來去東京月島大啖「文字燒」！必吃名店10選＆招牌菜單推薦

東京在地庶民美食「文字燒」小知識介紹

「文字燒」（もんじゃ焼き）是一種以水稀釋麵粉製成麵糊後，拌入配料在鐵板上煎製成的料理。這道起源於東京的在地美食，在以東京為主的日本各地都有不少店鋪。其中，又以位於月島地區的「文字燒街」（もんじゃストリート）最為知名。

文字燒的起源一般可分為2種說法。一說是起源於關東下町地區的柑仔店，當時的店家為了販賣關西地區的大阪燒給孩童們而嘗試自行製作，卻因為加入了太多高湯而失敗，演變成今日的文字燒。另一種說法則源自於江戶時代末期（西元19世紀），當時的紙張極為珍貴，孩子們因為沒有紙張可用來習字，只能以邊玩邊吃的方式，使用麵糊在鐵板上寫字。據說文字燒的名稱也是由「煎烤文字」的意思演變而來。

傻傻分不清！文字燒＆大阪燒的差異

時常被拿來與文字燒比較的食物，就非「大阪燒」（お好み焼き）莫屬了。兩者的共通點在於皆以鐵板煎烤麵糊，但除了材料外，無論是麵糊的含水量、煎烤方式，還是吃法皆大相逕庭。下面就來比較看看大阪地區的靈魂美食「大阪燒」和東京庶民美食「文字燒」的差異吧。

如上方表格所示，雖然文字燒和大阪燒皆以麵粉製作並置於鐵板上煎烤，但吃法和口感卻非常不一樣。

在家裡也可以自己做！文字燒的製作方式＆吃法介紹

以下為大家介紹文字燒的基本製作方式。製作過程需要準備大量的食材與大片鐵板，準備程序較為繁瑣，欲求方便快速的話還是建議大家前往餐廳內用。但只要參照以下食譜製作，即便在家也能享用道地風味喔！

【食材：2人份】
A（低筋麵粉：2大匙／水：300毫升／伍斯特醬：1大匙）
高麗菜：200公克
天婦羅花：2大匙
櫻花蝦：2大匙
沙拉油：適量
青海苔、柴魚片：適量

【製作步驟】
步驟1：充分攪拌材料A之後，加入粗略切絲的高麗菜、天婦羅花、櫻花蝦等配料。

步驟2：將植物油抹上鐵板，保留水分並繼續拌炒配料。

步驟3：待高麗菜軟化後，將所有配料圍成甜甜圈狀，並將碗中剩下的麵糊倒入中間的圓圈中。

步驟4：待麵糊冒泡之後，便可連同外圍的配料一起攪拌，在鐵板上薄薄地攤開。

步驟5：底部烤至微焦狀態後，再撒上青海苔和柴魚片等配料即大功告成。

上述所介紹的食譜也只是其中一個例子，不妨自行調整並選擇喜歡的配料，享受不同的好滋味。待麵糊變得稍加黏稠，便是享用文字燒的最佳時機了。這時就可以使用名為「ハガシ」（HAGASHI）的小鏟子，直接從鐵板上切來品嚐。最普遍的吃法，是從麵糊邊緣切出一小口來享用。取用的訣竅在於將一口份量的文字燒壓在鐵板上數秒，待鍋巴出現後再往上鏟，便能順利將其剝離鐵板。

即使起司等配料都集中在正中央，但從中間開始吃的行為卻有悖於文字燒的用餐禮儀，需要稍微留意喔！另外，將「ハガシ」如湯匙般地含進口中，也是不太禮貌的行為。若過於燙口而無法直接吃下，建議先將其置於盤子上放涼再品嚐。

來去文字燒的一級戰區！東京「月島」文字燒攻略地圖

文字燒的一級戰區，就座落在東京都中央區的「月島」地區，其中又屬位於月島西仲通商店街（月島西仲通り商店街）的「文字燒街」一帶最為知名。近年東京因為都市計畫持續開發，在這樣的背景之下，仍保有下町風光的月島地區，也連帶著文字燒再次受到關注並掀起一陣懷舊風潮。除了傳統的文字燒，近期融入成熟時尚風的現代文字燒也很受歡迎。

接著將為大家介紹10間位於月島的推薦文字燒店家，所有店家皆已標示在以下的Google地圖中，不妨在文字燒巡禮時多加參考。

想在東京來一趟文字燒巡禮，使用東京地鐵超值交通票券「Tokyo Subway Ticket」就對了！月島地區的地理位置絕佳，從「有樂町站」搭乘東京Metro地鐵有樂町線只需約5分鐘即可抵達；或是從「新宿站」搭乘都營大江戶線，約25分鐘就能到達。憑這張乘車券，就能以超值價格周遊月島及東京各地區。

