
如何製作與品嚐美味文字燒?簡單易懂的解說

文字燒是東京熱門的庶民美食,不僅味道獨特,更能享受特別的製作方式與品嚐方式。這次將會進行簡單易懂的說明,讓外國觀光客與首次製作文字燒的人理解如何製作與品嚐美味文字燒。
文字燒是東京的庶民美食
文字燒曾經販售於東京庶民區裡的粗點心店,當時是孩子們拿來代替點心的庶民美食。為了讓孩子們能夠放心地吃,因此價格非常便宜。
最近在專賣店等處也開始販售此物,價格因此提升了一些,不過現在淺草附近的粗點心店裡,仍有一些店家以便宜的價格販售文字燒。
文字燒與御好燒、章魚燒等都是「小麥粉類型」食物,但是做法、吃法都大相逕庭,文字燒的一大特徵便是能夠邊吃邊玩。
你該知道的基礎知識
文字燒據說發源於江戶時代末期到明治時代的前期。
孩子們會用麵糊在鐵板上寫字,邊記邊吃,因此稱為文字(MONJI)燒,讀音變化後,便成了現在的「文字燒」(MONJA-YAKI)。
昭和20年代(西元1945年左右),月島區域開了許多文字燒店,因此又以文字燒小鎮聞名。
這和大阪的御好燒有什麼不同?
文字燒與大阪的御好燒一樣都是「小麥粉類型」食物,但是做法、味道、吃法都大相逕庭。
大阪的御好燒會用大鏟子將麵糊翻面煎熟,但是東京的文字燒則是以小鏟子將麵糊壓在鐵板上食用。
另外,大阪的御好燒的麵團比較紮實,相較之下東京的文字燒水分較多,較為鬆軟。
自己做更美味
大多數的文字燒店只會提供材料,由客人自己煎熟。自己料理,想必吃起來會更加美味吧。
另外,這樣也能按照自己的喜好決定煎的程度,所以一定要試試自己動手。
文字燒的做法
在此介紹文字燒的做法。文字燒的做法順序如下。
- 將配料放上預熱的鐵板拌炒
- 配料過火後,將其圍成甜甜圈狀的擋牆
- 將湯汁倒入剛才留下的空洞
- 湯汁煮滾了之後,就和配料攪拌在一起,在鐵板上薄薄攤開
- 以小鏟子從邊邊的部分開始將配料壓在鐵板上,一邊讓配料焦香一邊吃
倒入湯汁後,湯汁會流出配料堆外面。流出的湯汁要再弄回中央的洞。
避免失敗的三個要點
為了順利做出文字燒,有三個避免失敗的要點。只要掌握這三個要點,就能順利料理成功。
直到最後都開大火
煎文字燒時,必須用「大火」加熱鐵板直到完成。如果不開大火,沒有辦法順利維持配料堆穩固,加入湯汁時就會垮掉。
雖然這麼說,但是火並不用大到讓鐵板冒煙。大約開到200℃左右即可。
另外,如果不用大火,也沒辦法品嚐到文字燒美味的酥脆鍋巴。
加入配料時容器要保持水平
將配料加上鐵板時,容器要保持水平。如果容器傾斜,湯汁就會流出來。
另外,要注意不能同時加入湯汁與配料。如果將配料與湯汁一起放進去,在炒配料時較難去除水分。
不要一口氣加入湯汁
如果順利將配料圍成一圈,接下來要注意不能一口氣倒入湯汁,應該分成好幾次加入。如果一口氣全倒下去,配料會垮下來,和湯汁混在一起,口感就無法保持酥脆。
另外,這樣也會導致湯汁煮不滾,無法煎出酥脆口感。因此,要加入湯汁時,請使用湯匙等道具慢慢加入湯汁吧。
使用小鏟子用餐的正確禮儀
提到文字燒,小鏟子不可或缺。使用這個小鏟子吃文字燒,才是符合禮儀的舉止。
原本文字燒就是江戶男兒吃的東西,或許用這種吃法,就能感受到江戶瀟灑的一面。在此將會仔細介紹文字燒的用餐禮儀。
以拇指與食指夾住鏟子拿起
小朋友也好拿的文字燒小鏟子,必須使用拇指與食指夾住拿起。剩下的三根指頭,就像要輕輕握住柄的部分一樣拿著吧。
這樣拿著鏟子,不但容易將鏟子壓在鐵板上,也較容易鏟起焦處。
壓住食材做出鍋巴
小鏟子的另一個用途,便是將文字燒壓在鐵板上,製造鍋巴。將文字燒水分較少的側邊切下,壓在鐵板上數秒,便能煎出口感恰到好處的酥脆鍋巴。
鍋巴出現後,就直接吃下鏟子上黏著的文字燒。如果此時文字燒水分過多,有可能無法順利黏在鏟子上。
