文字燒是東京的庶民美食

文字燒曾經販售於東京庶民區裡的粗點心店，當時是孩子們拿來代替點心的庶民美食。為了讓孩子們能夠放心地吃，因此價格非常便宜。
最近在專賣店等處也開始販售此物，價格因此提升了一些，不過現在淺草附近的粗點心店裡，仍有一些店家以便宜的價格販售文字燒。
文字燒與御好燒、章魚燒等都是「小麥粉類型」食物，但是做法、吃法都大相逕庭，文字燒的一大特徵便是能夠邊吃邊玩。

你該知道的基礎知識

文字燒據說發源於江戶時代末期到明治時代的前期。
孩子們會用麵糊在鐵板上寫字，邊記邊吃，因此稱為文字（MONJI）燒，讀音變化後，便成了現在的「文字燒」（MONJA-YAKI）。
昭和20年代（西元1945年左右），月島區域開了許多文字燒店，因此又以文字燒小鎮聞名。

這和大阪的御好燒有什麼不同？

文字燒與大阪的御好燒一樣都是「小麥粉類型」食物，但是做法、味道、吃法都大相逕庭。
大阪的御好燒會用大鏟子將麵糊翻面煎熟，但是東京的文字燒則是以小鏟子將麵糊壓在鐵板上食用。
另外，大阪的御好燒的麵團比較紮實，相較之下東京的文字燒水分較多，較為鬆軟。

自己做更美味

 
大多數的文字燒店只會提供材料，由客人自己煎熟。自己料理，想必吃起來會更加美味吧。
另外，這樣也能按照自己的喜好決定煎的程度，所以一定要試試自己動手。

文字燒的做法

在此介紹文字燒的做法。文字燒的做法順序如下。

1. 將配料放上預熱的鐵板拌炒
2. 配料過火後，將其圍成甜甜圈狀的擋牆
3. 將湯汁倒入剛才留下的空洞
4. 湯汁煮滾了之後，就和配料攪拌在一起，在鐵板上薄薄攤開
5. 以小鏟子從邊邊的部分開始將配料壓在鐵板上，一邊讓配料焦香一邊吃

倒入湯汁後，湯汁會流出配料堆外面。流出的湯汁要再弄回中央的洞。

避免失敗的三個要點

為了順利做出文字燒，有三個避免失敗的要點。只要掌握這三個要點，就能順利料理成功。

直到最後都開大火

煎文字燒時，必須用「大火」加熱鐵板直到完成。如果不開大火，沒有辦法順利維持配料堆穩固，加入湯汁時就會垮掉。
雖然這麼說，但是火並不用大到讓鐵板冒煙。大約開到200℃左右即可。
另外，如果不用大火，也沒辦法品嚐到文字燒美味的酥脆鍋巴。

加入配料時容器要保持水平

將配料加上鐵板時，容器要保持水平。如果容器傾斜，湯汁就會流出來。
另外，要注意不能同時加入湯汁與配料。如果將配料與湯汁一起放進去，在炒配料時較難去除水分。

不要一口氣加入湯汁

如果順利將配料圍成一圈，接下來要注意不能一口氣倒入湯汁，應該分成好幾次加入。如果一口氣全倒下去，配料會垮下來，和湯汁混在一起，口感就無法保持酥脆。
另外，這樣也會導致湯汁煮不滾，無法煎出酥脆口感。因此，要加入湯汁時，請使用湯匙等道具慢慢加入湯汁吧。

使用小鏟子用餐的正確禮儀

提到文字燒，小鏟子不可或缺。使用這個小鏟子吃文字燒，才是符合禮儀的舉止。
原本文字燒就是江戶男兒吃的東西，或許用這種吃法，就能感受到江戶瀟灑的一面。在此將會仔細介紹文字燒的用餐禮儀。

以拇指與食指夾住鏟子拿起

小朋友也好拿的文字燒小鏟子，必須使用拇指與食指夾住拿起。剩下的三根指頭，就像要輕輕握住柄的部分一樣拿著吧。
這樣拿著鏟子，不但容易將鏟子壓在鐵板上，也較容易鏟起焦處。

壓住食材做出鍋巴

小鏟子的另一個用途，便是將文字燒壓在鐵板上，製造鍋巴。將文字燒水分較少的側邊切下，壓在鐵板上數秒，便能煎出口感恰到好處的酥脆鍋巴。
鍋巴出現後，就直接吃下鏟子上黏著的文字燒。如果此時文字燒水分過多，有可能無法順利黏在鏟子上。