此外，能搭乘各大交通工具，還能當作電子錢包使用的交通IC卡「Welcome Suica」也是不容錯過的優惠票券。此IC卡目前僅在東京單軌電車「羽田機場第3航廈站」的「JR東日本旅行服務中心」和「Welcome Suica專用自動販賣機」進行販售，若上「完美行車票」網站購票，在成田機場的自助取票機台即可迅速取票，一下飛機便能輕鬆開啟東京之旅，直奔月島享用美味的文字燒。更多詳細資訊，不妨參考下方的延伸閱讀。

①海產鮮味帶出多層次口感！「月島文字燒 MOHEJI」

「月島文字燒 MOHEJI」（月島もんじゃ もへじ）是由成立約150年的豐洲水產中盤商直營，知名度極高。招牌料理文字燒添加了使用8種海鮮萃取出的鮮美高湯，還備有多種新鮮海產可當作文字燒配料與點餐選擇！

除了本店之外，在其他地區亦廣設不少分店。其中，開設於複合式設施「SHIBUYA SCRAMBLE SQUARE」（渋谷スクランブルスクエア）內的分店也總是大排長龍，相當受歡迎。而在月島地區總店，則能一邊享受獨屬於總店的特殊氛圍，一邊享用美味的文字燒。

月島文字燒 MOHEJI 月島本店（月島もんじゃ もへじ 月島本店）
地址：東京都中央区月島3-16-9 リノスタイル月島 1F
交通方式：從都營地下鐵或東京Metro地鐵「月島站」徒步約3分鐘
官網：https://www.instagram.com/moheji_tsukishima_monja/（Instagram）

②濃厚起司文字燒人氣爆棚！「月島文字燒 夢露」

「月島文字燒 夢露」（月島もんじゃ もんろう）明亮的店內空間中裝飾著美國傳奇女星「瑪麗蓮・夢露」（Marilyn Monroe）的藝術照，採用嚴選自築地與豐洲市場的海鮮，以及起司專賣店販售的熟成高達起司與天然起司，人氣十足。招牌菜單「夢露特製文字燒」（もんろうスペシャルもんじゃ）使用大量的濃厚起司與豪華海鮮，是許多老饕的必點料理。

月島文字燒 夢露（月島もんじゃ もんろう）
地址：東京都中央区月島1-22-1-107
交通方式：從都營地下鐵或東京Metro地鐵「月島站」徒步約2分鐘
官網：https://tsukishimamonjamonrou.owst.jp/

③庶民美食也可以很時尚！「月島文字燒 KOBOREYA」

「月島文字燒 KOBOREYA」（月島もんじゃ こぼれや）是一間採用日式現代裝潢的時尚店家。店內氛圍沉靜，是成熟大人們約會的好去處。店家在食材選用上相當講究，除了京都老字號海產乾貨店提供的高湯外，店內使用的天婦羅花更是出自入選《米其林指南》的天婦羅專賣店。想品嚐用料實在的海鮮文字燒，到「月島文字燒 KOBOREYA」準沒錯！

月島文字燒 KOBOREYA 本店（月島もんじゃ こぼれや 本店）
地址：東京都中央区月島3-16-9
交通方式：從都營地下鐵或東京Metro地鐵「月島站」徒步約4分鐘
官網：https://tsukishima-monja-koboreya.com/

④適合一次嘗試多種口味！「月島文字燒 TAMATOYA」

「月島文字燒 TAMATOYA」（月島もんじゃ たまとや）最早起源自西元1871年創業的海產批發商。除了「TAMATOYA」之外，像是上面介紹的「月島文字燒 MOHEJI」等超過30間的系列分店，也都源自於同一家批發商。店內提供約普通文字燒一半的小份量「茶碗文字燒」（茶碗もんじゃ），讓顧客能品嚐並比較多種口味。製作時會有店員幫忙服務，即使是第一次嘗試文字燒也無需擔心。

月島文字燒 TAMATOYA 月島本店（月島もんじゃ たまとや 月島本店）
地址：東京都中央区月島1-21-6
交通方式：從都營地下鐵或東京Metro地鐵「月島站」徒步約3分鐘
官網：https://www.instagram.com/tamatoya_monja/（Instagram）

⑤每一口都吃得到櫻花蝦的鮮甜！「文字燒 IROHA」

創立於西元1955年的老字號店鋪「文字燒 IROHA」（もんじゃ いろは），特別採用大而飽滿的櫻花蝦來取代一般常用的小蝦米，讓文字燒中充滿櫻花蝦的特有鮮味。招牌菜單中以牛肉、干貝與草蝦製成的「綜合文字燒」（ミックスもんじゃ）是店內的超人氣大份量餐點！乍看之下雖然頗有份量，但實際嚐起來可感受到細緻的口感，讓人在不知不覺間就清空盤子。

IROHA（いろは）
地址：東京都中央区月島3-4-5 サン・グランパ 2F
交通方式：從都營地下鐵或東京Metro地鐵「月島站」徒步約3分鐘
官網：https://www.tsukishima-iroha.com/

