日本酒「獺祭」13款商品推薦！二割三分、三割九分、梅酒一次看

日本最有名的夢幻清酒——「獺祭」

在日本清酒界擁有王者般地位的「獺祭」，是位於山口縣的釀酒廠「旭酒造」所生產的品牌，系列中多支酒款都極有人氣。不過，「獺祭」這名字怎麼來的？酒品名稱中的「二割三分」和「三割九分」等又各是什麼意思呢？以下就先來認識一下關於獺祭酒的小檔案吧！

「獺祭」是什麼意思？品牌命名由來

「獺祭」一名源自於旭酒造釀酒廠位於山口縣的所在地「獺越」，根據官網的介紹，此地名的「獺」字由來為「上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至這座村」；至於「祭」字，則是由於水獺有著將捕來的魚貝置於岸邊排列的習慣，看起來宛如祭典一般。

「獺祭」一詞也引申為從事文字創作工作時，將許多參考資料攤開擺放的情景，更讓人聯想到明治時代掀起日本文學革命的「獺祭書屋主人」正岡子規。旭酒造將酒名取作「獺祭」，也飽含了在變革與革新的環境中創造出更優質酒款的理想，實現「釀酒是創造夢想，開拓日本酒新時代」的品牌標語。

釀造原料選用「酒米之王」——山田錦

作為獺祭的酒米原料，是被稱為「酒米之王」的品種——山田錦，由於具備了各種最適合釀酒的條件，據說可用來釀造出香氣濃郁的日本酒！

「山田錦」在日本全國各地皆有栽培，不過品質及產量也有其限制。對於原料品質有所堅持的旭酒造，為了找到最合適的山田錦生產農家，甚至舉辦「超越極致 山田錦企劃」（​​最高を超える山田錦プロジェクト）等活動，祭出高額獎金募集日本全國各地的山田錦農家，以追求最高品質的獺祭。

獺祭是什麼等級？日本清酒的「特定名稱酒」分類

日本清酒的等級，是以酒米的研磨程度（精米步合）來區分，根據原料和製法的不同，大致可分為「普通酒」及「特定名稱酒」；其中特定名稱酒又可再分為「純米酒」與「本釀造」2種主要類型，前者指不添加釀造酒精、單用米及米麴所造出的酒，後者則是加入了少量釀造酒精來調節。

依據使用原料、精米步合等各項條件，更可再細分成：本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀酒、純米吟釀酒、大吟釀、純米大吟釀，共8種特定名稱酒類型。其中等級最高的「純米大吟釀」為不添加釀造酒精、精米步合在50%以下的吟釀製作酒，帶著特有香氣且色澤良好。一般來說，等級越高，其品質、稀有度及價格等也會隨之越高。

獺祭的清酒類酒款就都是「純米大吟釀」等級，甚至更可再往下細分出純米大吟釀45、三割九分、二割三分等不同級別，從價格差距中也能略窺一二，後面會再為大家做詳細介紹！

※參考資料：日本國稅廳《清酒的製法品質表示基準》概要

獺祭的「二割三分」和「三割九分」差在哪？

獺祭酒的瓶身上寫著「二割三分」及「三割九分」等字樣，這些數字所代表的意思即是「精米步合」，表示將日本酒原料的「米」研磨過後，留下的部分佔原本玄米的比重。例如「二割三分」指的就是精米後留下的部分僅佔原本米重的23%，而「三割九分」則是39%，以此類推。

透過這個步驟，將中心含有高澱粉質的白色部分「心白」取出，就能消除雜味並使香氣變得更加濃郁。精米步合的數值越低，代表酒米的研磨程度越高，酒的品質、等級、成本也較高，價格自然也相對提升。

獺祭的特徵＆受歡迎的秘密

在傳統的日本酒釀造中，通常是由釀酒的最高領導人「杜氏」及酒廠的釀酒師「藏人」，以長年的經驗及直覺進行釀造；不過，旭酒造是分析出釀造過程的各種數據後交給職員來進行，這也是獺祭的一大特點。

此外，機器無法完全掌握的洗米、製麴等步驟則是採人工製作，蒸米也是以傳統工法進行。經由上述方式釀造出的「獺祭」，據說品質比杜氏所管理的日本酒來得更加穩定。

1. 費盡工夫只為打造好味道！

作為獺祭釀酒廠的「旭酒造」，其理念和薄利多銷「能醉就好、能賣出去就好」的酒不同，而是以做出「好喝且能細細品嚐、享受其中」的酒為目標，並導入了日本釀酒業首次嘗試的「遠心分離系統」，更加突顯純米大吟釀原有的香氣。獺祭正是有這些堅持從而造就了如今的口碑，也讓更多人懂得日本酒的美好。

