價格貴得超合理！日本夢幻清酒之王「十四代」魅力＆商品介紹

「十四代」——難以入手的夢幻日本酒

「十四代」這款日本酒從原料米與水的選用到釀造方法、保管狀態等皆十分講究，而正規的販賣商也僅限酒品保存狀態優良，與酒造擁有信賴關係的地酒專賣店等處。有時就算運氣很好地在網路商店找到庫存，也都是高於定價好幾倍的價格，所以也作為難以入手的日本酒而廣為人知。「十四代」以芳醇、甘甜、及清爽作為基底，也因為其「芳醇甘甜」的風味，被認為改變了歷代日本酒的風味潮流。以下就來看看「十四代」的酒造及其味道的特別之處吧！

「高木酒造」——位於山形的老字號酒造

「十四代」的釀造商為創立於1615年的「高木酒造」，其位於在日本國內盛產高級酒出名的山形縣。「十四代」是由第15代的現當家所開發，隨著決定酒的品質及風味的首席釀酒師「杜氏」退休之後，20歲的年輕當家，不得不一邊藉由員工的釀酒師們幫忙，一邊開始了釀酒之路。雖然在大學的主修為釀造學，但其並沒有像杜氏一般的經驗，幾乎只能從零開始。即便如此，也以釀造出被大眾所接受的在地美酒為目標，成就了現在。即使「十四代」之名已享譽全日本，15代的當家仍然一邊繼承傳統，一邊研究現代的技術、取得最新資訊、研究及改良釀酒中最適合的酒米，或變更釀造方法等，不斷地摸索並尋求變化。

在產地的「山形縣」也買不到？

以難以入手出名的「十四代」，在產地——「山形縣」也很難尋得。這是因為當代家主希望其能在匯集全國銘酒的激戰區中得到肯定，而選擇以東京作主要販售地點。日本酒會因保存狀態的好壞而直接影響到味道，十分纖細多變。通常都直接委託可以信賴的專賣店及居酒屋販售，就算是以高於定價的價錢也難以購買到的「十四代」，是個在酒類販賣店等舉辦的抽選會中幸運中獎，才有可能以定價購買到的珍貴名酒。

十四代的味道的最大特徵——水果果香

「十四代」的味道特徵在於「芳醇甘甜」，嚐起來帶有果味，容易入口。剛開始發售時，正好是以爽口為著稱的「淡麗辛口」為主流的時代，其味道與「芳醇甘甜」呈現對比，故最初開賣時並不是很受歡迎。而15代當家所追求的是「甘甜、清爽而易入口」的韻味，就像是孩提時代聞過的蒸米飯及酵母的甘甜清香，並結合了自己認為好喝的味道。隨著在擁有信譽的專賣店及居酒屋拓展賣點，現今「十四代」也作為「芳醇甘甜」的代表品牌而廣為人知。

首選推薦！「十四代」系列商品介紹

因獨特的命名而備受關注的「十四代」，據說是15代當家為了對14代的父親表達感謝之情而以此命名。一開始為了釀造出自己夢想中的日本酒，時常因釀酒而導致睡眠不足，時至今日已能使用不同的米或採用不同的製程，推出種類多元的眾多商品。接下來就來看看「十四代」中必喝的幾款商品吧！

最初的十四代——「十四代 無濾過 中取純米吟釀」

「十四代 無濾過 中取純米吟釀」（十四代 中取り 純米 無濾過）是15代當家釀造出的第一款日本酒。據說是憑著記憶中殘留的酒造甘甜清香，並以最初覺得好喝的日本酒味道作為原型而釀造出來的。雖然沒有經驗，但也藉由獲取專家的意見，並與酒造內的釀酒師們一同摸索而取得成功。

順帶一提，「中取」是在釀酒時，將原料蒸過發酵後，再將其搾取的日本酒術語。搾取最開始出現混著雜質（沈澱物）的「荒走」之後，繼續施加壓力而產出的透明酒液就稱為「中取」。其是在搾取過程中酒質最為純淨，且香味最為平衡的部分。

「十四代 龍之落子 純米吟醸」——獨自酒米釀造而成

高木酒造除了使用日本各地最好的米釀酒之外，也自行選用了幾種米來進獨自的酒米開發。「龍之落子」（龍の落とし子）便是高木酒造生產的原創米之一，據說為了改良出有名的酒米，耗費了18年的時間進行研究。使用「龍之落子」釀造出的純米吟釀酒以擁有帶來平靜的果香及甘甜的清香而令人印象深刻。是一款可以品嚐到「十四代」特有柔和甘甜味的酒款。

「十四代 本丸 秘傳玉返 特別本釀造」——發售當時的基礎款

在繼承家業之前曾經擔任過高級超市酒類負責人的15代當家，除了販賣「十四代 無濾過 中取純米吟釀」等季節性商品以外，也考慮推出低價又好喝的經典商品。因此理念而誕生的正是「十四代 本丸 秘傳玉返 特別本釀造」（十四代 本丸 秘伝玉返し 特別本醸造）。特別本釀造酒使用的米並沒有特別經過研磨，所以沒有成為需要賣出高價的上好酒。雖然現在已經升值到難以下手的價格，但據說最初發售時，因將1,800ml的日本酒價格控制在不論是誰都能買到的範圍，而大大地提升了知名度。

「十四代 純米大吟釀 特吟播州愛山」——獨特風味獨顯風情

此款純米大吟釀是採用「愛山米」所釀造而成。據說將日本酒原料酒米的中心部分取出，採用含有豐富澱粉質的「心白」釀酒，就能提高酒的香氣。「愛山米」雖然心白的部分較大且含有豐富的澱粉，但也較難處理，因而被稱作「酒米的鑽石」。使用「愛山米」較容易釀出濃醇酒，但也容易出現雜味，呈現一種獨特的風味。

也有販售許多其他類別的限定酒

除了以上介紹的系列以外，「十四代」還有許多其他種類。有非常難以取得、僅在特定期間販售的限定商品，也有與純米吟釀酒使用同一種酒米釀造的純米大吟釀酒等。雖然比較味道及香味並依據喜好選擇較佳，不過目前在網路上的價格都十分昂貴。其中也混入了可以從非正規管道取得，保存狀態不好的商品。因品質劣化也可能導致味道變差，建議還是從正規管道購買為佳。

愛酒人士心中的夢幻逸品——「十四代」

以上詳細介紹了日本酒「十四代」，正因難以入手，讓它成為許多愛酒人士夢寐以求的夢幻酒款。

除了十四代之外，日本各地還有許多大大小小的釀酒廠，持續釀造出特色風格各異的日本酒；其中部分釀酒廠更開放一般民眾參觀，讓遊客能夠更加理解日本獨特的釀酒文化，推薦大家到日本旅行時走一趟釀酒廠，相信一定會有許多收穫。

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※日本法律規定未滿20歲禁止飲酒。凡進入日本國內，外國旅客也在此規範內。
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