不合禮儀的吃法
東京的庶民美食──文字燒,有幾種吃法並不符合用餐禮儀。如果用這些方式用餐,不僅不夠瀟灑,也無法品嚐到文字燒原本應有的美味,因此需多加留意。
在此介紹幾種具代表性的不合禮儀用餐方式。
使用筷子、湯匙
使用筷子或湯匙用餐並不適合。文字燒必須使用「小鏟子」煎出鍋巴食用,吃起來才美味。使用筷子或湯匙,並沒有辦法煎出美味的鍋巴。
撈起來吃
以小鏟子將文字燒壓在鐵板上,讓文字燒「貼住鏟子」來吃便是基本吃法,盡量避免「撈起來吃」吧。
使用大鏟子
不可以使用非供文字燒使用的「大鏟子」。較大的鏟子無法煎出每一口都酥脆的鍋巴。
另外,大鏟子是在料理時使用的東西,如果直接接觸嘴巴,可能會導致燙傷。
使用「小鏟子」煎出一口大小的鍋巴之後再吃,才是文字燒的吃法。
不容易說明的部分以影片解說
雖然介紹了美味的文字燒做法與做法,但是有些過程不易說明,推薦觀賞影片。
尤其是外國觀光客中,沒看過文字燒的人也相當多。觀看影片,便可實際看到文字燒,也會解釋詳細的做法,因此較容易理解。
一看就懂的簡單做法
這是一看就懂的文字燒簡易做法影片。只要看過影片,就算是第一次挑戰文字燒,想必也能順利上手。
仔細說明小鏟子用法的基本吃法介紹
這是文字燒的基本吃法影片,會詳細說明小鏟子用法。影片中相當清楚地說明了如何煎出鍋巴後再吃,請務必參考看看。
如果覺得味道太淡
如果覺得文字燒的味道太淡,可以加一些擺在店內的調味料。文字燒會因為店家不同而調味各異,有些店家甚至不會先加入醬汁與醬油。
另外,也推薦加入自己喜愛的配料,做出自己風格的文字燒。在此介紹幾個覺得味道太淡時推薦的解決方法。
加入醬汁
如果覺得文字燒的味道太淡,請加入醬汁看看。醬汁是用來調味文字燒的必備調味料。
文字燒只要加入了醬汁,便會一口氣提升風味、層次與香氣,也可以輕鬆調整至自己喜愛的濃度。
加入配料,提升美味
如果覺得文字燒的味道太淡,另一個推薦方法則是「加入配料」。加入自己喜歡的配料,嘗試變化吧。
根據店家不同,有些地方有20種以上的配料可供選擇。文字燒便是如此充滿變化的食物。
在此介紹幾樣代表性的文字燒變化配料菜單。
辣味明太子
文字燒的配料菜單之中,「明太子」相當熱門。擁有刺激辣味的明太子,顆粒的口感相當有特色。由於辣味適中,因此無論是小孩或大人都十分喜愛。
如果仔細拌開明太子,辣味會比較圓潤溫和;如果只是稍微攪拌,便可以品嚐明太子本身的味道與口感。
口感酥脆的模範生點心餅
自古以來文字燒的配料裡面便有「模範生點心餅」可供選擇。這是因為,在粗點心店販售的文字燒裡,原本就加入了粗點心店的招牌商品「模範生點心餅」。
對於剛開始品嚐文字燒的人與外國觀光客而言,或許會覺得將零食加入料理不太對勁,但是模範生點心餅與文字燒可是絕佳搭檔。
想要享受零食酥脆口感的人,會在最後才灑上;如果想要品嚐稍微柔軟的口感,則推薦一開始就和食材拌勻。
牽絲起司
如果在日式風格的文字燒內加入調味──「起司」,便能品嚐到西式與日式和諧搭配的醇厚風味。
熱呼呼的文字燒與入口即化的起司,無論小朋友或大人都會一吃就傾心,可說是經典配料。另外,加入起司配料後,也相當適合與「明太子」、「麻糬」等其他各種配料一起品嚐。
選擇這種配料,便可一次品嚐到入口即化的起司口感,以及酥脆起司香氣的鍋巴。
總結
請務必品嚐看看東京當地的美食──文字燒,能夠享受與「御好燒」完全不同的吃法與風味。
另外,根據店鋪不同,文字燒的種類也相當多變,請找找看符合自己喜好的店家。如果對做法、吃法有點疑問,就詢問店員吧。
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