知名日本酒「獺祭」完整解說!12款人氣商品&等級價格一次看
日本最有人氣的清酒品牌之一「獺祭」,不只在日本酒業界中獨佔鰲頭,更揚名海外,被作為禮物贈與各國總統。這次將詳細解說二割三分、三割九分等獺祭等級與各種類價格,還有獺祭梅酒、獺祭蛋糕等人氣商品,一起來了解「獺祭」受歡迎的秘密吧!
日本最有名的夢幻清酒——「獺祭」
在日本清酒界擁有王者般地位的「獺祭」,是位於山口縣的釀酒廠「旭酒造」所生產的品牌,系列中多支酒款都極有人氣。不過,「獺祭」這名字怎麼來的?酒品名稱中的「二割三分」和「三割九分」等又各是什麼意思呢?以下就先來認識一下關於獺祭酒的小檔案吧!
「獺祭」是什麼意思?品牌命名由來
「獺祭」一名源自於旭酒造釀酒廠位於山口縣的所在地「獺越」,根據官網的介紹,此地名的「獺」字由來為「上游村落有年老的河獺,變身成小孩追越至這座村」;至於「祭」字,則是由於水獺有著將捕來的魚貝置於岸邊排列的習慣,看起來宛如祭典一般。
「獺祭」一詞也引申為從事文字創作工作時,將許多參考資料攤開擺放的情景,更讓人聯想到明治時代掀起日本文學革命的「獺祭書屋主人」正岡子規。旭酒造將酒名取作「獺祭」,也飽含了在變革與革新的環境中創造出更優質酒款的理想,實現「釀酒是創造夢想,開拓日本酒新時代」的品牌標語。
釀造原料選用「酒米之王」——山田錦
作為獺祭的酒米原料,是被稱為「酒米之王」的品種——山田錦,由於具備了各種最適合釀酒的條件,據說可用來釀造出香氣濃郁的日本酒!
「山田錦」在日本全國各地皆有栽培,不過品質及產量也有其限制。對於原料品質有所堅持的旭酒造,為了找到最合適的山田錦生產農家,甚至舉辦「超越極致 山田錦企劃」(最高を超える山田錦プロジェクト)等活動,祭出高額獎金募集日本全國各地的山田錦農家,以追求最高品質的獺祭。
獺祭是什麼等級?日本清酒的「特定名稱酒」分類
日本清酒的等級,是以酒米的研磨程度(精米步合)來區分,根據原料和製法的不同,大致可分為「普通酒」及「特定名稱酒」;其中特定名稱酒又可再分為「純米酒」與「本釀造」2種主要類型,前者指不添加釀造酒精、單用米及米麴所造出的酒,後者則是加入了少量釀造酒精來調節。
依據使用原料、精米步合等各項條件,更可再細分成:本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀酒、純米吟釀酒、大吟釀、純米大吟釀,共8種特定名稱酒類型。其中等級最高的「純米大吟釀」為不添加釀造酒精、精米步合在50%以下的吟釀製作酒,帶著特有香氣且色澤良好。一般來說,等級越高,其品質、稀有度及價格等也會隨之越高。
獺祭的清酒類酒款就都是「純米大吟釀」等級,甚至更可再往下細分出純米大吟釀45、三割九分、二割三分等不同級別,從價格差距中也能略窺一二,後面會再為大家做詳細介紹!
※參考資料:日本國稅廳《清酒的製法品質表示基準》概要
獺祭的「二割三分」和「三割九分」差在哪?
獺祭酒的瓶身上寫著「二割三分」及「三割九分」等字樣,這些數字所代表的意思即是「精米步合」,表示將日本酒原料的「米」研磨過後,留下的部分佔原本玄米的比重。例如「二割三分」指的就是精米後留下的部分僅佔原本米重的23%,而「三割九分」則是39%,以此類推。
透過這個步驟,將中心含有高澱粉質的白色部分「心白」取出,就能消除雜味並使香氣變得更加濃郁。精米步合的數值越低,代表酒米的研磨程度越高,酒的品質、等級、成本也較高,價格自然也相對提升。
獺祭的特徵及受歡迎的秘密
在傳統的日本酒釀造中,通常是由釀酒的最高領導人「杜氏」及酒廠的釀酒師「藏人」,以長年的經驗及直覺進行釀造;不過,旭酒造是分析出釀造過程的各種數據後交給職員來進行,這也是獺祭的一大特點。
此外,機器無法完全掌握的洗米、製麴等步驟則是採人工製作,蒸米也是以傳統工法進行。經由上述方式釀造出的「獺祭」,據說品質比杜氏所管理的日本酒來得更加穩定。
費盡工夫只為打造好味道!