不合禮儀的吃法

東京的庶民美食──文字燒，有幾種吃法並不符合用餐禮儀。如果用這些方式用餐，不僅不夠瀟灑，也無法品嚐到文字燒原本應有的美味，因此需多加留意。
在此介紹幾種具代表性的不合禮儀用餐方式。

使用筷子、湯匙

使用筷子或湯匙用餐並不適合。文字燒必須使用「小鏟子」煎出鍋巴食用，吃起來才美味。使用筷子或湯匙，並沒有辦法煎出美味的鍋巴。

撈起來吃

以小鏟子將文字燒壓在鐵板上，讓文字燒「貼住鏟子」來吃便是基本吃法，盡量避免「撈起來吃」吧。

使用大鏟子

不可以使用非供文字燒使用的「大鏟子」。較大的鏟子無法煎出每一口都酥脆的鍋巴。
另外，大鏟子是在料理時使用的東西，如果直接接觸嘴巴，可能會導致燙傷。
使用「小鏟子」煎出一口大小的鍋巴之後再吃，才是文字燒的吃法。

不容易說明的部分以影片解說

雖然介紹了美味的文字燒做法與做法，但是有些過程不易說明，推薦觀賞影片。
尤其是外國觀光客中，沒看過文字燒的人也相當多。觀看影片，便可實際看到文字燒，也會解釋詳細的做法，因此較容易理解。

一看就懂的簡單做法

這是一看就懂的文字燒簡易做法影片。只要看過影片，就算是第一次挑戰文字燒，想必也能順利上手。

仔細說明小鏟子用法的基本吃法介紹

這是文字燒的基本吃法影片，會詳細說明小鏟子用法。影片中相當清楚地說明了如何煎出鍋巴後再吃，請務必參考看看。

如果覺得味道太淡

如果覺得文字燒的味道太淡，可以加一些擺在店內的調味料。文字燒會因為店家不同而調味各異，有些店家甚至不會先加入醬汁與醬油。
另外，也推薦加入自己喜愛的配料，做出自己風格的文字燒。在此介紹幾個覺得味道太淡時推薦的解決方法。

加入醬汁

如果覺得文字燒的味道太淡，請加入醬汁看看。醬汁是用來調味文字燒的必備調味料。
文字燒只要加入了醬汁，便會一口氣提升風味、層次與香氣，也可以輕鬆調整至自己喜愛的濃度。

加入配料，提升美味

如果覺得文字燒的味道太淡，另一個推薦方法則是「加入配料」。加入自己喜歡的配料，嘗試變化吧。
根據店家不同，有些地方有20種以上的配料可供選擇。文字燒便是如此充滿變化的食物。
在此介紹幾樣代表性的文字燒變化配料菜單。

辣味明太子

文字燒的配料菜單之中，「明太子」相當熱門。擁有刺激辣味的明太子，顆粒的口感相當有特色。由於辣味適中，因此無論是小孩或大人都十分喜愛。
如果仔細拌開明太子，辣味會比較圓潤溫和；如果只是稍微攪拌，便可以品嚐明太子本身的味道與口感。

口感酥脆的模範生點心餅

自古以來文字燒的配料裡面便有「模範生點心餅」可供選擇。這是因為，在粗點心店販售的文字燒裡，原本就加入了粗點心店的招牌商品「模範生點心餅」。
對於剛開始品嚐文字燒的人與外國觀光客而言，或許會覺得將零食加入料理不太對勁，但是模範生點心餅與文字燒可是絕佳搭檔。
想要享受零食酥脆口感的人，會在最後才灑上；如果想要品嚐稍微柔軟的口感，則推薦一開始就和食材拌勻。

牽絲起司

如果在日式風格的文字燒內加入調味──「起司」，便能品嚐到西式與日式和諧搭配的醇厚風味。
熱呼呼的文字燒與入口即化的起司，無論小朋友或大人都會一吃就傾心，可說是經典配料。另外，加入起司配料後，也相當適合與「明太子」、「麻糬」等其他各種配料一起品嚐。
選擇這種配料，便可一次品嚐到入口即化的起司口感，以及酥脆起司香氣的鍋巴。

總結

請務必品嚐看看東京當地的美食──文字燒，能夠享受與「御好燒」完全不同的吃法與風味。
另外，根據店鋪不同，文字燒的種類也相當多變，請找找看符合自己喜好的店家。如果對做法、吃法有點疑問，就詢問店員吧。