日本調味料「七味粉」會辣嗎？用途、包含哪七味＆推薦名店商品

調味料「七味粉」是哪七味？七味粉用途看這裡

「七味粉」（七味唐辛子）顧名思義是由以辣椒為主的7種辛香料混合而成的調味料，其歷史據說可追溯至西元1625年，位於江戶（現今的東京）日本橋、匯聚許多醫生與批發藥材店的地區「藥研堀町」。藥商「中島德右衛門」將中藥材與辛香料調製成了「七味粉」，在當時由於以其藥效為賣點，多於寺廟、神社的附近販售，爾後漸漸地作為一般調味料流傳至日本各地。

至於七味粉所使用的7種香料，其實根據各店家的配方會有所不同，舉位於長野縣的七味粉老店「八幡屋礒五郎」來說，其使用了辣椒、山椒、生薑、火麻仁、芝麻、陳皮與紫蘇。以下將為大家詳細介紹這些辛香料的用途。

素食者也可以吃嗎？「七味粉」的原料＆用途介紹

七味粉的基本配方是「二辛五香」，在2種以辣味為主的香料基礎上，加入5種增加香氣的香料。而利用「中藥材」調製出來的七味粉，其成分也對身體各有一些益處呢！此外，原料單只有辣椒的就是「一味粉」，通常在七味粉的店家也都能買得到。以下簡單介紹幾種常見原料。

• 辣椒（唐辛子）：辣味的主要來源，含有β-胡蘿蔔素、維生素E等營養成分，具抗氧化作用。
• 山椒：又稱「日本花椒」，擁有獨特的辣味，吃起來有些微的麻感。可促進食慾，並有助於促進新陳代謝。
• 陳皮：乾燥的成熟橘子果皮，含豐富的多酚。自古以來作為中藥材，有整健脾胃等功效。
• 芝麻：香氣濃郁，富含優質的脂質、蛋白質、維生素B和E，以及鈣、鐵等其他微量礦物質。
• 火麻仁（麻の実、麻種）：大麻籽、英文寫作「Hemp Seed」，與受管制的「大麻」不同，具有高含量的蛋白質和氨基酸，近年被稱為「超級食物」。
• 罌粟籽（けしの実）：含有礦物質、食物纖維等營養，據說有整腸作用。但由於台灣限制進口，購買時須避開含有此成分的七味粉！

根據品牌、口味的不同，其他還有生薑、紫蘇、柚子、海苔等。一般來說七味粉裡面常見的成分，由於不包含蔥、蒜，即使是素食者也可以放心吃，但是由於宗教或是個人習慣不同，若是擔心破戒，可以查看一下標示成分。

日本七味粉哪裡買？可以帶回台灣嗎？

最簡單能找到七味粉及各種調味料的地方，就是日本各大超市了。此外，在東京淺草的商店街、京都的清水寺參道、長野的善光寺附近可以找到日本「三大七味粉」的專賣店，而在一些百貨公司或是販售調味料的食品店，也可以買到這些品牌所推出的七味粉產品。需要注意的是，若七味粉中含有「罌粟籽」（日文標記為けしの実、芥子）則不能攜帶入境，可以選購其他沒加這個成分的商品。

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不只京都七味粉有名！必買日本「三大七味粉」

日本有各種「三大」，就連七味粉也有！日本三大七味粉分別是擁有390年以上歷史、位於東京淺草的「YAGEN堀」（やげん堀，也譯作「藥研堀」）；創立超過360年、在京都清水寺的「七味家本舖」；已有280多年歷史、長野善光寺的「八幡屋礒五郎」。

有趣的是這3個老字號七味粉店家，都是發跡於寺廟附近，也是七味粉發展歷史的特徵之一。各家最主要的差異，在於使用的成分與配方不同，「YAGEN堀」使用了2種辣椒粉，可嚐到有層次的辣味；「七味家本舖」加入多種強調香氣的材料，能為料理增添風味；「八幡屋礒五郎」將辣味與香味調和，創造獨家好滋味。以下為每一家推出的經典「七味粉」所使用的主要材料。

• YAGEN堀：辣椒、炒製辣椒、黑芝麻、陳皮、山椒、罌粟籽、火麻仁
• 七味家本舗：辣椒、山椒、黑芝麻、白芝麻、紫蘇、海苔、火麻仁
• 八幡屋礒五郎：辣椒、陳皮、芝麻、火麻仁、紫蘇、山椒、生薑

以下介紹日本三大七味粉與2款超市就買得到的七味粉。

長野善光寺必買名產！「八幡屋礒五郎」七味粉

在過去由貿易商人將七味粉從「江戶」帶到長野，而「八幡屋礒五郎」的創業者嗅到商機，於西元1736年開始在善光寺內販售自家商品。值得一提的是，散發濃濃復古感的鐵罐裝七味粉，是由第6代老闆於1924年所構思的，至今已有百年歷史，自2006年起每年還會推出限定款，也成為八幡屋礒五郎的招牌特點之一。

除了最經典的必買「七味粉」（七味唐からし）之外，還有添加柚子的「柚子七味粉」（ゆず七味），以及使用黑胡椒、白胡椒、洋蔥、海苔等成分的「拉麵七味粉」，特別適合為拉麵增添風味。不僅有多種口味的七味粉，還有「一味粉」、辣油等調味料商品。