作為獺祭釀酒廠的「旭酒造」,其理念和薄利多銷「能醉就好、能賣出去就好」的酒不同,而是以做出「好喝且能細細品嚐、享受其中」的酒為目標,並導入了日本釀酒業首次嘗試的「遠心分離系統」,更加突顯純米大吟釀原有的香氣。獺祭正是有這些堅持從而造就了如今的口碑,也讓更多人懂得日本酒的美好。
搭配各種料理都適合!
獺祭酒擁有眾多種類,與各式料理都能互添異彩。例如獺祭中的「磨之先驅」,推薦搭配同樣味道濃郁的鴨肉、白子或松露等美食;「獺祭 二割三分」則適合香氣細膩的季節蔬菜料理或是鮮甜的魚類料理,另外搭配日本獨特的醬汁或味噌料理等也相當對味。至於充滿清爽感的氣泡酒系列,非常適合與炸物或肉類等料理一同享用,和冰淇淋或水果等甜點也很搭喔!
獺祭的保存方式、美味喝法及推薦酒杯
獺祭的保存方法及有效期限隨不同酒款種類而異,如生酒、氣泡酒等須放入冰箱冷藏保存,其他種類則可放在冰箱或不會直射到陽光的低溫處。基本款系列的保存期限為購買起算的1個月內,開栓後須於1週內飲用完畢;氣泡款系列的保存期限則為購買後的2週內,且建議於開瓶當天喝完。
獺祭的適飲溫度為攝氏10到12度,可享用到最為平衡的香氣及甜味。飲用時,推薦使用小型酒杯來享受香氣,如果與口味較重的下酒菜一同享用時則推薦杯口較寬的酒杯,才不會將其他味道留於其中!
獺祭酒推薦商品9選&各容量價格整理
獺祭的產品陣容以日本酒「純米大吟釀」為中心,有各式各樣不同的酒款,從可輕鬆入手的價格,到價位稍高的高級酒應有盡有;除了清酒以外,也有氣泡酒、燒酒、梅酒等,都相當受到歡迎。以下介紹9款獺祭的酒類商品,並整理出了各品項的官網標示售價,選購前不妨先參考看看!
獺祭的經典基本款「獺祭 純米大吟釀45」
「獺祭 純米大吟釀45」是將酒米山田錦研磨至白米佔玄米僅剩45%比重(即精米步合度45%)所製成的純米大吟釀,是在獺祭眾多酒款中最基本的經典款,擁有酒米所帶來的細膩甘甜與華麗香氣。此款酒不只收穫了「這才是美味日本酒的模範!」、「口感柔順、易入口」等多種好評,售價上也相對便宜親民,是獺祭入門初嚐的好選擇!
・1800毫升裝:3,421日圓(含稅)
・720毫升裝:1,738日圓(含稅)
・300毫升裝:743日圓(含稅)
獺祭的中階酒款「獺祭 純米大吟釀 三割九分」
「獺祭 純米大吟釀 三割九分」(獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分)是精米步合度39%的酒款,比純米大吟釀45再高上一級。不只擁有豐富細緻的香氣,入口時呈現如蜂蜜般的甘甜,下肚後更有無窮餘韻,是款可以感受到獺祭精碾系列的純米大吟釀,作為佐餐酒不管什麼料理都能完美搭配!
・1800毫升裝:5,472日圓(含稅)
・720毫升裝:2,706日圓(含稅)
・300毫升裝:1,133日圓(含稅)
旭酒造的代表作「獺祭 純米大吟釀 二割三分」
「獺祭 純米大吟釀 二割三分」(獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分)是將山田錦研磨至僅剩23%,挑戰磨米技術極限的最頂級純米大吟釀,可稱得上是旭酒造的代表作,屬獺祭中的高階酒款,價格也較前2者來得貴。「二割三分」有著令人陶醉的奢華芬芳及蜂蜜甘甜,入喉後餘韻繞齒留香、久久不散,還有延伸出遠心分離、早田、磨之先驅等不同的高級酒款喔!
・1800毫升裝:11,510日圓(含稅)
・720毫升裝:6,050日圓(含稅)
・300毫升裝:2,850日圓(含稅)
口感多層次的高級酒款「獺祭 純米大吟釀 二割三分 遠心分離」
同為二割三分的獺祭,這款酒是在發酵過程結束後使用「遠心分離」技術,將於無加壓狀態下所榨出的部分,與使用一般加壓方式榨出來的部分相混合,所打造出的「獺祭 純米大吟釀 二割三分 遠心分離」(純米大吟醸 磨き二割三分 遠心分離)。
使用遠心分離技術所製造出的清酒,優點是擁有「不含任何雜質的酒質」,而獺祭的這款酒不僅保有以一般方式榨取出的醇厚口感,更增添了淬鍊過後奢華中又帶點細膩的多層次複雜風味,價格也更在一般的獺祭二割三分之上!
