日本「鮭魚」產地品種知多少？鮭魚鬆、鮭魚罐頭、鮭魚乾等通通帶回家

小知識①：日本鮭魚品種、產地＆產季介紹

在日本捕獲的鮭魚主要是被稱為「白鮭」的品種。白鮭的魚肉呈淡橘色，比其他鮭魚的色澤較淡，因此得名。其脂肪含量較低，風味清爽淡雅。顏色最鮮豔的「紅鮭」風味濃郁、鮮味十足，並帶有適度的脂肪。紅鮭皆為野生，主要產地為俄羅斯和加拿大。

而深橘色的「銀鮭」脂肪含量最高，質地柔嫩飽滿，但有些人會覺得養殖魚稍有腥味。市面上的日本超市多有供應智利產的養殖銀鮭，在日本的鳥取、新潟的佐渡島等地也有養殖銀鮭，盛產期通常在4月至6月間。

在日本國內，北海道是鮭魚捕獲量最多的地區，占日本全國約8成的供應量。其次是青森縣和岩手縣，雖然也有一定的捕獲量，但距離北海道的產量仍有一段差距。由於鮭魚是迴遊性魚類，因此盛產期會因產地而有所不同。北海道的鮭魚在9月至10月間最為肥美；青森縣的鮭魚則在10月至11月，岩手縣則從9月至隔年1月，通常在秋季至冬季之間都是鮭魚最美味的時期。

小知識②：每年11月11日是日本的「鮭魚日」！

「鮭魚日」（鮭の日）是日本的一個紀念日，定於每年的11月11日。制定日期時的小巧思來自「鮭」字裡的右半部的「圭」，因為仔細看就可以發現「圭」可以分解為「十一十一」。

這個紀念日最早由新潟縣村上市於1987年提出，隨後在1992年由大阪市中央批發市場（大阪市中央卸売市場）的「鮭魚日委員會」認定，且已獲得日本紀念日協會的正式登記。

鮭魚富含胺基酸、膠原蛋白和維他命等營養成分，鮭魚日旨在推廣鮭魚的營養價值，除了各大餐飲業的促銷活動外，東北地區岩手縣等地的學校營養午餐中還會加入鮭魚料理，增進學生對鮭魚的了解，有「食育」的作用。

小知識③：日本人從什麼時候開始生吃鮭魚？

雖然現在在超市、連鎖迴轉壽司店等能找到平價生魚片的地方，「鮭魚」是菜單上不可或缺的一道，其肥美的滋味，更是讓這道料理擁有許多支持者。然而令人意外的是，日本人開始生吃鮭魚其實始於1985年左右，在此之前，日本人因擔心寄生蟲問題，鮭魚多以熟食為主。而養殖漁業大國挪威將可以生吃的鮭魚引進日本，很快就普及於市場。如今，鮭魚已成為壽司的經典配料，許多不習慣生魚片的人，或是第一次嘗試生魚片的小朋友，通常也較能接受。

推薦食品①：在家做日本鮭魚鬆飯糰！北海道「函館朝日鮭魚鬆」

「鮭魚鬆」（鮭フレーク）保留了鮭魚原味，適合加入飯糰、義大利麵或炒飯等料理中。市售產品多為罐裝或瓶裝，並有碎肉、塊狀和無添加等多種選擇，非常多樣化。而鮭魚鬆中富含身體所需的重要營養素維生素D與維生素B12，對健康有所助益。

推薦北海道伴手禮「函館朝日 魚鬆 鮭魚」（函館あさひ 荒ほぐし鮭），其肉質鬆軟、有濕潤柔嫩的口感，並以淡淡的日式魚露與醬油調味。另一款伴手禮「函館朝日 烤魚鬆 紅鮭」（函館あさひ 紅鮭 焼ほぐし）則是使用了北海道古早以來的醃漬手法「山漬」（山漬け），經過堆疊、風乾、熟成等步驟，讓鹽味帶出紅鮭的鮮美。

推薦食品②：吃得到鮭魚＆帆立貝！「海鮮茶泡飯」

2016年3月，北海道新幹線開通東北地區的JR「新青森站」至JR「新函館北斗站」這段路線，為表紀念，青森當地的伴手禮商店特別推出了用料滿滿的「海鮮茶泡飯」（のっけ丼茶漬）。選用的食材包括北海道函館的鹽漬烏賊（いかの塩辛）及青森產的干貝、鮭魚等各種來自北國的海鮮珍味，並搭配日本國產香菇，透過冷凍乾燥技術保留食材原味，最後加入芥末調味，為海鮮的鮮甜增添一絲嗆辣，相信熱呼呼的茶泡飯用來當作冬天夜晚的宵夜，會特別令人滿足！

這款茶泡飯有單包裝與3包裝可選擇，無論是自用或與家人朋友共享都沒問題。

推薦食品③：吃法多變的北海道美味！「鮭魚乾」

「鮭魚乾」（鮭とば）是將鮭魚切成細條狀後風乾的食物，最早起源於北海道原住民愛努族的儲備糧食。鮭魚乾保留了鮭魚濃郁的鮮味，拿來搭配啤酒最對味。主要生產地位於鮭魚產量豐富的北海道與東北，但基本上在日本全國各地的便利商店、超市的下酒零食區都可以輕易入手。

