帶你享受日本「居酒屋」文化！推薦菜單、酒類＆必去名店都在這

「居酒屋」是怎麼來的？日本居酒屋的歷史

東京最古老的酒鋪是「豐島屋」，創立於慶長元年（西元1596年），但一開始只是賣酒的專門店。那麼讓人可以在店中小酌的「居酒屋」是從什麼開始的呢？據說與現今類似的居酒屋，最早可以追溯至江戶時代（西元1603～1868年）。

在江戶時代初期，人們通常會去酒類專賣店買酒回家喝，但是選擇性不多。到了江戶時代中期，各種酒類開始流通，選擇性變多，有些酒鋪會提供一小杯試飲，但這吸引了不少客人到店裡只是為了喝免費的酒！為了解決這個問題，酒鋪改為在店中以平價販售少量酒，這便被認為是居酒屋的起源。當時，當場飲酒的方式被稱作「居酒」（いざけ），隨著時間推移，逐漸轉變為供應佳餚美酒的「居酒屋」（いざかや）。

不要開胃小菜不行嗎？日本「居酒屋」的文化＆消費習慣

進了居酒屋一坐下，在日本的習慣上首先要點酒類或飲品。通常日本人會點啤酒用來乾杯，再開始餐敘。大多數居酒屋在點酒後服務員就會送開胃小菜上來，這前菜的日文在關東地區叫「お通し」（OTOSHI），在關西地區叫「つきだし」（TSUKIDASHI），沒有點也會主動送上來，且這道前菜不是免費的，最後會自動附加到帳單中。

那麼拒絕這道菜是可以的嗎？一來得用日文交涉，二來有些店家被拒絕後仍會徵收座位費等，並沒有省錢。「開胃小菜」是日本絕大多數居酒屋的文化，就把它當作座位費或小費的概念吧！

通常日本人不會只去一家居酒屋，而是還會續攤去另一家，也就是所謂的「二次會」（にじかい）或「HASHIGOSURU」（はしごする)。

幾攤喝下來後，最後還要吃個「收胃」的料理才算畫下完美的句點。居酒屋的菜單中寫著「〆」符號的料理，即是日文「締め」（SHIME），意思是「結束的最後一道菜」。常見的有拉麵、雜炊、烏龍麵、茶泡飯、牛丼等，也有人喜歡吃聖代等甜點。因為下酒菜其實份量都不多，最後吃個碳水化合物才更有飽足感。

想要省錢的話，許多居酒屋提供「Happy Hour」時段或「暢飲喝到飽」（飲み放題）選項，可以用實惠的價格喝到爽。也可以去價格相對實惠的「立飲」（立ち飲み）居酒屋，和當地人一起站著喝酒聊天，會是很有意思的體驗！

日本「居酒屋」的人氣菜單＆推薦料理

在居酒屋不知道要點什麼菜的話，就點這些日本居酒屋最受歡迎的下酒菜吧！烤雞串、炸雞塊、天婦羅、毛豆、生魚片、煎餃等，是日本人去居酒屋最常點的料理。最受歡迎的配酒小吃則是起司、堅果類、海鮮珍味、柿種米果等零食，以及去除水分後可以直接吃的各種乾物。

回家後如果想復刻在日本居酒屋的氛圍小酌一下，可以購買配酒小吃帶回去。日本線上免稅購物平台「完美行購物」上，可以購買日本各地人氣的配酒小吃零食，例如各種魷魚絲、海苔、海味小點，或是水果乾、堅果、各種限定口味的柿種米果等，都是好吃到讓人停不下來的下酒零食。

在日本「居酒屋」喝什麼酒？

日本居酒屋提供多樣酒類選擇，可享用的酒品包括啤酒、麥芽發酵氣泡飲料（Hoppy）、日本酒、清酒、燒酒、梅酒、雞尾酒、加了氣泡水的Highball（ハイボール），還有以蒸餾酒為基底，加果汁、砂糖和碳酸水調成的「沙瓦」（サワー）和「チューハイ」（CHUHAI）等。

各個居酒屋有其不同的進貨管道，從居酒屋挑過的酒款中，品嘗差異、找到心儀的酒品款式，也是一大樂趣。想帶瓶酒回家的話，推薦上日本線上免稅店「完美行購物」逛逛，這裡為大家精挑細選了日本各地銘酒，包括日本必買的「獺祭」純米大吟釀、「iichiko」系列的頂級麥燒酒、特別受女生歡迎的「CHOYA」限定熟成梅酒等，赴日旅遊前下單，到日本後再到指定車站或機場自助取貨，不用扛著酒旅行，省時省力！

※飲酒過量，有害健康。禁止酒駕。未滿18歲禁止飲酒。
※日本法律禁止未滿20歲者飲酒。凡進入日本國內，外國旅客也在此規範內。

選這些不會踩雷！日本「居酒屋」推薦6選

早期在日本引領連鎖居酒屋發展的3間店家，分別是於橫濱創業的「養老乃瀧」、發跡於札幌的「MURASAKI」（村さ来）和東京的「TSUBOHACHI」（つぼ八），但是現在其實有更多連鎖店和個人經營的小店可以選擇了。下面推薦幾間各具特色的人氣連鎖居酒屋給大家。