・1800毫升裝:16,995日圓(含稅)
・720毫升裝:8,497日圓(含稅)
旭酒造的最頂級清酒「獺祭 磨之先驅」
「獺祭 磨之先驅」(獺祭 磨き その先へ)堪稱是旭酒造的最頂級清酒,也是獺祭系列中最高價的酒款。此酒是在達成「二割三分」完美精米比例後,為了釀出更完美比例的酒而取的名字。開發背景源自於旭酒造的目標,是打造能與西方葡萄酒競爭、備受世界喜愛的日本高級酒,不藉包裝及行銷來哄抬價格,而是釀出真正具有價值的優質日本清酒。
據說「磨之先驅」從構想到開發耗費了10年以上的時間,不是以二割三分的完成品為目標,而是作為超越其上的另一種酒被釀造出來的。品嚐巔峰傑作之前若能先飲上1、2杯的獺祭二割三分,再享用這款「磨之先驅」,能更精準地感受到它與眾不同的魅力喔!
・720毫升裝:33,000日圓(含稅)
充滿碳酸清爽的氣泡酒「獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒45」
「獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒45」是精米步合45%的氣泡酒,不只擁有純米大吟釀的高雅香氣以及山田錦米的甘甜,更有著封瓶後活酵母在瓶內進行二次發酵所產生的碳酸清爽感。此款除了適合作為佐餐酒之外,與甜點一起享用也非常搭喔!
・720毫升裝:2,046日圓(含稅)
・360毫升裝:1,023日圓(含稅)
・180毫升裝:511日圓(含稅)
從獺祭酒粕中誕生的蒸餾酒款「獺祭燒酌」
獺祭除了清酒系列之外,也有推出屬蒸餾酒類的「獺祭燒酌」。在日本酒的釀造過程中,將原料發酵之後,為了將日本酒的液體部分與殘留的酒粕分離,會進行榨取;而從榨取過程中榨出的新鮮當日酒粕則會直接進行蒸餾,其中取出的酒精便成為獺祭燒酌。雖然一次沒辦法大量生產,但可將獺祭的清香直接鎖入酒中,也因酒精濃度高達39%,是最能引出獺祭香氣的狀態!
・720毫升裝:3,850日圓(含稅)
保留「獺祭外泌體」的新系列——「新生獺祭」
獺祭於2020年新推出的「新生獺祭」,是主打保留了「獺祭外泌體」(獺祭エクソソーム)的酒款系列。清酒在複雜的發酵過程中會產生各種有益物質,但部分會在製程中流失;而獺祭便將此發酵過程中發現的「獺祭外泌體」保留下來,並以此打造出一系列「新生獺祭」的產品陣容,如「新生獺祭 純米大吟釀二割三分」或「新生獺祭 純米大吟釀45」等。
新生獺祭 純米大吟釀二割三分
・720毫升裝:7,370日圓(含稅)
新生獺祭 純米大吟釀45
・720毫升裝:2,200日圓(含稅)
・180毫升裝:660円日圓(含稅)
季節限定!使用高級熟成南高梅的「獺祭梅酒」
在梅酒研究會建議下而開發出的「獺祭梅酒」(獺祭 本格梅酒 磨き二割三分仕込み),使用了和歌山縣最高等級的熟成「南高梅」,以及「獺祭純米大吟釀二割三分」釀造製作而成,酒精濃度約為8%。另外還有限定販售的新生系列「獺祭 新生梅酒」,是從「本格梅酒」中再嚴選出來的稀有梅酒。梅子的華麗香氣與酸甜風味,是梅酒愛好者不可錯過的夢幻逸品喔!
獺祭梅酒(獺祭 本格梅酒 磨き二割三分仕込み)
・官網未記載販售價格
獺祭 新生梅酒
・720毫升裝:22,000日圓(含稅)
不喝酒也很好買!獺祭3大衍生商品推薦
獺祭品牌不只推出了各式清酒,也有不少其他的衍生商品,如甘酒飲料、酒香蛋糕、還有各式各樣添加了酒粕精華的護膚保養品及手工皂等。以下介紹3款獺祭酒衍生商品,推薦給獺祭鐵粉以及不擅長喝酒但又想嘗試看看的朋友們!
不含酒精的甘甜飲料——獺祭甘酒&新生甘酒
甘酒是一種日本傳統甜味飲料,雖名為「酒」,但實際上不含酒精、或是酒精含量低於1%,因此市售甘酒被歸類在軟性飲料中。獺祭品牌中就有推出「獺祭甘酒」(麴仕立て 獺祭 甘酒)以及新生系列的「獺祭 發酵技術而生 新生甘酒」(獺祭の醗酵技術から生まれた 新生甘酒)。
獺祭甘酒使用了精米步合度50%的山田錦等外米,並以米麴製作,不另外添加糖類,甜度適中又清爽;新生甘酒則同其他新生系列產品,含有發酵過程中產生的「獺祭外泌體」。這2款甘酒的酒精濃度均為0%,不能喝酒的人也能安心飲用!