2. 搭配各種料理都適合！

獺祭酒擁有眾多種類，與各式料理都能互添異彩。例如獺祭中的「磨之先驅」，推薦搭配同樣味道濃郁的鴨肉、白子或松露等美食；「獺祭 二割三分」則適合香氣細膩的季節蔬菜料理或是鮮甜的魚類料理，另外搭配日本獨特的醬汁或味噌料理等也相當對味。至於充滿清爽感的氣泡酒系列，非常適合與炸物或肉類等料理一同享用，和冰淇淋或水果等甜點也很搭喔！

獺祭的保存方式、美味喝法＆推薦酒杯

獺祭的保存方法及有效期限隨不同酒款種類而異，如生酒、氣泡酒等須放入冰箱冷藏保存，其他種類則可放在冰箱或不會直射到陽光的低溫處。基本款系列的保存期限為購買起算的1個月內，開栓後須於1週內飲用完畢；氣泡款系列的保存期限則為購買後的2週內，且建議於開瓶當天喝完。

獺祭的適飲溫度為攝氏10到12度，可享用到最為平衡的香氣及甜味。飲用時，推薦使用小型酒杯來享受香氣，如果與口味較重的下酒菜一同享用時則推薦杯口較寬的酒杯，才不會將其他味道留於其中！

獺祭酒推薦商品10選＆各容量價格整理

獺祭的產品陣容以日本酒「純米大吟釀」為中心，有各式各樣不同的酒款，從可輕鬆入手的價格，到價位稍高的高級酒應有盡有；除了清酒以外，也有氣泡酒、燒酒、梅酒等，都相當受到歡迎。以下介紹9款獺祭的酒類商品，並整理出了各品項的官網標示售價，選購前不妨先參考看看！

1. 獺祭的經典基本款「獺祭 純米大吟釀45」

「獺祭 純米大吟釀45」是將酒米山田錦研磨至白米佔玄米僅剩45％比重（即精米步合度45%）所製成的純米大吟釀，是在獺祭眾多酒款中最基本的經典款，擁有酒米所帶來的細膩甘甜與華麗香氣。此款酒不只收穫了「這才是美味日本酒的模範！」、「口感柔順、易入口」等多種好評，售價上也相對便宜親民，是獺祭入門初嚐的好選擇！

2. 獺祭的中階酒款「獺祭 純米大吟釀 三割九分」

「獺祭 純米大吟釀 三割九分」（獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分）是精米步合度39%的酒款，比純米大吟釀45再高上一級。不只擁有豐富細緻的香氣，入口時呈現如蜂蜜般的甘甜，下肚後更有無窮餘韻，是款可以感受到獺祭精碾系列的純米大吟釀，作為佐餐酒不管什麼料理都能完美搭配！

3. 旭酒造的代表作「獺祭 純米大吟釀 二割三分」

「獺祭 純米大吟釀 二割三分」（獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分）是將山田錦研磨至僅剩23%，挑戰磨米技術極限的最頂級純米大吟釀，可稱得上是旭酒造的代表作，屬獺祭中的高階酒款，價格也較前2者來得貴。「二割三分」有著令人陶醉的奢華芬芳及蜂蜜甘甜，入喉後餘韻繞齒留香、久久不散，還有延伸出遠心分離、早田、磨之先驅等不同的高級酒款喔！

4. 口感多層次的高級酒款「獺祭 純米大吟釀 二割三分 遠心分離」

同為二割三分的獺祭，這款酒是在發酵過程結束後使用「遠心分離」技術，將於無加壓狀態下所榨出的部分，與使用一般加壓方式榨出來的部分相混合，所打造出的「獺祭 純米大吟釀 二割三分 遠心分離」（純米大吟醸 磨き二割三分 遠心分離）。

使用遠心分離技術所製造出的清酒，優點是擁有「不含任何雜質的酒質」，而獺祭的這款酒不僅保有以一般方式榨取出的醇厚口感，更增添了淬鍊過後奢華中又帶點細膩的多層次複雜風味，價格也更在一般的獺祭二割三分之上！

5. 旭酒造的最頂級清酒「獺祭 磨之先驅」

「獺祭 磨之先驅」（獺祭 磨き その先へ）堪稱是旭酒造的最頂級清酒，也是獺祭系列中最高價的酒款。此酒是在達成「二割三分」完美精米比例後，為了釀出更完美比例的酒而取的名字。開發背景源自於旭酒造的目標，是打造能與西方葡萄酒競爭、備受世界喜愛的日本高級酒，不藉包裝及行銷來哄抬價格，而是釀出真正具有價值的優質日本清酒。