①均一價格的平價串燒！「鳥貴族」

「鳥貴族」自1985年在大阪創立，憑藉其均一價格（每道菜和飲品的價格相同），迅速成為日本知名連鎖居酒屋之一。目前在日本各地擁有646家分店，從北海道到沖繩，都能找到鳥貴族的身影。最新菜單價格為全品項均一價含稅370日圓，沒有強制收費的前菜，也不另外收取座位費、深夜費等。店內有提供英語菜單，使用平板點餐也有中文介面，因此不用擔心語言問題。均一價格而且走平價路線，不用擔心看到帳單時會嚇一跳。

鳥貴族
官網：https://www.torikizoku.co.jp/

②水槽現撈活貝在眼前現烤！「磯丸水產」

「磯丸水產」於2009年創業，至今約有99家店鋪。最大特色是提供從店內水槽現撈活貝的現場燒烤服務，尤其以「蟹膏甲羅燒」（蟹味噌甲羅焼）最受歡迎。除了提供豐富的生魚片以外，單品料理選擇也很多元，廣受女性顧客的歡迎。不僅有經典菜色，還提供午間套餐、外帶服務等。光想像在眼前現撈、現烤，就覺得食材新鮮又好吃！

磯丸水產
官網：https://isomaru.jp/

③擁有自家養雞場！講究食材的「塚田農場」

「塚田農場」的名稱來源與「神話之鄉 宮崎」有關，靈感來自位於宮崎縣日南市的「塚田神社」，該地也是其直營養雞場的所在地，因此店鋪的設計以感謝地頭雞生產及農作物豐收、共享喜悅的「祭典」為主題。2007年「塚田農場」在東京八王子市開設了第1家店鋪。地頭雞的「炭火燒」一直是塚田農場自創業以來的招牌料理，主打讓顧客能享用農場直送食材的新鮮美味。可以在官網上預約，提供有英語菜單。

塚田農場
官網：https://www.tsukadanojo.jp/

④帶小孩也能去的居酒屋！「串炸田中」

「串炸田中」（串カツ田中）是日本最受歡迎的串炸連鎖店之一，主打各種串炸料理，從傳統的豬肉、雞肉，到創新的蔬菜串、起司串，應有盡有。這家店自2008年開業以來，已經在日本全國擁有超過300家分店，是家庭和朋友聚會的好去處。最大特色是對兒童友善，除了店內禁煙之外，還有一些可以讓小孩自己動手做的料理呢！平日的18:00前入店的話，可以選擇「任你吃到飽」方案（食べ放題コーズ），需要在官網上提前預約。

串炸田中（串カツ田中）
官網：https://kushi-tanaka.com/

⑤日本居酒屋的老字號店家——「養老乃瀧」

「養老乃瀧」於1938年在長野縣松本市創業，以平價菜單和道地日式料理聞名，為經濟實惠的老字號餐廳，也是日本居酒屋的經典品牌之一。可以在官網上預約，提供有中、英文菜單，部分店鋪還備有「居酒屋文化小冊子」，可以學習如何點菜、宴會的結束禮儀等日本居酒屋文化。即使是居酒屋初體驗的遊客，也可以輕鬆體驗道地的居酒屋文化。

養老乃瀧
官網：https://www.yoronotaki.co.jp/store/yoronotaki/index.html

⑥小菜吃到飽的居酒屋！「爐端和關東煮KORONAGIRAI」（東京都）

大多數居酒屋的開胃小菜是店家主動提供而且要收費的，但是這家「爐端和關東煮KORONAGIRAI」（炉端とおでん呼炉凪来）顛覆了大家對居酒屋前菜的既定概念，居然推出550日圓小菜（關東煮）吃到飽！而且關東煮是擺放在店內中間提供客人自行取用的，不僅免除用日語點餐的麻煩，價格也實惠，真的是太佛心了！

爐端和關東煮KORONAGIRAI（炉端とおでん呼炉凪来）
地址：東京都新宿区西新宿1-12-7 第二清新ビル3F
交通方式：從JR「新宿站」步行約1分鐘
官網：https://koronagirai-shinjuku.foolish.co.jp/

加碼推薦：日本夜生活初體驗！來場居酒屋之旅吧

體驗日本夜生活，就從居酒屋開始！但是沒去過的人可能會有點擔心語言不通、不會點菜、不知道規矩等等，這裡推薦日本體驗行程預約平台「完美行體驗」的居酒屋之旅！例如在3個小時內由當地導遊帶路到澀谷的3家居酒屋吃吃喝喝；或者由英語導遊隨行，帶領在仙台秘巷的居酒屋巡禮。由當地導遊推薦美酒和當地美食，讓你無壓力地享受日本浪漫之夜！

可以帶小孩去居酒屋嗎？體驗日本飲食文化

想帶小孩一起體驗融入日本當地生活的餐廳「居酒屋」，但擔心是否可以帶小孩去居酒屋嗎？如果是連鎖店可能還可以，但如果是個人開的小酒館，有些會有年齡限制，進店前最好詢問一下店家。還有，日本的居酒屋很多都是可以抽菸的，要有空氣不好的心理準備。

※原文章於2019/7/14在本網站上首次公開，2024/10/31由本文現作者改寫並更新至目前內容。
※飲酒過量，有害健康。禁止酒駕。未滿18歲禁止飲酒。
※日本法律禁止未滿20歲者飲酒。凡進入日本國內，外國旅客也在此規範內。
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