八幡屋礒五郎 本店
地址：長野県長野市大門町83
交通方式：從JR「長野站」徒步約20分鐘
官網：https://www.yawataya.co.jp/

七味粉的發源地！東京淺草寺商店街的「YAGEN堀」

位於東京淺草的「YAGEN堀」（藥研堀），名稱由來即是取自七味粉的發源地「藥研堀町」，自第1代創始人「中島德右衛門」傳承至今，是歷史最悠久的老字號七味粉店舖。過去還曾當作貢品獻給當時的將軍「德川家光」，因為七味粉的滋味討將軍歡心，而獲賜「德」字，也成為其商標「山德」的由來。

其配方從創業至今都未曾改變，以中藥材調配的7種原料中，主角的辣椒使用新鮮辣椒，搭配炒過的辣椒，為辣味添上一層香氣。如果前往實體店舖購買七味粉，店家也提供現場客製服務，可以自己挑選原料、請店員調配出獨一無二的七味粉，還能選購木製的葫蘆或竹筒造型容器，拿來送禮也很適合喔！

YAGEN堀（やげん堀）
地址：東京都台東区浅草1-28-3（新仲見世本店）
交通方式：從東京Metro地鐵、都營地鐵、東武鐵道「淺草站」徒步約4分鐘
官網：https://yagenbori.jp/

京都清水寺伴手禮推薦！香氣豐富的「七味家本舖」七味粉

「清水寺」是京都旅遊必訪景點，「七味家本舖」的本店便位於清水寺參道「清水坂」上。前身是茶店「河內屋」，為了讓前往清水寺參拜的香客或修行者暖暖身，免費供應的「辣椒湯」（からし湯），成為後來製作七味粉的契機。七味家本舖的七味粉著重於「風味」，除了辣椒之外，對於擁有獨特香味的「山椒」也非常重視，甚至有「山椒歉收，則店舖不開」的說法。

七味家本舖
地址：京都府京都市東山区清水2-221
交通方式：從JR「京都站」搭乘巴士約16分鐘，至「清水道」站牌下車徒步約7分鐘
官網：https://www.shichimiya.co.jp/

超市就有賣①：S＆B愛思必食品「七味粉」

販售咖哩塊、各式調味粉的「S＆B愛思必食品」（エスビー食品株式会社），旗下商品的日式香料中就有七味粉。成分中包含辣椒、黑芝麻、陳皮、山椒、火麻仁、罌粟籽和海苔，由於價格親民且容易入手，在日本的烏龍麵店、日式餐廳的桌上，也常常見到其身影，下次看到時可以吃吃看喔！由於日本販售的成分中含有「罌粟籽」，因此不建議帶回國，可以在台灣的超市選購，或是可以購買「一味粉」。

超市就有賣②：House好侍「七味辣椒粉」

同樣以咖哩塊、調味料為主力產品的「House好侍食品集團」（ハウス食品），也有販賣日式調味料「七味辣椒粉」。使用了烘焙過的辣椒粉與韓國產的辣椒，因此更能品嚐到辣椒的香氣，也為料理增色，並藉由陳皮與山椒的香氣，打造出風味清爽的七味粉。由於成分含有芝麻、生薑、海苔、罌粟籽，因此不建議帶回台灣，可以趁在日本旅遊期間試試看。

加碼推薦：配飯、拌麵都好吃！永谷園「七味粉香鬆」

日本食品製造商「永谷園」的茶泡飯、味噌湯等都是其熱銷產品，而超下飯的「香鬆」（ふりかけ）系列，也推出了「七味粉香鬆」（七味ふりかけ）。香氣豐富的七味粉，不論是撒在白飯上、拌麵，或是為料理提味都很便利。入口時可感受到辣椒帶來的刺激，以及芝麻與海苔的好滋味，喜愛七味粉的人不可錯過！

什麼料理最對味？「七味粉」這樣吃

在日本最常可以看到七味粉的就是烏龍麵店或蕎麥麵店，撒在餐點上即可提味，日本人也常會在喝味噌湯時加上一些，吃火鍋時也可以用來調味或是沾著吃。製作燒烤、海鮮等料理也很適合使用七味粉來調味，不僅可以增添香氣，烹煮時也能夠為肉類或海鮮去腥，吃的時候則可以解膩。

混出新滋味！來試試看七味粉＆不同調味料組合

除了可以加在料理內調味，七味粉也可以拿來和其他調味料組合，做成新的沾醬，像是跟美乃滋、味噌醬或是柚子醋（ポン酢）混合都很不錯，以下介紹2種在家也能輕鬆完成的調味醬料。

①七味沙拉淋醬
・食材：橄欖油2大匙、檸檬汁1大匙、鹽巴1小匙、胡椒粉4分之1小匙、柚子七味粉4分之1小匙
・料理步驟：在橄欖油中加入所有調味料，混合均勻後即可直接淋在沙拉上享用

②七味洋蔥醬
・食材：洋蔥6分之1個、醬油1大匙、醋1小匙、七味粉2分之1小匙
・料理步驟：先將洋蔥磨成泥，再加入醬油、醋、七味粉拌勻，於料理起鍋前倒入醬汁即可，適合烹煮肉類、魚、義大利麵時調味

想讓料理變換更多口味就別錯過日本七味粉！

日本總是有各種好買的調味料，傳統調味料之一的「七味粉」因為含有辣椒，在炎熱的夏季能夠促進食慾，冬季時則可以暖和身心。除了單純撒在食物上品嚐，還可以加入料理中調味，或是變化為不同的沾醬、淋醬，價格親民且用處多多，下次去日本玩不妨多留意一下美味的七味粉吧！

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