⑥品嚐配料豐富的特製文字燒！「文字燒近藤」

「文字燒近藤」（もんじゃ近どう）座落於文字燒街外的另一條路上，是月島地區首屈一指的老字號店鋪。由於本店對面就開著2號分店，因此若本店客滿，店員會馬上指引顧客前往分店，適合想品嚐文字燒，卻不想等太久的客人。店中最受歡迎的餐點，就是使用新鮮魷魚、蝦子、章魚、牛肉、蕎麥麵及玉米製成的「特製近藤文字燒」（特製近どうもんじゃ），豐盛的配料可說是魅力十足。

文字燒近藤 本店（もんじゃ近どう 本店）
地址：東京都中央区月島3-12-10
交通方式：從都營地下鐵或東京Metro地鐵「月島站」徒步約4分鐘

⑦超香濃奶油文字燒排隊也要吃到！「文字燒 藏」

店外總是大排長龍的「文字燒 藏」（もんじゃ 蔵），也是月島地區數一數二的人氣店家。嚐起來宛如奶油燉菜一般的「奶油文字燒」（クリームもんじゃ）便是發祥於此店。此外，店家還推出了以濃厚口感為特色的人氣餐點「蝦子奶油文字燒」（海老クリームもんじゃ），以及食量小的人也能輕鬆品嚐的「迷你藏特製文字燒」（プチ蔵スペシャルもんじゃ）等專為女性與兒童調整份量的多款餐點。

文字燒 藏（もんじゃ 蔵）
地址：東京都中央区月島3-9-9
交通方式：從都營地下鐵或東京Metro地鐵「月島站」徒步約3分鐘
官網：https://monja-kura.gorp.jp/

⑧昭和下町氛圍的溫馨小店！「文字燒 鐵板燒 Ebisuya」

店面裝潢復古的「文字燒 鐵板燒 Ebisuya」（もんじゃ 鉄板焼 えびすや），從月島站徒步只要約2分鐘即可抵達。旅客們可在此一邊享用文字燒，一邊感受濃厚的下町氛圍。店內有販售能自選食材的「七福神文字燒」（七福神もんじゃ），以及每日限定5份的「吃驚寶船文字燒」（びっくり宝船もんじゃ）等，想要大口享用份量實在的文字燒的話很推薦前往這家店！店內提供英文菜單，溫馨的氣息吸引廣泛的客群至此用餐。

文字燒 鐵板燒 Ebisuya（もんじゃ 鉄板焼 えびすや）
地址：東京都中央区月島3-9-10
交通方式：從都營地下鐵或東京Metro地鐵「月島站」徒步約2分鐘
官網：https://ebisuya-tsukishima.gorp.jp/

⑨奢華版鮪魚文字燒這裡吃！「文字燒 MAGUROYA」

以特製秘傳高湯與海鮮為賣點的「文字燒 MAGUROYA」（もんじゃ まぐろ家），是一間備受藝人和美國職棒大聯盟選手喜愛的名店。餐廳採獨棟設計，2樓設有舒適的日式座位，適合與家人或姊妹淘一同聚餐。除了這裡特有的人氣餐點「鮪魚文字燒」（まぐろもんじゃ）之外，店內亦提供不少其他料理可供單點。像是取自太平洋黑鮪魚稀有部位製成的金三角生魚片等。

文字燒 MAGUROYA（もんじゃ まぐろ家）
地址：東京都中央区月島3-7-4
交通方式：從都營地下鐵或東京Metro地鐵「月島站」徒步約1分鐘
官網：https://g914700.gorp.jp/

⑩東京當地居民的傳統好味道！「月島小町」

受到當地居喜愛的人氣店家「月島小町」（つきしま小町），無論是午餐或晚餐時段皆相當擁擠。其中，能吃到新鮮魷魚、章魚、蝦子及螃蟹等，使用大量海鮮製成的「小町文字燒」（小町もんじゃ），是店家的招牌餐點。除此之外單點料理也很受歡迎，以大顆牡蠣搭配蔬菜製成的「奶油牡蠣」（カキバター）就是人氣餐點之一，適合想以單點方式品嚐海鮮的顧客。

月島小町（つきしま小町）
地址：東京都中央区月島3-18-4
交通方式：從都營地下鐵或東京Metro地鐵「月島站」徒步約5分鐘
官網：https://monja.gr.jp/stores/tsukishimakomachi/（月島文字燒振興協同組合）

手刀前往充滿昭和懷舊感的「月島」享用文字燒吧！

雖然在月島地區不斷有新店開幕，但文字燒也在推陳出新的同時，持續保有古早的好滋味。當地離豐洲的魚市場不遠，能吃到結合獨特海鮮文化的絕品文字燒，魅力十足。不妨在下次的旅行中親自到此感受懷舊的下町風情，邂逅特別的文字燒，尋找自己中意的店家。

享用完文字燒之後，還可來一趟「屋形船之旅」，從河川上欣賞東京的下町地區與景點，透過這趟以東京特有文字燒搭配屋形船體驗的行程，留下美好的旅行回憶。

翻譯：林柏穎／ケンテイ

※2018/05/16撰文，2023/11/30更新再公開。
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