鮭魚乾的吃法多樣，除了直接食用，也可以稍微用烤箱或平底鍋加熱，讓外皮變得酥脆焦香，又或是稍微撒上調味料來變換口味，像是日式美乃滋、七味粉或檸檬汁都很推薦。甚至可將鮭魚乾入菜，撕成小塊做成炒飯或茶泡飯，充分活用鮭魚乾本身的鹹味，為料理增添風味。

推薦食品④：厚實肥美的日本鮭魚罐頭！「南三陸產銀鮭醬油煮罐頭」

由日本東北地區水產公司特地開發的食品「南三陸產銀鮭醬油煮罐頭」（南三陸産銀鮭の醤油煮缶詰），將肥美的鮭魚風味鎖在罐頭裡。因為銀鮭肉質柔嫩，罐頭殺菌處理的過程容易導致魚肉易碎或中骨硬得難以咀嚼。經過不斷改良才成功保留了銀鮭的厚實口感，並使鮭魚中骨也變得柔軟易入口。

而調味方面，選用了同樣來自東北地區、宮城縣石卷市的發酵食品專賣店「山形屋商店」的醬油，不添加化學調味料，實現自然鮮美的風味，拿來配飯、當下酒菜或是伴手禮都很適合，甚至與葡萄酒搭配也別有一番風味，非常值得試試看喔！

推薦食品⑤：北海道必買伴手禮！鮭魚餅乾「鮭魚柴魚片仙貝」

當今備受注目的北海道新食材「鮭魚柴魚片」（鮭ぶし），具有濃郁的鮮味與獨特的甘甜風味。北海道伴手禮連鎖店「柳月」推出的米果「鮭魚柴魚片仙貝」（鮭ぶし丸）充滿自然的香氣，外層刷上鹹甜醬汁，更能帶出鮭魚的美味，無論作為下酒菜還是配茶都很合適。

鮭魚伴手禮可以帶回台灣嗎？

根據台灣海關的規定，完全去除內臟並經過加工的水產品無須申報即可入境。因此，鮭魚乾和鮭魚鬆等產品可以帶回台灣。但如果是生鮮、冷凍或冷藏的魚類，且內臟未完全去除，則必須申報。

難得到日本旅遊，不曉得在哪裡才找得到心儀的鮭魚伴手禮嗎？推薦在出發前先到日本線上免稅店「完美行購物」來趟網路購物，就能讓你在抵達日本後只需至指定機場或車站的取貨置物櫃自助辦理免稅手續即可領取，就算旅遊目的地不在北海道，一樣能買到好吃的鮭魚鬆、鮭魚乾等商品喔！

加碼推薦①：日本鮭魚片丼飯＆鮭魚卵飯專賣店「是熊」

愛鮭魚成痴的人，絕對別錯過這家位於東京原宿一帶，從東京Metro地鐵「明治神宮前站」徒步約5分鐘就能抵達的鮭魚生魚片丼飯專賣店「鮭魚丼 是熊」（サーモン丼 熊だ）。光是店門口的菜單照片就令人看了胃口大開，店內提供「鮭魚肚丼」（トロサーモン丼）、「炙燒鮭魚丼」（炙りサーモン丼）、「特上鮭魚卵＆鮭魚丼」（特上いくら＆サーモン丼）等豐富的種類可以選擇，不管點用哪一道，都可吃到新鮮又甜美的鮭魚。

除了鮭魚丼外，店家還免費提供「鮭魚茶泡飯」（鮭茶漬け）。吃完丼飯後，只需將碗放在櫃檯上並告訴店員自己想吃的量，就會得到滋味濃郁的鮭魚高湯和米飯，風味絕佳。

鮭魚丼 是熊（サーモン丼 熊だ）
地址：東京都渋谷区神宮前3-20-10 すきがらビル B1F
交通方式：從東京Metro地鐵千代田線、副都心線「明治神宮前站」徒步約5分鐘
官網：http://kumada.tokyo

加碼推薦②：也別錯過嬰兒副食品「極上嚴選野菜鮭魚泥」！

不只大人可以享用到鮭魚，知名美乃滋與食品大廠「Kewpie丘比」（キユーピー）旗下專為嬰兒設計的副食品系列，所推出的「極上嚴選 野菜鮭魚泥」（こだわりのひとさじ 野菜たっぷり鮭の豆乳ホワイトソース風）成分中添加了鮭魚肉及約相當於嬰兒一餐所需份量的蔬菜，讓孩子們也可以補充來自鮭魚的滿滿營養。如果家中有需要食用副食品的寶寶，購買鮭魚伴手禮時不妨也順便帶一些營養均衡的野菜鮭魚泥回家吧！

※關於本篇文章所記載之情報（價格與時間等）為發表當下的資訊，並且可能無預警變動，規劃行程時請於官方網站等再次進行確認。