據說「磨之先驅」從構想到開發耗費了10年以上的時間，不是以二割三分的完成品為目標，而是作為超越其上的另一種酒被釀造出來的。品嚐巔峰傑作之前若能先飲上1、2杯的獺祭二割三分，再享用這款「磨之先驅」，能更精準地感受到它與眾不同的魅力喔！

6. 一粒米也不浪費！以等外米釀造的「獺祭 未來 與農家同行」

「獺祭 未來 與農家同行」（獺祭 未来へ 農家と共に）是採用8%精米的山田錦「等外米」所釀製的獺祭。所謂的「等外米」，指的是未能符合日本所訂定的玄米檢查基準，因而無法被賦予等級的米，通常會有大小及外觀參差不齊、心白率較低等特徵。

即使是經驗豐富的農家，也會生產出大約1成左右的等外米，但這些米無法用來製作特定名稱酒，對農家來說成為了相當程度的經濟負擔。而這也正是獺祭研發這款酒的初衷，獺祭認為，正因為是等外米，且沒有心白，因而能將其研磨至極限，打造出只有等外米才能釀造出來的美酒，讓農家培育的酒米不浪費，同時達到企業對SDGs以及永續性循環社會的追求。

7. 充滿碳酸清爽的氣泡酒「獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒45」

「獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒45」是精米步合45％的氣泡酒，不只擁有純米大吟釀的高雅香氣以及山田錦米的甘甜，更有著封瓶後活酵母在瓶內進行二次發酵所產生的碳酸清爽感。此款除了適合作為佐餐酒之外，與甜點一起享用也非常搭喔！

8. 從獺祭酒粕中誕生的蒸餾酒款「獺祭燒酌」

獺祭除了清酒系列之外，也有推出屬蒸餾酒類的「獺祭燒酌」。在日本酒的釀造過程中，將原料發酵之後，為了將日本酒的液體部分與殘留的酒粕分離，會進行榨取；而從榨取過程中榨出的新鮮當日酒粕則會直接進行蒸餾，其中取出的酒精便成為獺祭燒酌。雖然一次沒辦法大量生產，但可將獺祭的清香直接鎖入酒中，也因酒精濃度高達39%，是最能引出獺祭香氣的狀態！

9. 保留「獺祭外泌體」的新系列——「新生獺祭」

獺祭於2020年新推出的「新生獺祭」，是主打保留了「獺祭外泌體」（獺祭エクソソーム）的酒款系列。清酒在複雜的發酵過程中會產生各種有益物質，但部分會在製程中流失；而獺祭便將此發酵過程中發現的「獺祭外泌體」保留下來，並以此打造出一系列「新生獺祭」的產品陣容，如「新生獺祭 純米大吟釀二割三分」或「新生獺祭 純米大吟釀45」等。

10. 季節限定！使用高級熟成南高梅的「獺祭梅酒」

在梅酒研究會建議下而開發出的「獺祭梅酒」（獺祭 梅酒 純米大吟醸磨き二割三分仕込み），使用了和歌山縣最高等級的熟成「南高梅」，以及「獺祭純米大吟釀二割三分」釀造製作而成，酒精濃度約為8%。另外還有限定販售的新生系列「獺祭 新生梅酒」，是從「本格梅酒」中再嚴選出來的稀有梅酒。梅子的華麗香氣與酸甜風味，是梅酒愛好者不可錯過的夢幻逸品喔！

不喝酒也很好買！獺祭3大衍生商品推薦

獺祭品牌不只推出了各式清酒，也有不少其他的衍生商品，如甘酒飲料、酒香蛋糕、還有各式各樣添加了酒粕精華的護膚保養品及手工皂等。以下介紹3款獺祭酒衍生商品，推薦給獺祭鐵粉以及不擅長喝酒但又想嘗試看看的朋友們！

1. 不含酒精的甘甜飲料——獺祭甘酒、新生甘酒

甘酒是一種日本傳統甜味飲料，雖名為「酒」，但實際上不含酒精、或是酒精含量低於1%，因此市售甘酒被歸類在軟性飲料中。獺祭品牌中就有推出「獺祭甘酒」（麴仕立て 獺祭 甘酒）以及新生系列的「獺祭 發酵技術而生 新生甘酒」（獺祭の醗酵技術から生まれた 新生甘酒）。

