湯頭聞名。喝下第一口湯頭後，小魚乾獨特的澀味便會短暫在舌尖上，而緊接而來的是源源不絕的鮮甜。

拉麵裡頭分別有附上豬肉及雞肉的叉燒，柔軟的叉燒肉片配上濃厚的小魚乾湯頭形成另一種強烈的美味對比。此外，品嚐濃厚系煮干拉麵必備的加麵「和え玉」更可說是這間店的必點菜單！據說加麵時調味用的醋及小魚乾粉就是是讓許多饕客流連忘返的原因之一。

【拉麵筆記＆食後總評】
・Tabelog分數：3.74
・麵條粗細：細麵
・湯頭：小魚乾高湯
・拉麵通內野先生評語：風味濃厚湯頭黏稠是這裡的一大特色。最後的和え玉超好吃，好吃到幾乎可以說是沒有加點就會被當怪人的程度！

つきひ（TSUKIHI）
地址：東京都江東区亀戸5-13-2 スクエア三報104区画
交通方式：由JR「龜戶站」步行約3分鐘

吃一次就會上癮的煮干拉麵！「西川」（千歲船橋站）

※2021東京拉麵百名店

位於世田谷區的拉麵店「西川」是近年來知名美食評價網站Tabelog「東京拉麵百名店」的常勝軍，在網站上所獲得的評分高達3.83！黃褐色的湯頭中濃縮了小魚乾萃取精華，再加入醬油製作出毫不油膩的順口湯頭。

美味湯底配上能夠咀嚼出小麥香味的細麵條，可以說是呈現出非常經典的濃厚小魚乾湯頭拉麵的風味。此外，低溫調理的薄片叉燒更是每位老饕不會錯過的美味配料。

【拉麵筆記＆食後總評】
・Tabelog分數：3.83
・麵條粗細：細麵
・湯頭：小魚乾高湯
・拉麵通內野先生評語：心目中No.2的小魚乾拉麵！湯頭完美呈現了小魚乾湯頭纖細的獨特味道，彷彿從頭到尾活用小魚乾般地絕妙平衡，吃過一次就會上癮。

西川
地址：東京都世田谷区砧2-15-10 メゾンドオーポン 1F
交通方式：由小田急線「千歲船橋站」步行約13分鐘

樸實不華麗的經典美味「丿貫」（神奈川県関内）

※2021關東拉麵百名店

鄰近橫濱港未來21的拉麵店「丿貫」（へちかん／HACHIKAN）可以說是神奈川縣代表性的小魚乾拉麵店之一。湯頭選用高知縣黑背沙丁魚，以及來自鳥取縣境港的金色竹筴魚熬煮而成；切丁洋蔥所提供的鮮甜滋味具備了畫龍點睛的效果，讓整體湯頭更具深度及變化。另外許多老饕不會錯過的加麵「和え玉」則是加入了洋蔥、黑醋，拌上最後所剩的小魚乾湯頭，形成截然不同的新風味。

【拉麵筆記＆食後總評】
・Tabelog分數：3.84
・麵條粗細：細麵
・湯頭：小魚乾高湯
・拉麵通內野先生評語：客觀評價上是可以說是神奈川縣No.1小魚乾拉麵！是碗簡單又美味的濃厚小煮干拉麵。不管是湯跟洋蔥還是細麵跟湯都搭配的相當完美。

丿貫（へちかん／HACHIKAN）
地址：神奈川県横浜市中区福富町仲通2-4
交通方式：由JR「關內站」步行約5分鐘

東京、關東旅行別錯過美味的「煮干拉麵」

以上介紹了13間各有特色的煮干拉麵，包含近年來崛起的濃厚小魚乾湯頭，以及傳統的清淡口味應有盡有，。下次前往東京旅遊時不妨跟著內野先生拉麵地圖，特別推薦使用「Tokyo Subway ticket」或「Tokyo Wide Pass 東京廣域周遊券」搭配其他觀光景點，尋找自己心目中的No.1的小魚乾拉麵來一趟美味拉麵之旅吧！

※2018/5/14撰文，2022/2/28更新再公開。
※關於本篇文章所記載之情報（價格與時間等）為發表當下的資訊，並且可能無預警變動，規劃行程時請於官方網站等再次進行確認。

Tokyo Subway Ticket（24／48／72小時券）

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