酒香四溢!充分浸透純米大吟釀的「獺祭清酒蛋糕」
由獺祭酒所衍生出的各類食品也非常受歡迎,如「獺祭清酒蛋糕」(獺祭 酒ケーキ),是充分浸潤了獺祭純米大吟釀的酒香蛋糕。口感綿密濕潤,後韻清爽香甜,風味富有層次,一打開袋子就有清酒香氣撲鼻而來,入口更是嚐得到那份濃醇馥郁。由於獺祭蛋糕中含有約2%的酒精成分,因此享用完後切記避免開車,小孩、孕婦、或是對酒精過敏者也要注意喔!
打造「獺祭美肌」!添加酒粕精華的各式護膚保養品
不只酒類及食品,還有自獺祭酒所衍生而出的護膚保養品,使用了酒米發酵液及釀造過程中的獺祭酒粕萃取精華,並添加維他命C誘導體、天然氨基酸、水解玻尿酸、水溶性膠原蛋白等美容成分,打造出一系列如獺祭美容面膜、保濕化妝水、保濕面霜、深層滋潤精華等產品,另外也有加入遠心酒粕製成的無添加獺祭酒粕手工皂,為日常保養添幾分微醺奢華!
獺祭日本酒商品哪裡買?日本線上免稅店「完美行購物」也上架啦!
到日本想買獺祭酒時,在東京的銀座、福岡的博多、山口縣的本社藏等地方都設有旭酒造的直營門市「獺祭Store」(獺祭ストア),部分百貨公司、超市、有售酒的商店或酒類專賣店等實體店鋪,也可以買到獺祭日本酒商品。另外,獺祭也有官方購物網站「獺祭Store WEB店」,或是其他代理店的網路商店,也有提供線上選購獺祭產品。
如果是想作為伴手禮買回國,除了可於機場的免稅店購買之外,現在日本線上免稅店「完美行購物」網站上也能買得到啦!不只可以用免稅價格線上預訂多種獺祭酒款,且還能等到回程時再至指定機場的自助取貨置物櫃領取商品,再也不用自己提著沉甸甸的酒瓶到處跑了。
不過要注意的是,避免購買需要冷藏的生酒或氣泡酒等會比較保險,放入行李箱之前也別忘了用緩衝材料包好;另外,酒類為液體物品,所以不能放入手提行李當中。
除了獺祭酒之外,前往日本旅行時當然也不能錯過其他優惠免稅商品。想要一次買齊日本美妝、點心零食或生活日用品等,但又不想花太多時間在購物行程上的話,推薦使用完美行購物,線上一次下單買齊後,就能在回國前於指定機場或地點輕鬆取貨,省時又方便!
在日本以外,也有獺祭海外直營門市、海外酒吧「獺祭吧」(獺祭バー)等,如法國巴黎、台灣高雄以及中國上海等均有設點。若在台灣想要品嚐獺祭各款酒品,並同時享用義大利麵、沙拉、海鮮、佐酒小點等,可以前往高雄晶英國際行館 Silks Club 內、全台唯一的「獺祭吧」,不只可品鑑獺祭美酒,現場更有專業侍酒師為大家解說介紹喔!
品酒不識酒?來趟日本釀酒廠參觀之旅吧!
「獺祭」酒款眾多,不常喝酒或是初次嘗試的話,推薦從較易入口的氣泡酒踏出第一步;至於愛酒人士,不妨試試看各種不同「精米步合」的酒款,比較之間的差異和樂趣。若對日本酒抱有濃厚興趣的話,赴日旅遊時也可以走一趟釀酒廠「見學」,例如在獺祭位於山口縣獺越的總公司,就有提供週末六日限定的酒藏參觀見學,詳細資訊可上獺祭官網確認。
另外,日本全國各地也有多處知名品牌酒廠提供「酒造或酒藏的參觀見學行程」,除了可認識日本酒的釀造過程或貯存設施等之外,還能試喝各式酒品或是購買限定酒款,部分行程更附贈美肌酒粕面膜或手作甘酒用的酒粕等各種好禮。有得看、有得喝、又有得拿,非常推薦愛酒的朋友們在旅遊之餘安排一趟品酒體驗之旅喔!
※2020/12/28撰文,2023/12/08更新再公開。
※飲酒過量,有害健康。禁止酒駕。未滿18歲禁止飲酒。日本法律規定未滿20歲禁止飲酒。凡進入日本國內,外國旅客也在此規範內。
※關於本篇文章所記載之情報(價格與時間等)為發表當下的資訊,並且可能無預警變動,相關資訊請於官方網站等再次進行確認。
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