獺祭甘酒使用了精米步合度50%的山田錦等外米，並以米麴製作，不另外添加糖類，甜度適中又清爽；新生甘酒則同其他新生系列產品，含有發酵過程中產生的「獺祭外泌體」。這2款甘酒的酒精濃度均為0%，不能喝酒的人也能安心飲用！

2. 酒香四溢！充分浸透純米大吟釀的「獺祭清酒蛋糕」

由獺祭酒所衍生出的各類食品也非常受歡迎，如「獺祭清酒蛋糕」（獺祭 酒ケーキ），是充分浸潤了獺祭純米大吟釀的酒香蛋糕。口感綿密濕潤，後韻清爽香甜，風味富有層次，一打開袋子就有清酒香氣撲鼻而來，入口更是嚐得到那份濃醇馥郁。由於獺祭蛋糕中含有約2%的酒精成分，因此享用完後切記避免開車，小孩、孕婦、或是對酒精過敏者也要注意喔！

3. 打造「獺祭美肌」！添加酒粕精華的各式護膚保養品

不只酒類及食品，還有自獺祭酒所衍生而出的護膚保養品，使用了酒米發酵液及釀造過程中的獺祭酒粕萃取精華，並添加維他命C誘導體、天然氨基酸、水解玻尿酸、水溶性膠原蛋白等美容成分，打造出一系列如獺祭美容面膜、保濕化妝水、保濕面霜、深層滋潤精華等產品，另外也有加入遠心酒粕製成的無添加獺祭酒粕手工皂，為日常保養添幾分微醺奢華！

獺祭日本酒商品哪裡買？日本線上免稅店「完美行購物」也上架啦！

到日本想買獺祭酒時，在東京的銀座、福岡的博多、山口縣的本社藏等地方都設有旭酒造的直營門市「獺祭Store」（獺祭ストア），部分百貨公司、超市、有售酒的商店或酒類專賣店等實體店鋪，也可以買到獺祭日本酒商品。另外，獺祭也有官方購物網站「獺祭Store WEB店」，或是其他代理店的網路商店，也有提供線上選購獺祭產品。

如果是想作為伴手禮買回國，除了可於機場的免稅店購買之外，現在日本線上免稅店「完美行購物」網站上也能買得到啦！不只可以用免稅價格線上預訂多種獺祭酒款，且還能等到回程時再至指定機場的自助取貨置物櫃或指定合作飯店領取商品，再也不用自己提著沉甸甸的酒瓶到處跑了。

不過要注意的是，避免購買需要冷藏的生酒或氣泡酒等會比較保險，放入行李箱之前也別忘了用緩衝材料包好；另外，酒類為液體物品，所以不能放入手提行李當中。

在日本以外，也有獺祭海外直營門市、海外酒吧「獺祭吧」（獺祭バー）等，如法國巴黎、台灣高雄以及中國上海等均有設點。若在台灣想要品嚐獺祭各款酒品，並同時享用義大利麵、沙拉、海鮮、佐酒小點等，可以前往高雄晶英國際行館 Silks Club 內、全台唯一的「獺祭吧」，不只可品鑑獺祭美酒，現場更有專業侍酒師為大家解說介紹喔！

品酒不識酒？來趟日本釀酒廠參觀之旅吧！

「獺祭」酒款眾多，不常喝酒或是初次嘗試的話，推薦從較易入口的氣泡酒踏出第一步；至於愛酒人士，不妨試試看各種不同「精米步合」的酒款，比較之間的差異和樂趣。若對日本酒抱有濃厚興趣的話，赴日旅遊時也可以走一趟釀酒廠「見學」，例如在獺祭位於山口縣獺越的總公司，就有提供週末六日限定的酒藏參觀見學，詳細資訊可上獺祭官網確認。

另外，日本全國各地也有多處知名品牌酒廠提供「酒造或酒藏的參觀見學行程」，除了可認識日本酒的釀造過程或貯存設施等之外，還能試喝各式酒品或是購買限定酒款，部分行程更附贈美肌酒粕面膜或手作甘酒用的酒粕等各種好禮。有得看、有得喝、又有得拿，非常推薦愛酒的朋友們在旅遊之餘安排一趟品酒體驗之旅喔！

※原文章於2020/12/28在本網站上首次公開，2022/5/31由本文現作者改寫並更新至目前內容，2025/9/29追加新內容後更新再公開。
※飲酒過量，有害健康。禁止酒駕。未滿18歲禁止飲酒。
※日本法律規定未滿20歲禁止飲酒。凡進入日本國內，外國旅客也在此規範內。
※關於本篇文章所記載之情報（價格與時間等）為發表當下的資訊，並且可能無預警變動，相關資訊請於官方網站等再次進行確認。